Na wstępie należy zaznaczyć, że na rynku spożywczym dostępne są różne rodzaje czerwonego mięsa. Każdy z nich ma swój niepowtarzalny smak, teksturę i zastosowanie kulinarne. Nazwa wzięła się stąd, że pozyskuje się je ze zwierząt, które mają czerwoną barwę mięśni. Przykłady czerwonego mięsa obejmują:

• wołowinę: jest znana ze swojego soczystego smaku i sprężystej konsystencji; stanowi popularny składnik dań takich jak steki, gulasze, pieczenie czy tatary, 
• wieprzowinę: to czerwone mięso pochodzące od świni, które wyróżnia się obecnością licznych żyłek tłuszczu; można przygotować z niego golonkę, grillowane żeberka czy klasyczne kotlety schabowe,
• baraninę: jest ceniona za swój delikatny smak i soczystą konsystencję; w wielu krajach gości na stołach podczas świąt czy specjalnych okazji; stanowi bazę takich dań jak m.in. pieczeń barania, tradycyjny tatarski stek czy szaszłyki gruzińskie,
• cielęcinę: to chude czerwone mięso z młodych krów (cieląt), które jest delikatne i mało tłuste; wykorzystuje się je w wielu kuchniach, szczególnie we włoskiej, francuskiej i hiszpańskiej,
• dziczyznę: pochodzi z dzikich zwierząt, takich jak dziki, sarny czy jelenie; jest cenione za swoją wyjątkową jakość, wyrazisty smak i konsystencję przypominającą strukturę tuńczyka; stanowi główny składnik w kuchniach o tradycjach łowieckich.

Warto pamiętać, że mięso wieprzowe i wołowe jest bardziej kaloryczne niż niektóre inne źródła białka. Wynika to z wyższej zawartości tłuszczu, zarówno nasyconego, jak i jednonienasyconego. Z drugiej strony wieprzowina czy wołowina zawierają hemowe żelazo, które jest lepiej przyswajalne przez organizm niż niehemowe żelazo obecne, chociażby w mięsie drobiowym. Ostateczny wybór między mięsem czerwonym a białym powinien zależeć od preferencji smakowych oraz celów żywieniowych.

Sprawdź także: Co zrobić z mięsa z rosołu? 3 pomysły na kurę rosołową

Wiele osób zastanawia się, czy mięso czerwone jest zdrowe. Jeśli chodzi o jego rolę w ludzkiej diecie, dla lekarzy i dietetyków jest to temat kontrowersyjny. Jego spożywanie ma niewątpliwie wiele zalet dla ludzkiego zdrowia, ale wiążę się też z pewnym ryzykiem. Niektóre badania sugerują, że umiarkowane spożycie czerwonego mięsa może mieć korzystny wpływ na zdrowie, pod warunkiem że jest ono częścią zrównoważonej i zróżnicowanej diety. Dlaczego warto jeść czerwone mięso? Przykłady korzyści zdrowotne są następujące:

• Dostarcza wysokiej jakości białka, które jest niezbędne dla budowy i regeneracji mięśni, kości, skóry, włosów i paznokci. Białko z czerwonego mięsa jest pełnowartościowe, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których ludzki organizm nie jest w stanie sam wytworzyć.
• Stanowi źródło żelaza, które jest niezbędne dla produkcji hemoglobiny – białka odpowiedzialnego za transport tlenu we krwi. Żelazo z czerwonego mięsa jest lepiej przyswajalne niż to pochodzące od roślinnych zamienników. Niedobór tego pierwiastka może prowadzić do anemii, która objawia się osłabieniem, zmęczeniem, bladością skóry i błon śluzowych, zawrotami głowy i dusznością.

Jest źródłem witaminy B12, która przyczynia się do produkcji czerwonych krwinek, prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i syntezy DNA. Ten składnik odżywczy występuje wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego, dlatego osoby stosujące dietę wegetariańską lub wegańską mogą cierpieć na jego niedobory. Skutki niedoboru witaminy B12 obejmują anemię, osłabienie, zmęczenie, pogorszenie pamięci, a także stany depresyjne.

Według innych badań czerwone mięso może być szkodliwe dla zdrowia, szczególnie jeśli jest ono spożywane w nadmiernych ilościach. Dzieje się tak ze względu na wysoki poziom tłuszczów nasyconych obecnych w czerwonym mięsie, co może powodować podwyższenie poziomu lipoprotein o małej gęstości (LDL), powszechnie określanych jako „zły cholesterol”. Nadmierna podaż tłuszczów nasyconych i cholesterolu sprzyja chorobom serca, otyłości, cukrzycy, nadciśnieniu i miażdżycy.

Ponadto, przygotowanie czerwonego mięsa poprzez smażenie, grillowanie lub pieczenie w wysokich temperaturach może powodować powstawanie szkodliwych substancji chemicznych, takich jak aminy heterocykliczne (HCA) i benzo(a)piren, które są potencjalnie rakotwórcze.

Aby ograniczyć ryzyko rozwoju nowotworu, warto zdecydować się na alternatywne techniki obróbki termicznej, takie jak gotowanie na parze, duszenie, pieczenie w folii aluminiowej lub grillowanie w niskich temperaturach.

Niektórzy decydują się ograniczyć lub wyeliminować czerwone mięso z diety. Powodów takiej decyzji może być wiele: począwszy od kwestii zdrowotnych, kończąc na aspektach etycznych czy religijnych. Dobra wiadomość jest taka, że istnieją alternatywne źródła białka, które mogą zapewnić podobne, a nawet lepsze korzyści dla zdrowia.

Czym zastąpić czerwone mięso? Przykładów jest wiele, ale warto w pierwszej kolejności wspomnieć o roślinnych produktach. Białko pochodzenia roślinnego może być cennym dodatkiem do diety. Dotyczy to w szczególności osób, które przechodzą na wegetarianizm lub weganizm. Oto kilka popularnych roślinnych źródeł białka:

• Tofu, zwane również sojowym twarogiem: powstaje z napoju sojowego w wyniku procesu koagulacji. Jest wykorzystywane w kuchni japońskiej, chińskiej i indonezyjskiej; stanowi składnik takich dań jak tempeh, ramen, curry czy pad thai.
• Seitan, zwany także glutenem pszenicznym, jest bogatym źródłem białka o „mięsnej” konsystencji; wykorzystuje się go do przygotowywania kotletów, burgerów lub klopsików wegańskich.
• Warzywa strączkowe: groch, fasola, soczewica i ciecierzyca to tylko niektóre przykłady produktów o wysokiej zawartości białka roślinnego. Na bazie warzyw strączkowych produkuje się pasty i smarowidła do chleba, a także hummusy i falafele. 

Sprawdź także przepis: Falafel z ciecierzycy

Dla osób, które nie chcą całkiem rezygnować z mięsa, świetną alternatywą są ryby i owoce morza. Krewetki, małże, ostrygi, kalmary czy homary są bogate w białko, żelazo, cynk i witaminę B12, podobnie jak czerwone mięso. Mają jednak znacznie mniej tłuszczu nasyconego i cholesterolu. Zawierają kwasy tłuszczowe omega-3, które wykazują korzystny wpływ na serce, mózg i wzrok. 

Z ryb i owoców morza można przygotować wiele dań, takich jak ryba po grecku, krewetki w sosie czosnkowym, małże w winie czy homar zapiekany z masłem.

Zobacz też:Produkty wysokobiałkowe – zestawienie. Co będzie najlepszym źródłem białka dla młodych i aktywnych?

Teraz gdy wiesz już, co to czerwone mięso i znasz przykłady produktów, które z niego powstają, pora zapoznać się z jego praktycznym zastosowaniem w kuchni. Specjalnie dla Ciebie z ekspertami kulinarnymi Auchan przygotowaliśmy kilka prostych i sycących przepisów z czerwonym mięsem w roli głównej.

Klasycznym przykładem wykorzystania czerwonego mięsa jest stek z wołowiny. Ten soczysty i aromatyczny kawałek karkówki jest bogaty w białko, żelazo, cynk i witaminę B12. Najlepiej smażyć go na mocno rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju lub masła. Można go doprawić solą, pieprzem, czosnkiem, rozmarynem lub innymi ziołami. Doskonale smakuje w połączeniu z frytkami.

To aromatyczne i sycące danie z czerwonego mięsa, które ma słodkawo-pikantny smak. Stanowi źródło białka, tiaminy, niacyny i witaminy B6. Gulasz z wieprzowiny można podawać z makaronem, ryżem, kaszą, chlebem lub ziemniakami – tak, jak lubisz.

Mamy nadzieję, że w naszym artykule znalazłeś odpowiedź na pytanie, co to jest mięso czerwone oraz czy warto włączyć je do swojej diety. Bez względu na to, czy spożywasz mięso, czy jesteś weganinem, pamiętaj o tym, aby podejmować świadome decyzje żywieniowe i konsultować się z lekarzem lub dietetykiem. Dla osób dbających o bilans kaloryczny i wagę ciała istotne jest również monitorowanie ilości spożywanego mięsa czerwonego i uwzględnienie go w codziennym planie żywieniowym.

Ważne jest, aby uwzględnić w diecie białko różnego pochodzenia, w tym roślinne. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że otrzymasz niezbędne składniki odżywcze bez spożywania nadmiernej ilości kalorii. Dieta, w której mięso czerwone jest elementem, ale nie składnikiem dominującym, może dostarczać cennych witamin i minerałów, jednocześnie łagodząc potencjalne zagrożenia dla zdrowia.

Jeśli chcesz przyrządzić chrupiące żeberka z grilla, soczystą karkówkę czy tradycyjnego schabowego, zapoznaj się z ofertą sklepu internetowego Auchan. Znajdziesz w niej czerwone mięso wołowe i wieprzowe, a także niezbędne dodatki w postaci przypraw, ziół i warzyw. Jeśli nie masz czasu na gotowanie, spróbuj gotowych dań – to nasz pomysł na szybki obiad! Zapraszamy do składania zamówień!