Jak zrobić masło klarowane i do czego je wykorzystać?

Masło klarowane to forma masła, które zostało poddane procesowi odseparowania wody i białek masła (głównie kazeiny i laktozy). Klarowanie masła polega na wolnym gotowaniu go w niskiej temperaturze, co pozwala na oddzielenie się tych składników, pozostawiając tylko klarowany tłuszcz.

Dzięki temu procesowi masło staje się trwalsze i może być przechowywane przez dłuższy czas, w porównaniu do tradycyjnego odpowiednika. Jego głównym składnikiem jest tłuszcz, co oznacza, że nie zawiera laktozy ani innych białek.

Masło klarowane ma również wyższy punkt dymienia (ok. 250°C) niż zwykłe masło (ok. 100°C). Punkt dymienia to taka temperatura, powyżej której spalany jest tłuszcz, w wyniku czego dochodzi do powstania niekorzystnych dla zdrowia związków. Masło klarowane ma też orzechowy i bardziej delikatny smak niż tradycyjne, co sprawia, że jest atrakcyjne zarówno do smażenia, jak i jako samodzielny dodatek do potraw.

Przeczytaj także: Czy makaron jest zdrowy? Obalamy mity z marką Barilla

Jeśli zastanawiasz się, jak klarować masło w domowych warunkach, zapoznaj się z poradami i wskazówkami od Auchan. Potrzebujesz jedynie kilku podstawowych składników i narzędzi kuchennych oraz trochę cierpliwości.

Do klarowania masła w domowych warunkach będziesz potrzebować masła ekstra o wysokiej zawartości tłuszczu, takiego jak masło ekstra 82% od Mlekovity. Wyróżnia się ono delikatnym smakiem i mlecznym aromatem. Nie zawiera sztucznych dodatków, a co więcej, jest bogatym źródłem witamin A, D i E, a także selenu, który wspiera funkcjonowanie układu immunologicznego oraz tarczycy.

Oprócz wysokiej jakości masła będziesz potrzebować garnka o grubym dnie, sitka lub łyżki cedzakowej oraz szklanego pojemnika do przechowywania. Świetnie sprawdzi się również zwykły słoik.

Jak zrobić masło klarowane? Po pierwsze rozpuść je na wolnym ogniu w garnku o grubym dnie. Podczas topienia masła, na jego powierzchni pojawi się piana. Za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka delikatnie i stopniowo usuwaj pianę z powierzchni. To głównie białka oraz woda, które chcesz oddzielić od czystego tłuszczu.

Kontynuuj gotowanie masła na niskim ogniu, do momentu, aż zobaczysz, że białe białka opadają na dno garnka, a tłuszcz staje się przezroczysty i klarowny. Cały proces zajmie około 20-30 minut. Gdy masło jest już klarowane i przejrzyste, odcedź je przez sitko lub gazę, aby usunąć pozostałości białek. W ten sposób uzyskasz czysty, klarowany tłuszcz gotowy do użycia w kuchni.

Przeczytaj także: Jakie są najlepsze produkty bogate w wapń?

Po klarowaniu masło można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Dzięki swojej trwałości może być przechowywane w lodówce od 6 do nawet 12 miesięcy bez utraty jakości. Wynika to głównie z eliminacji wody z produktu spożywczego, która sprzyja rozwojowi mikroorganizmów.

Masło klarowane jest wszechstronnym składnikiem kuchennym, który może znaleźć zastosowanie w różnych rodzajach gotowania i pieczenia potraw. Nie tylko dodaje wyjątkowego smaku potrawom, ale również zapewnia doskonałe rezultaty w gotowaniu na wysokich temperaturach.

Masło klarowane doskonale nadaje się do smażenia potraw na patelni. Jego wyższy punkt dymienia oznacza, że można używać go do smażenia przy wyższych temperaturach bez ryzyka spalenia tłuszczu. Możesz na nim smażyć mięso, ryby, warzywa oraz dania na bazie jajek. Nadaje potrawom charakterystycznego orzechowego aromatu i delikatnego smaku.

Świetnie sprawdzi się również do odsmażania naleśników oraz do przyrządzania słodkich, jak i wytrawnych omletów. W przeciwieństwie do innych tłuszczów, masło klarowane nie traci swoich właściwości przy wyższych temperaturach, co oznacza, że potrawy można smażyć na nim aż do uzyskania idealnie złocistego koloru bez obaw o szybkie przypalenie.

Pieczenie potraw z wykorzystaniem masła klarowanego to doskonały sposób na podkreślenie smaku i aromatu przygotowywanych dań. Możesz go z powodzeniem stosować przy wypieku ciast, ciasteczek, muffinów, a nawet chleba. Kiedy masło klarowane jest dodawane do ciast, jego delikatny smak przenika do całego wypieku, nadając mu wyjątkowego orzechowego aromatu i lekkości. Ponadto, dzięki zawartości kwasu masłowego ciasto będzie bardziej miękkie i puszyste, co stanowi dodatkowy atut podczas pieczenia.

Masła klarowanego możesz również użyć do smarowania foremek i blaszek przed pieczeniem, co zapobiegnie przywieraniu i ułatwi wyjęcie gotowych wypieków. Nada się również do przygotowywania kruszonki czy aksamitnie gładkiego lukru dekoracyjnego.

Podczas procesu klarowania masła powstaje piana, którą należy oddzielić od tworzącego się tłuszczu. Zamiast ją wyrzucać, możesz wykorzystać do innych potraw. Można dodać ją do zup lub sosów, co wzbogaci ich kremową konsystencję i doda głębi smakowej. Sprawdzi się zwłaszcza w zupach kremowych lub sosach na bazie śmietany. Pieczone warzywa posmarowanie pianą z masła klarowanego, uzyskają dzięki temu chrupiącą skórkę.

Jeśli zastanawiasz się, do czego masło klarowane sprawdzi się w Twojej kuchni, mamy jeszcze kilka inspiracji. Możesz nim polać gotowe dania z grilla, w tym pieczone warzywa, ryby czy owoce morza. Do czego masło klarowane sprawdzi się równie dobrze? Stanowi doskonałą bazę do przygotowywania marynat do mięsa oraz aromatycznych dressingów do sałatek, nadając im wyjątkowego, intensywnego i maślanego smaku. Dodaj łyżkę masła do ugotowanej kaszy lub ryżu, a uzyskasz pełen smaku dodatek do obiadu.

Jeśli już wiesz, co to jest masło klarowane, dowiedz się również, czemu zawdzięcza swoje prozdrowotne właściwości. Ponieważ proces klarowania usuwa większość wody i białka, w tym cholesterolu, jest ono korzystniejsze dla zdrowia serca niż tradycyjne masło. Ponadto masło klarowane zawiera kwas masłowy, który jest jednym z tłuszczów nasyconych, ale w umiarkowanych ilościach uważany jest za składnik korzystny dla zdrowia – może wspierać zdrowie układu pokarmowego oraz odgrywa ważną rolę w produkcji energii w organizmie.

Masło klarowane jest też pozbawione laktozy, co czyni go odpowiednim wyborem dla osób z nietolerancją laktozy, które nie mogą spożywać tradycyjnego masła. W kontekście diet niskowęglowodanowych takich, jak dieta ketogeniczna masło klarowane jest atrakcyjną opcją – wysoka zawartość tłuszczu wspiera proces ketozy, umożliwiając organizmowi efektywne przekształcanie go w energię.

Masło klarowane, dostępne w sklepie internetowym Auchan to doskonała opcja, jeśli poszukujesz zdrowszych alternatyw w swojej kuchni. Zarówno proces jego przygotowania, jak i zastosowanie w różnych potrawach wzbogacą domową kuchnię i przyczynią się do zdrowszego stylu gotowania!