Co zrobić z cytryn? Zobacz, jak wykorzystać je w kuchni

Cytryna ma bardzo szerokie zastosowanie zarówno w kuchni europejskiej, jak i bliskowschodniej, a także afrykańskiej. Jej sok doskonale nadaje się do zakwaszania potraw oraz przygotowania marynat. Z kolei żółta skórka zawiera aromatyczne olejki eteryczne, dzięki którym dania zyskują intensywny zapach. Miąższ cytryn jest bogaty w witaminę C i bardzo dobrze znosi obróbkę termiczną, przez co świetnie nadaje się na konfitury.

Poznaj nasze pomysły i dowiedz się, co zrobić z większą ilością cytryn. Owoce te możesz przetwarzać na wiele sposobów, dobrze znoszą:

• kiszenie,
• mrożenie,
• gotowanie z cukrem.

Cytryny bardzo dobrze sprawdzą się zarówno w deserach, jak i daniach wytrawnych, a nawet w roli przetworów, które pozwolą Ci zachować ich aromat na dłużej. Poznaj 4 pomysły na to, co można zrobić z nadmiarem cytryn, zanim się popsują!

Pierwszym pomysłem na to, co zrobić z dużą ilością cytryn, jest ich ukiszenie. W tym wariancie są jednym z bardziej charakterystycznych przetworów kuchni marokańskiej. Cechuje je intensywny, zarazem słony oraz kwaśny smak, dzięki czemu doskonale sprawdzają się jako dodatek do wytrawnych dań. Ich zaletą jest także to, że nie wymagają obróbki termicznej, przez co możesz je przyrządzić w zaledwie kilka minut.

Jeśli zastanawiasz się, co będzie Ci potrzebne, aby przygotować kiszone cytryny, jak zrobić je, aby smakowały perfekcyjnie, zacznij przede wszystkim od przygotowania owoców.

1. Umyj dokładnie cytrusy, a następnie sparz gorącą wodą – dzięki czemu pozbędziesz się z ich skórki wszelkich zabrudzeń oraz wosku, którym są zabezpieczane na czas transportu. 
2. Każdą cytrynę natnij od góry w miejscu, w którym była połączona z krzewem, na krzyż – nie przecinaj ich jednak do końca, aby wciąż ich cztery części były połączone ze sobą. 
3. Do wnętrza owoców nasyp sól – około 2 łyżeczek na jednego cytrusa.

Tak przygotowane cytryny ułóż ciasno w czystym, wyparzonym słoiku. Im będzie między nimi mniej wolnej przestrzeni, tym lepiej, gdyż wpłynie to pozytywnie na proces fermentacji. Napełniony cytrynami z solą słoik zakręć i odstaw w ciemne miejsce. Owoce powinny w nim spędzić około 3 tygodnie w temperaturze pokojowej. W tym czasie sól wyciągnie z nich sok, który będzie działał konserwująco, a także zajdzie proces fermentacji.

Ukiszone cytryny mają miękką skórkę, której goryczka staje się mniej wyczuwalna. Możesz je wykorzystywać jako dodatek do dań z:

• jagnięciny, takich jak marokański tadżin,
• drobiu,
• ryb.

Wiedząc, jak zrobić kiszone cytryny, możesz je także wykorzystać do tego, aby przyrządzać z nimi sałatkę z kaszą bulgur, kuskusem lub ciecierzycą oraz warzywami, a także jej marokański wariant zaalouk z:

• bakłażanem, 
• pomidorami, 
• czosnkiem, 
• kuminem.

Kolejne propozycje tego, co zrobić z dużą ilością cytryn, obejmują wykorzystanie ich w deserach oraz napojach. W pierwszym przypadku możesz zrobić z nich przede wszystkim lemon curd. To kremowy, aksamitny, cytrusowy krem wywodzący się z Wielkiej Brytanii. Powstaje na bazie soku z cytryny, żółtek, masła i cukru. Dzięki czemu ma intensywnie żółty kolor, a jego smak jest zarazem słodki i kwaśny.

Aby przygotować lemon curd:

• połącz wszystkie składniki w garnku,
• umieść naczynie nad kąpielą wodną,
• zacznij powoli podgrzewać składniki w garnku, stale je przy tym mieszając, do momentu, aż masa zgęstnieje. Uważaj przy tym, aby temperatura kremu nie przekroczyła 80°C, ponieważ żółtka mogą się zwarzyć.

Gotowy lemon curd możesz wykorzystać do przygotowania tarty z bezową pianką lub jako smarowidło do:

• gofrów,
• naleśników,
• tostów,
• pancakes czy racuchów.

Przeczytaj także: Pasteryzowanie w piekarniku – jak to robić?

Innym, nieco prostszym pomysłem na to, co zrobić z nadmiarem cytryn na słodko, jest przygotowanie z nich syropu. Wystarczy, że wyciśniesz sok z owoców i połączysz go z cukrem w proporcji 1:1. Tak przygotowany syrop cukrowo-cytrynowy doskonale sprawdzi się jako dodatek do wody, coli czy innych napojów, a także herbaty, nadający im lekko cytrusowy smak. Świetnie sprawdzi się również jako baza do przygotowania lemoniady, choć ją możesz również zrobić od razu ze świeżych owoców.

Sprawdź: Jak zrobić lemoniadę? Prosty przepis i moc orzeźwienia

Kupujesz cytrusy, aby wykorzystać ich skórkę do przygotowania ciasta czy deseru, a potem nie wiesz, co można zrobić z cytryn, które Ci zostały? Jedną z lepszych opcji jest wyciśnięcie z nich soku. Zaletą tego rozwiązania jest to, że możesz go w prosty sposób przechować, aby móc po niego sięgać później podczas przyrządzania innych potraw. Wystarczy, że wyciśnięty sok z cytryny zamrozisz w foremkach do lodu. Jedna taka kostka to zwykle 30 ml.

Przeczytaj także: Sok z cytryny – właściwości i smak. Poznaj smakowity napój!

Zaletą tego sposobu na to, co zrobić z cytryn bez skórki, jest także fakt, że wyciśnięty z nich sok po zamrożeniu zachowuje swój smak i aromat. W formie kostek możesz go wykorzystać między innymi do:

• zakwaszania zup, takich jak ogórkowa, barszcz czerwony czy kapuśniak;
• przygotowywania marynat oraz sosów i dressingów sałatkowych;
• doprawiania dań jednogarnkowych.

Mrożony sok z cytryny doskonale sprawdzi się również jako dodatek do napojów, w tym koktajli bezalkoholowych. Dzięki niemu nadasz im cytrusowy smak i aromat bez konieczności krojenia świeżych owoców.

Kiedy nie wiesz, co zrobić z dużą ilością cytryn, zwłaszcza jeśli masz ich więcej niż 1 kg, prostym sposobem na to, aby się nie popsuły, jest przygotowanie z nich konfitury z imbirem.

Przygotowanie konfitury z imbirem jest proste, wystarczy, że:

• dokładnie umyjesz owoce, a następnie sparzysz je wrzątkiem, dzięki czemu pozbędziesz się z ich skórki charakterystycznego gorzkiego smaku;
• obierzesz imbir ze skórki i wraz z cytryną pokroisz na mniejsze kawałki (w przypadku cytrusów pamiętaj o usunięciu z nich pestek);
• połączysz całość z cukrem na głębokiej patelni lub w garnku i zaczniesz gotować na małym ogniu przez 60 minut.

Po tym czasie owoce i korzeń imbiru rozpadną się i zamienią w gęstą masę o intensywnym cytrusowo-orientalnym aromacie. Gotową konfiturę przełóż do słoików i zapasteryzuj. Sięgaj po nią nie tylko jako dodatek do naleśników czy gofrów, ale także:

• pieczonych mięs, 
• herbat, 
• podczas przekładania ciast biszkoptowych.

Ten pomysł na to, co zrobić z większą ilością cytryn, jest także świetną bazą do przygotowywania z niej innych przetworów, w których poza imbirem możesz ją także łączyć z:

• miodem, który nada całości nie tylko słodki smak, ale również charakterystyczny aromat;
• cynamonem i goździkami, które wprowadzą do konfitury korzenne nuty;
• pomarańczami, które sprawią, że całość będzie bardziej słodka.

Przeczytaj również: Domowe przetwory – w co się zaopatrzyć i jak się przygotować?

Kiszenie, mrożenie i gotowanie to tylko przykłady tego, co można zrobić z cytryn, kiedy masz ich nadmiar w kuchni. Każdy z zaprezentowanych pomysłów pomoże Ci jednak uniknąć marnowania żywności. Ich zaletą jest także to, że nie wymagają spędzania wielu godzin w kuchni oraz bazują na prostych składnikach, takich jak:

• sól, 
• cukier, 
• przyprawy korzenne.

Następnym razem, kiedy będziesz się zastanawiać, co zrobić z większą ilością cytryn, zrób zakupy online w Auchan i przetestuj nasze pomysły na ich wykorzystanie. Dzięki nim przede wszystkim wykorzystasz owoce, które masz w domu. Dodatkowo odkryjesz także ich pełen potencjał i w prosty sposób wprowadzisz do swoich deserów i wytrawnych dań nowe smaki.

Sparzenie skórki cytryny wrzątkiem sprawdza się w szczególności, kiedy chcesz ją wykorzystać w całości. Dzięki czemu pozbędziesz się jej charakterystycznej goryczki, która mogłaby negatywnie wpływać na smak przetworu.

Ukiszone cytryny warto trzymać w lodówce, nawet jeśli słoik nie został otwarty, gdyż niska temperatura znacząco spowalnia dalszy proces fermentacji. Dzięki czemu zachowują one swoją typową konsystencję i smak.

Tak, ale po rozmrożeniu stracą one swoją jędrność. Dlatego najlepiej w ten sposób przechowywać nie całe owoce, a wyciśnięty z nich sok – zarówno klarowny, jak i zawierający cząstki miąższu.