Jak suszyć grzyby? Poznaj najlepsze sposoby

Grzyby są znane ze swojego wyśmienitego smaku i składu, który zawiera białko, witaminy i minerały. Zaleca się je jednak suszyć. Poddane takiemu procesowi zyskują szereg zalet, takich jak: 

• Dostępność – suszone grzyby można łatwo przechowywać przez dłuższy czas bez obawy, że się zepsują lub rozwiną pleśń. Dzięki temu możesz je wykorzystać w różnorodnych potrawach, kiedy tylko tego zapragniesz.
• Aromat – suszenie grzybów sprawia, że stają się one bardziej aromatyczne i intensywne w smaku niż te świeżo zerwane. Nadają wyjątkowego charakteru sosom, zupom, gulaszom i innym tradycyjnym potrawom kuchni polskiej. Wystarczy namoczyć je w ciepłej wodzie, aby odzyskały swoją miękkość i wilgotność.
• Wartość odżywcza – suszenie nie zmniejsza wartości odżywczej grzybów, a wręcz przeciwnie – koncentruje niektóre składniki, takie jak błonnik, potas czy żelazo. Suszone grzyby są również źródłem witaminy D, która jest ważna dla zdrowia kości.

Sprawdź także: Gdzie szukać grzybów? Podpowiadamy, gdzie rosną najpiękniejsze okazy!

Na początku warto zaznaczyć, że nie wszystkie rodzaje grzybów nadają się do suszenia. Niektóre gatunki lepiej smakują świeże lub po poddaniu innym formom obróbki, takim jak marynowanie czy mrożenie. Wynika to z ich różnorodności smaków, tekstur i właściwości. Oto lista gatunków, które warto suszyć:

• Borowiki – to jedne z najbardziej cenionych grzybów, które doskonale nadają się do suszenia. Mają mięsiste kapelusze i trzonki, które można pokroić w plastry lub kostkę. Suszone borowiki mają intensywny smak i aromat, który wzbogaca każdą potrawę.
• Kurki – to małe i żółte grzyby o lejkowatym kształcie. Są delikatne i łatwo się kruszą, dlatego należy je suszyć w całości. Idealnie nadają się do sosów, zup i sałatek, a także aromatycznego risotto ze szparagami marki Auchan. 
• Podgrzybki – brązowe grzyby o gładkich kapeluszach i blaszkach. Mają lekko orzechowy smak i są bardzo uniwersalne. Pasują do wielu dań, takich jak bigos, pieczeń, zapiekanka makaronowa czy barszczu białego Auchan. 
• Maślaki – mają żółto-pomarańczowe kapelusze i trzonki. Wyróżniają się miękką i wilgotną konsystencją, która sprawia, że są trudne do suszenia. Dlatego należy je najpierw zblanszować, czyli wrzucić na chwilę do wrzątku, a następnie osuszyć i pokroić w plastry. Suszone maślaki mają słodki i maślany smak, który świetnie komponuje się z ryżem, ziemniakamilub kluskami.

Suszenie grzybów to nie nie tylko sposób na przedłużenie ich trwałości, ale także na koncentrację ich smaku i aromatu, co może znacząco wzbogacić dania. Pamiętaj jednak, aby zawsze wybierać te, które są świeże, zdrowe i wolne od uszkodzeń czy przebarwień. Wśród gatunków, które nie nadają się do suszenia, można wymienić przede wszystkim gąski, opieńki i pieczarki. Po obróbce mogą stać się gorzkie lub gumowate i trudne do spożycia.

Zobacz też: Jakie grzyby są jadalne? Co zbierać w lesie? Jesienny poradnik na grzybobranie

Zanim zaczniesz suszyć grzyby, musisz je odpowiednio przygotować i pokroić. Oto kilka rad, jak to zrobić:

1. Pierwszym krokiem jest oczyszczenie grzybów z ziemi, igieł, liści i innych zanieczyszczeń. Można to zrobić za pomocą noża, pędzelka lub wilgotnej ściereczki. Nie powinno się myć grzybów pod bieżącą wodą, ponieważ wchłaniają one wilgoć i tracą swój smak.
2. Następnie należy usunąć niejadalne lub zepsute części grzybów, takie jak uszkodzone kapelusze, robaczywe trzonki, zielone blaszki czy larwy. Można to zrobić za pomocą noża lub łyżki.
3. Ostatni krok to pokrojenie grzybów w odpowiednie kawałki, w zależności od gatunku i sposobu suszenia. 

Jak pokroić grzyby do suszenia? Gatunki o mięsistej konsystencji, takie jak borowiki czy maślaki, można pokroić w kostkę lub plastry o grubości 4–5 mm. Ważne jest, aby kawałki były równe – w przeciwnym razie mogą nie ususzyć się równomiernie. Grzyby o delikatnej strukturze, takie jak kurki czy podgrzybki, możesz suszyć w całości lub przekrojone na pół.

Teraz gdy wiesz już, jakie gatunki są polecane do suszenia i jak je przygotować do całego procesu, pora przejść do konkretów, czyli tego, jak suszyć grzyby. Możesz to zrobić w piekarniku, na nitce, a także z wykorzystaniem specjalnej suszarki spożywczej.

Jeśli zastanawiasz się, jak długo suszyć grzyby w piekarniku, mamy dobrą wiadomość – to szybki i prosty sposób, który nie wymaga specjalnego sprzętu. Wystarczy, że:

• rozgrzejesz piekarnik – należy ustawić temperaturę na około 50–60°C i włączyć funkcję termoobiegu, która zapewni równomierne rozprowadzenie ciepła i wilgoci.
• ułożysz grzyby na blasze wyłożonej papierem do pieczenia – pamiętaj o tym, aby grzyby nie nakładały się na siebie. W zależności od preferencji możesz posypać całość solą, pieprzem lub ziołami, aby nadać im dodatkowego smaku.

wstawisz blachę do piekarnika – suszenie grzybów w piekarniku powinno trwać około 2–4 godziny, w zależności od wielkości i gatunku Co jakiś czas sprawdzaj ich stan oraz je obracaj, aby ususzyły się równomiernie. Grzyby będą gotowe, gdy staną się suche, twarde i kruszące.

Suszenie grzybów w suszarce jest profesjonalnym i skutecznym sposobem, który zapewnia najlepsze rezultaty. Należy w tym celu:

• przygotować suszarkę – wybierz urządzenie o odpowiedniej mocy i pojemności, najlepiej z regulacją temperatury. Suszarka powinna mieć kilka poziomów, na których można ułożyć grzyby oraz otwory wentylacyjne, które zapewnią cyrkulację powietrza.
• rozłożyć grzyby na poszczególnych poziomach suszarki – pamiętaj o tym, aby nie nakładały się na siebie. Również i tutaj możesz posypać je ulubionymi ziołami. 

włączyć suszarkę – temperatura suszenia grzybów powinna oscylować w granicach 40–50°C. Suszenie trwa zazwyczaj od 6 do 12 godzin, w zależności od modelu urządzenia i wielkości grzybów. Nie trzeba sprawdzać ich stanu ani ich obracać, ponieważ urządzenie zapewnia równomierne suszenie.

Suszenie grzybów na nitce jest tradycyjnym i naturalnym sposobem, który nie wymaga prądu ani specjalistycznego sprzętu. Aby suszyć grzyby na nitce, wystarczy:

• przygotować nitkę i igłę – ze względów higienicznych i praktycznych igła powinna być czysta oraz ostra, a nitka wykonana z bawełny lub lnu.
• nawlec grzyby na nitkę – możesz to robić w dowolnej kolejności, ale najlepiej jest zachować pewien odstęp między nimi, aby mogły się równomiernie ususzyć. 
• powiesić nitkę z grzybami w suchym i przewiewnym miejscu, np. na balkonie, pod oknem lub na strychu – nitka powinna być zawieszona wysoko, aby grzyby nie dotykały ziemi czy ściany. Jak długo suszyć grzyby na nitce? Ta metoda może zająć nawet kilka tygodni, wiele zależy od warunków atmosferycznych i wilgotności powietrza. 

Sprawdź także: Domowe przetwory – w co się zaopatrzyć i jak się przygotować?

Suszone grzyby to skarb kulinarny, którym można cieszyć się przez cały rok. Aby jednak zachowały swą świeżość i smak, należy je odpowiednio przechowywać. Szklane słoiki stanowią doskonałą opcję, pod warunkiem że są szczelnie zamknięte. Jeśli chcesz zachować smak grzybów przez dłuższy czas, możesz do słoika dodać odrobinę suszonego rozmarynu. Polecamy także skorzystanie z woreczków próżniowych.

Niezależnie od metody, grzyby powinny być zawsze przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. To zapobiegnie utracie smaku i aromatu. Upewnij się również, że pomieszczenie jest suche – unikniesz w ten sposób potencjalnych problemów związanych z rozwojem pleśni. Suszone grzyby są bardzo aromatyczne, dlatego warto pamiętać o umiarze przy dodawaniu ich do potraw. Wielu kucharzy poleca zaczynać od niewielkich ilości i stopniowo zwiększać dawkę, dopasowując ją do własnych preferencji smakowych.

Przeczytaj również: Kalendarz przetworów – co i kiedy warto zrobić? Przygotuj z nami domowe przysmaki!

Wiesz już, jak suszyć grzyby na nitce, w piekarniku i suszarce. Mamy nadzieje, że nasze wskazówki pozwolą Ci cieszyć się smakiem suszonych darów lasu przez cały rok! Jeśli chcesz ułatwić sobie cały proces, skorzystaj z oferty Auchan, w której znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz – łącznie z suszarkami.

Jeśli nie masz czasu lub ochoty suszyć darów lasu samodzielnie, możesz kupić gotowe grzyby pochodzące z polskich lasów. W ofercie Auchan dostępne suszone i marynowane borowiki, kurki, podgrzybki, maślaki, a także grzyby w słoiku, które możesz wykorzystać do swoich ulubionych potraw.