Czy zamrożone mięso może się zepsuć? Sprawdzamy!

Jeśli zastanawiasz się, czy zamrożone mięso może się zepsuć, odpowiedź brzmi: tak, jeśli nie jest przechowywane w odpowiednich warunkach. Oczywiście okres przydatności do spożycia będzie się różnił w zależności od rodzaju mięsa. Niemniej, nie wszystkie oznaki psucia można łatwo rozpoznać. Dlatego też należy być bardzo wyczulonym. Konsekwencje nieprawidłowego przechowywania mogą być bardzo poważne i obejmują:

• Utratę wilgoci i tzw. oparzanie mrożonek, czyli pojawienie się białych plam na powierzchni mięsa. Jest to spowodowane odparowaniem wody z komórek mięśniowych. Oparzeliny mrozowe nie są co prawda tak niebezpieczne dla zdrowia, jak chociażby bakterie i grzyby, ale mogą wpłynąć na jakość oraz smak mięsa, czyniąc je suchym czy twardym.
• Rozwój bakterii, grzybów lub pleśni – ma miejsce wtedy, gdy mięso nie jest szczelnie zamknięte w opakowaniu lub jeśli temperatura w zamrażarce nie jest odpowiednio niska. Niektóre mikroorganizmy mogą przetrwać mrożenie, wpływając na smak i zapach mięsa, tym samym powodując zatrucie pokarmowe.
• Utlenianie tłuszczu. To reakcja chemiczna, w której tłuszcz w mięsie reaguje z tlenem i tworzy związki o nieprzyjemnym zapachu oraz smaku. Utlenianie tłuszczu może być spowodowane przez zbyt długie przechowywanie mięsa, niewłaściwe opakowanie, zbyt wysoką temperaturę lub częste otwieranie zamrażarki. Utlenianie tłuszczu zmniejsza wartość odżywczą mięsa, a więc wpływa znacząco na jego jakość.

Podstawowa zasada brzmi: im więcej tłuszczu zawiera mięso, tym krócej można je przechowywać w zamrażarce. Poniżej przedstawiamy przykładowe czasy dla różnych rodzajów produktów:

• chude mięso wołowe, cielęce, jagnięceczy dziczyzna – od 4 do 12 miesięcy;
• tłuste mięso wołowe, cielęce, jagnięce i dziczyzna– do 4 miesięcy;
• chude mięso wieprzowe – do 8 miesięcy;
• tłuste mięso wieprzowe – do 4 miesięcy;
• mięso drobiowe (kurczak, indyk, kaczka, gęś) – od 9 do 10 miesięcy;
• ryby chude (np. dorsz, mintaj, sola) – od 6 do do 8 miesięcy;
• ryby tłuste (np. łosoś, makrela, śledź) – od 2 do 3 miesięcy;
• podroby (wątroba, nerki, serce) – do 4 miesięcy.

Przeczytaj również: Co zrobić z ugotowanego makaronu i jak go przechowywać?

Zepsute mięso może być nie tylko nieapetyczne, ale i niebezpieczne dla zdrowia. Dlatego ważne jest, aby umieć rozpoznać, czy nadaje się ono do spożycia, czy już nie. Aby to ułatwić, przedstawiamy kilka oznak mogących świadczyć o tym, że w produktach mięsnych rozwijają się bakterie:

• zapach – zepsute mięso ma nieprzyjemny, kwaśny, gnilny zapach, który jest łatwo wyczuwalny po rozmrożeniu. Woń może przenikać do innych produktów w zamrażarce lub lodówce. Jeśli mięso pachnie podejrzanie, lepiej go nie jeść i wyrzucić;
• konsystencja – zepsute mięso jest lepkie, śluzowate lub miękkie w dotyku. Może też mieć nierówną powierzchnię lub dziury. Takie symptomy wskazują, że mięso zostało zaatakowane przez bakterie lub grzyby, które są szkodliwe dla zdrowia.
• barwa – zepsute mięso zmienia swój naturalny kolor na szary, zielony, brązowy lub czarny. Może też mieć plamy lub naloty o innym kolorze. Powodem zmiany koloru mięsa jest zazwyczaj utlenianie tłuszczu, rozwój mikroorganizmów lub reakcja z opakowaniem. Jeśli mięso ma więc nieprawidłową barwę, nie należy go spożywać.
• smak – zepsute mięso jest gorzkie, kwaśne lub mdłe, co może być spowodowane przez zanieczyszczenia, zbyt długie przechowywanie lub wysoką temperaturę. Również w tym przypadku należy natychmiast je wyrzucić.

Zapoznaj się także z artykułem: Czy mrożone warzywa są zdrowe, a owoce? Fakty i mity

Teraz przejdziemy do części praktycznej, czyli wskazówek dotyczących właściwego przechowywania. Aby zapobiec psuciu zamrożonego mięsa, warto przestrzegać poniższych zasad:

• Temperatura w zamrażarce powinna być utrzymywana na poziomie -18°C lub niższym. Im niższa wartość, tym wolniej zachodzą procesy psucia.
• Mięso nie powinno być przechowywane w zamrażarce dłużej niż zalecany czas, ponieważ może szybciej stracić na jakości i smaku. Należy starać się zużywać mięso w kolejności zamrożenia, czyli najpierw to, co zostało zamrożone wcześniej. Warto sporządzić listę zamrożonych produktów i odhaczać je po zużyciu.
• Mięso należy rozmrażać w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej. W ten sposób ograniczysz namnażania się bakterii. Takie mięso można przechowywać tam jeszcze przez 1-2 dni, zanim je przygotujesz. Natomiast produkt rozmrożony w mikrofalówcelub pod bieżącą wodą należy natychmiast ugotować. W żadnym wypadku nie powinno być ponownie zamrażane.
• Mięso powinno być szczelnie zamknięte w opakowaniu, które chroni je przed utratą wilgoci, utlenianiem tłuszczu i zanieczyszczeniami. Możesz używać folii aluminiowej, woreczków foliowych, pojemników plastikowych czy szklanych. Unikaj opakowań z papieru, tektury lub styropianu, które mogą być nieszczelne lub wchodzić w reakcję z mięsem.

Zobacz: 5 zasad eko porządków w stylu zero waste – zmień nawyki!

W asortymencie Auchan znajdziesz szeroki wybór pojemników czy woreczków, które pomogą Ci odpowiednio przechowywać produkty mięsne, ale i nie tylko. Dla bezpieczeństwa, warto zapakować mięso w podwójną torebkę foliową, lub w torebkę i potem w opakowanie. Wtedy unikniemy rozczarowania podczas wyjmowania z zamrażarki.