Jak smażyć rybę, żeby była pyszna i chrupiąca?

Każdy przepis na ryby smażone, które będą miały jędrne mięso i chrupiącą panierkę rozpoczyna się od ich przygotowania. Gdy wybierzesz surowe, już w sklepie zwróć uwagę na ich wygląd. Powinny mieć błyszczącą skórę oraz typowy rybi zapach. W przypadku ryb z głową wyznacznikiem ich świeżości będą też oczy – nie powinny być mętne.

Przeczytaj też: Najzdrowsze ryby – jakie wybierać i jak często po nie sięgać?

Jak przygotować rybę do smażenia w takiej postaci? Przede wszystkim umyj ją pod bieżącą wodą i oczyść z łusek. Użyj do tego tępej strony noża, dzięki temu nie przetniesz skóry. Jeśli chcesz, aby miała mniej rybny zapach, dobrym sposobem jest również pozostawienie jej na całą noc zamoczonej w mleku, które nie tylko zniweluje intensywny aromat, ale także sprawi, że ryba smażona będzie miała bardziej kruche i delikatne mięso. Jeśli nie masz tyle czasu, alternatywą jest skropienie jej świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Smażenie ryby mrożonej wiąże się z mniejszą liczbą czynności związanych z przygotowaniem, ale wymaga jej rozmrożenia. Możesz zrobić to na dwa sposoby. Najszybszym z nich jest włożenie jej do mikrofalówki włączonej na tryb rozmrażania. Wymagającą nieco więcej czasu metodą jest natomiast wstawienie jej do lodówki na kilka godzin. Unikaj jednak gwałtownego rozmrażania ryby w gorącej wodzie. Może negatywnie wpłynąć na strukturę mięsa i sprawić, że po przyrządzeniu stanie się gumowe.

Smażenie mrożonej ryby bez rozmrożenia również nie jest najlepszym pomysłem. Po pierwsze – trudno będzie Ci uzyskać jednorodny stopień jej wysmażenia – z wierzchu może być już mocno przypieczona, a wewnątrz wciąż surowa. Po drugie – woda pojawiająca się wraz ze stopniowym rozmrażaniem się ryby na patelni negatywnie wpłynie na strukturę mięsa, które zacznie się rozpadać. Dodatkowo przyczyni się do intensywnego pryskania tłuszczu. Wobec tego, jak smażyć rybę mrożoną? Dopiero po rozmrożeniu i przyprawieniu oraz ewentualnym panierowaniu.

Bez względu na to, czy przygotowywany przez Ciebie przepis dotyczy tego, jak usmażyć rybę świeżą, czy mrożoną, zanim ją przyprawisz i wyłożysz na patelnie, pamiętaj również o tym, aby ją osuszyć. Dzięki temu panierka i przyprawy będą do niej lepiej przylegać, a tłuszcz na podczas smażenia nie będzie pryskać.

Zastanawiasz się, jakie przyprawy do ryby smażonej sprawdzą się najlepiej? Podstawą jest sól i pieprz czarny lub cytrynowy, które wydobywają walory smakowe mięsa. W takim wariancie najlepiej sprawdza się, ryba smażona w occie lub łosoś.

Alternatywą jest aromatyczna kompozycja przypraw do ryby, którą stworzysz, łącząc ze sobą suszone zioła, takie jak tymianek, koper i estragon lub gotowe mieszanki przypraw. Będą one idealnie komponować się z okoniem, pstrągiem oraz karpiem.

Jak przyprawić rybę do smażenia z pomocą przygotowanych ziół? Natrzyj mięso równomiernie z obu stron i najlepiej pozostaw w przyprawach na co najmniej godzinę. Dzięki temu zdąży „przejść” ich smakiem. Bez względu na to, jakie przyprawy do ryby smażonej wybierzesz, pamiętaj o tym, aby nie przesadzać z ich ilością. Mają one jedynie wzbogacić smak dania, a nie w nim dominować.

Po przyprawieniu pora na kolejny etap – panierowanie. W czym obtoczyć rybę? Możesz wybrać mąkę pszenną lub bułkę tartą. Taka panierka to sprawdzony przepis na ryby smażone, które będą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Poza klasyką możesz również postawić na mąkę kukurydzianą, nada ona mięsu lekko słodki smak lub tempurę, która dzięki połączeniu mąki z lodowatą wodą zapewnia wyjątkowo lekką panierkę.

Poznaj także: 3 pomysły na obiad, a w roli głównej łosoś – przepis krok po kroku

Po etapie przygotowań czas na smażenie ryby. Zanim jednak trafi ona na patelnie, musisz jeszcze wybrać tłuszcz. Na czym smażyć rybę? Możliwości jest wiele, możesz wybrać tradycyjny olej roślinny, masło lub papier do pieczenia. Każda opcja ma swoje zalety.

Smażenie ryby na maśle to doskonały wybór, jeśli chcesz, aby zyskała delikatny maślany smak oraz złocistą skórkę. Możesz nim z powodzeniem zastąpić inne tłuszcze w przepisach na to, jak smażyć rybę mrożoną, zwłaszcza jeśli jest nią delikatny sandacz, dorsz czy pstrąg. Wybierz masło w wariancie klarowanym, które zazwyczaj ma wyższą temperaturę dymienia, powyżej 250 stopni Celsjusza. Dzięki temu nie przypala się tak szybko, jak tradycyjne. Ile smażyć dorsza na maśle klarowanym? Wystarczy maksymalnie 10 minut, aby był gotowy do podania.

Sprawdź również: Jak zrobić masło klarowane i do czego je wykorzystać?

Jeśli zastanawiasz się, na czym smażyć rybę w panierce poza masłem klarowanym dobrym wyborem, będzie tradycyjny olej roślinny, taki jak rzepakowy lub słonecznikowy. Charakteryzuje się wysoką temperaturą dymienia (około 200 stopni Celsjusza) oraz równomiernie się rozgrzewa. To sprawia, że smażenie ryby w mące staje się prostsze. Panierka nie przywiera do patelni, zamiast tego robi się idealnie chrupiąca na całym kawałku mięsa. Jak długo smażyć rybę na oleju roślinnym? Przez ok. 5 minut na każdej stronie.

Przeczytaj także: Olej rzepakowy czy słonecznikowy? Sprawdź, który warto mieć w swojej kuchni

Smażenie ryby na papierze do pieczenia to sprytne rozwiązanie, które pozwoli Ci uniknąć jej przypalenia oraz pryskającego tłuszczu. Wystarczy, że przytniesz arkusz papieru do wielkości patelni, posmarujesz go niewielką ilością oleju lub masła klarowanego i umieścisz na nim panierowane kawałki mięsa.

Ta metoda sprawdzi się również w przypadku, gdy zastanawiasz się jak usmażyć rybę bez panierki, aby nie przypalić przypraw, które się na niej znajdują. Papier do pieczenia w tym przypadku zadziała jak bariera, która uchroni danie przed gorzkimi kawałkami spieczonych ziół. To, ile smażyć rybę w tym przypadku zależy od jej rodzaju i tego, czy ma panierkę. Zazwyczaj wystarczy jednak około 5–7 minut na jedną stronę, aby była gotowa.

Istnieje co najmniej kilka sposobów na to, jak smażyć rybę. W każdym z nich najważniejszy jest jednak wybór patelni. Wobec tego, na czym smażyć rybę w panierce lub bez? Najlepiej na patelni z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło.

Wlej na nią olej roślinny lub masło klarowane i rozgrzewaj ją na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę, wynoszącą około 180 stopni Celsjusza. To czy tłuszcz jest już gotowy, możesz łatwo sprawdzić. Wystarczy, że wrzucisz do niego odrobinę mąki – jeśli zacznie skwierczeć, oznacza to, że ma odpowiednią temperaturę.

Jak usmażyć rybę bez panierki? Umieść ją na patelni skórą do dołu, jeśli ją ma, a jeśli nie – stroną, która była bliżej niej. Dzięki temu zachowa swój kształt, a jej mięso się nie rozpadnie. Nie zapominaj również, że smażenie mrożonej ryby bez rozmrażania nie jest dobrym pomysłem, nawet jeśli nie masz czasu. Przygotuj ją wcześniej, osuszając z nadmiaru wody i przyprawiając.

To ile smażyć rybę zależy od jej grubości. Na każdy centymetr należy przeznaczyć około 2–3 minut z każdej strony. W związku z tym dla przykładu – ile smażyć dorsza o grubości 2 cm? Przez 8–12 minut przewracając go w połowie czas na drugą stronę. Unikaj jednak zbyt częstego obracania ryby, aby nie uszkodzić delikatnej struktury mięsa. Wystarczy, że przewrócisz ją raz. W ten sam sposób postępuj również, jeśli zdecydujesz się na smażenie ryby na papierze do pieczenia.

Idealnie usmażone filety rybne bez panierki rozpoznasz po tym, że ich mięso będzie delikatnie rozwarstwiać się oraz stanie się miękkie. Jeśli wyglądają one w ten sposób na patelni, pora je z niej zdjąć. Po usmażeniu możesz odsączyć z ryby nadmiar tłuszczu.

Przeczytaj też: Przy świątecznym stole – wypróbuj 5 propozycji na przystawki na Wigilię!

Smażony karp w chrupiącej panierce to obowiązkowy punkt wigilijnego menu na polskich stołach. Jednak jak smażyć rybę w mące i jajku, aby smakowała jak u mamy? 

• Na początek przygotuj składniki do panierowania karpia, w oddzielnych miseczkach wyłóż mąkę, roztrzepane jajka i bułkę tartą. 
• Rybę, którą kupisz także w sklepie internetowym Auchan, umyj, przypraw solą i pieprzem cytrynowym. 
• Następnie obtocz je w mące, później zanurz w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej. 

Jak smażyć rybę w mące i jajku? Na rozgrzanym głębokim tłuszczu, dzięki któremu panierka stanie się intensywnie chrupiąca, a znajdujące się pod nią mięso stanie się miękkie i soczyste. Smażenie ryby w mące wymaga szczególnej delikatności przy jej przekładaniu na drugą stronę. Najlepiej użyj do tego szpatułki i widelca, którym ją sobie przytrzymasz, aby się nie rozpadła.

W taki sposób może zostać przygotowany nie tylko karp, ale także ryba smażona w occie, przed jej przełożeniem do słoików i zalaniem zalewą lub po grecku.

Przeczytaj również: Karp na święta w wielu odsłonach – sprawdź, jak go podać!

Ryba smażona najlepiej smakuje, gdy jest podana na świeżo, jeszcze ciepła. Możesz dodać do niej na talerzu plasterek cytryny, której sok idealnie kontrastuje z delikatnym smakiem mięsa, świeży rozmaryn czy tymianek lub sos. Klasyką będzie tatarski, który przygotujesz z majonezu, drobno pokrojonych w kostkę ogórków konserwowych, cebuli, grzybów marynowanych, soli i pieprzu. Alternatywnie możesz postawić na lekki dip jogurtowy z koperkiem i czosnkiem lub połączenie miodu i musztardy.

Idealny sos do ryby smażonej w panierce lub bez, który pozwoli Ci ją podać w innym wariancie niż zwykle to słodko-pikantna salsa z mango i chili. Aby go przygotować pokrój owoce na drobną kostkę i dodaj do niego przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny, posiekaną kolendrę lub natkę pietruszki i chili oraz sól. Wymieszaną salsę wyłóż na talerz, a na niej ułóż kawałki ryby.

Smażenie ryby nie musi być wcale trudne, kiedy znasz związane z tym zasady. Pamiętaj jedynie o jej przygotowaniu i przyprawieniu, a także wykładaniu już na rozgrzany na patelni tłuszcz. Jeśli szukasz świeżej ryby, odwiedź sklep internetowy Auchan, zrób zakupy online i przygotuj pyszny obiad dla całej rodziny lub wytrawną kolację. Wykorzystaj wskazówki, które poznałeś, aby była idealnie chrupiąca z zewnątrz i przyjemnie miękka oraz soczysta w środku!