Jak zrobić pastę curry, która ożywi każde danie?

Pasta curry to skoncentrowana mieszanka przypraw i warzyw, która powstaje przez ucieranie składników na gładką masę. W tradycyjnej kuchni tajskiej używa się do tego kamiennego moździerza, jednak z powodzeniem możesz go zastąpić blenderem ręcznym lub kielichowym.

Do przygotowania pasty curry będziesz potrzebować produktów charakterystycznych dla kuchni azjatyckiej, które znajdziesz w Auchan. Do bazowego wariantu zaliczają się:

• trawa cytrynowa,
• galangal, który możesz zastąpić korzeniem imbiru,
• papryczki chili,
• czosnek,
• przyprawy, takie jak ziarna kolendry i kmin rzymski,
• szalotka,
• skórka z limonki,
• sól.

Sam proces związany z tym, jak zrobić pastę curry, jest prosty.

1. Zacznij od pokrojenia wszystkich składników na mniejsze kawałki, aby łatwiej było je rozdrobnić.
2. Następnie ucieraj je w moździerzu lub blenduj do momentu uzyskania gęstej, jednolitej masy – zazwyczaj trwa to od 10 do 15 minut.

Tak przygotowana pasta stanowi esencję smaku zawartych w niej składników. Już jedna jej łyżka, dodana do mleczka kokosowego, bulionu lub sosu, potrafi nadać całej potrawie orientalne nuty. Po przełożeniu do słoiczka lub szczelnie zamykanego pojemnika możesz ją przechowywać w lodówce do 7 dni.

Przeczytaj również: Kuchnia tajska z Auchan – poznaj jej smaki w swojej kuchni

Choć Auchan to miejsce, w którym dostępna jest pasta curry – gdzie kupić możesz ją w wielu wariantach, przygotowanie tej bazy w domu pozwoli Ci w pełni kontrolować jej smak. Możesz na przykład zwiększyć w niej ilość chili, jeśli zależy Ci na większej ostrości, albo dodać więcej trawy cytrynowej i skórki limonki, gdy chcesz uzyskać świeższy aromat.

Czerwona pasta curry wyróżnia się intensywnym kolorem i umiarkowaną ostrością. Jej podstawą są suszone czerwone papryczki chili, które nadają mieszance charakterystyczny ceglasty odcień.

Cały proces związany z tym, jak zrobić czerwoną pastę curry, zacznij od ich przygotowania.

1. Odetnij od papryczek szypułki i usuń z ich wnętrza nasiona.
2. Zalej je gorącą wodą.

Dzięki temu po około 15 minutach papryczki staną się miękkie i łatwiejsze do rozdrobnienia.

Jeśli zastanawiasz się, co jeszcze będzie Ci potrzebne, aby powstała czerwona pasta curry, gdzie kupić do niej składniki, skorzystaj z poniższej listy i zrób zakupy w Auchan. Oprócz papryczek kup:

• czosnek,
• szalotkę,
• świeży imbir,
• ziarna kolendry,
• kmin rzymski,
• sproszkowaną kurkumę,
• opcjonalnie pastę krewetkową (ale bez niej czerwona pasta curry będzie równie dobra).

Mając w kuchni te składniki, możesz przejść do ich łączenia.

1. Zacznij od podprażenia przypraw na suchej patelni, aby wydobyć z nich aromat.
2. Namoczone wcześniej suszone papryczki chili, obrany czosnek, szalotkę i imbir pokrój na mniejsze kawałki.
3. Przygotowane składniki ucieraj lub blenduj. Zacznij od papryczek, potem dodaj do nich czosnek i szalotkę, a na końcu aromatyczne przyprawy i pastę krewetkową, która nada całości słoność i smak umami, a także zapewni gęstą konsystencję.
4. Po połączeniu wszystkich składników powinna powstać masa o intensywnej barwie i wyraźnym zapachu.

Cały proces związany z tym, jak zrobić czerwoną pastę curry w domu, wraz z przygotowaniem produktów, zajmie Ci około 30 minut. Kiedy będzie już gotowa, możesz jej użyć do przygotowania dań z kurczakiem, krewetkami lub tofu.

Push przepis: Tajskie czerwone curry z tofu, chrupiącymi warzywami i ryżem jaśminowym

Gdy wiesz, jak zrobić czerwoną pastę curry możesz też wykorzystać ją do przygotowania aromatycznej tajskiej zupy z:

• mleczkiem kokosowym,
• warzywami, takimi jak cebula, pieczarki, marchew i papryka,
• makaronem ryżowym,
• sosem rybnym i sokiem z limonki.

Sprawdź też: 8 prostych pomysłów na dania z makaronem ryżowym

Zielona pasta curry wyróżnia się ziołowym smakiem oraz cytrusowym aromatem. Cechy te, podobnie jak jej kolor, wynikają z tego, że pasta bazuje na świeżych ziołach oraz papryczkach chili o tej barwie.

Aby zrobić pastę curry w tym wariancie, będziesz potrzebować:

• zielonych papryczek chili,
• liści kolendry wraz z łodygami,
• skórki z limonki,
• szalotki,
• przypraw w postaci ziaren kolendry oraz kminu rzymskiego,
• czosnku,
• łodygi trawy cytrynowej,
• korzenia imbiru.

Wszystkie te składniki kupisz w Auchan. Z kolei sam proces związany z tym, jak zrobić zieloną pastę curry składa się z 3 kroków.

1. W pierwszej kolejności rozdrobnij papryczki chili, czosnek oraz szalotkę i dodaj do nich podprażone na patelni przyprawy.
2. Następnie połącz te składniki z posiekaną kolendrą, trawą cytrynową, korzeniem imbiru i skórką limonki.
3. Ucieraj wszystkie produkty do momentu, w którym zamienią się w gęstą zieloną masę o intensywnym, świeżym, cytrusowym aromacie.

W kuchni tajskiej przygotowaną w ten sposób zieloną pastę curry często łączy się z mleczkiem kokosowym, które łagodzi jej ostrość i pozwala uzyskać kremowy sos. Jego smak, konsystencja i aromat doskonale komponują się z piersią z kurczaka, warzywami lub rybą, taką jak dorsz czy łosoś, oraz ryżem jaśminowym.

Zieloną pastę curry możesz również wykorzystać jako składnik:

• marynat do mięs,
• dressingów do sałatek.

Skoro już wiesz, czym jest pasta curry, jak zrobić ją w dwóch wariantach i do czego wykorzystać, powinieneś także wiedzieć, że występuje ona nie tylko w czerwonej i zielonej, ale także w żółtej wersji. Różnią się one kolorem, aromatem i poziomem pikantności.

• Zielony wariant to odpowiedź na pytanie, która pasta curry jest najostrzejsza. Wynika to z tego, że powstaje przy użyciu świeżych, niewielkich papryczek chili odmiany bird’s eye, które należą do bardzo pikantnych odmian. Ich poziom ostrości może przekraczać 100 000 jednostek w skali Scoville’a.
• Czerwona pasta curry pod względem pikantności plasuje się pośrodku. Jest umiarkowanie ostra, gdyż bazuje na suszonych i pozbawionych nasion papryczkach chili, które są łagodniejsze w smaku niż te użyte w wariancie zielonym, ale za to bardziej aromatyczne.
• Najłagodniejsza jest żółta pasta curry. Powstaje ona przede wszystkim na bazie przypraw, takich jak kurkuma, kmin rzymski czy kolendra. Dzięki temu ma łagodny smak i intensywny, korzenny aromat.

Przeczytaj także: Curry – charakterystyka potrawy i sposoby przygotowania

Zrobienie pasty curry w domu nie jest trudne, jednak wymaga dostępu do świeżych składników i odrobiny wolnego czasu. Jeśli nie masz go na przygotowanie i ucieranie przypraw oraz warzyw od podstaw, możesz sięgnąć po gotowe, sklepowe bazy.

Auchan to miejsce, w którym dostępna jest klasyczna pasta curry czerwona, gdzie kupić ją możesz online. Poza nią w dziale kuchni świata znajdziesz również wariant zielony oraz żółty. Wszystkie pasty curry z Auchan łączy to, że powstają zazwyczaj według tradycyjnych receptur i zawierają autentyczne, charakterystyczne dla kuchni tajskiej składniki. Dzięki temu są świetną bazą do przygotowania wielu dań inspirowanych kuchnią azjatycką.

Gotowa pasta curry z Auchan sprawdzi się szczególnie wtedy, gdy chcesz zrobić szybki obiad. Wystarczy, że podsmażysz ją na patelni i dodasz do niej mleczko kokosowe oraz kurczaka lub tofu, a także mieszankę mrożonych warzyw. Powstały z tych składników sos curry możesz podawać z ryżem basmati lub plackami naan.

Teraz, gdy już wiesz, jak zrobić pastę curry w domu, możesz po nią sięgać podczas gotowania obiadów na co dzień. Zaledwie jedna lub dwie łyżki tej aromatycznej bazy wystarczą, aby zmienić prosty zestaw składników w pełne smaku danie inspirowane kuchnią Azji.

Jeśli z kolei nie wiesz, jaką pastę curry przygotować, skorzystaj z poniższej tabeli. Znajdziesz w niej nie tylko zestawienie wszystkich wariantów pasty, ale także gotowe inspiracje na posiłki z jej użyciem, do przygotowania których produkty możesz również kupić w Auchan.

Kup składniki niezbędne do zrobienia pasty curry w Auchan online i przekonaj się, jak proste jest jej przygotowanie w domu. Tego typu gotowa baza skoncentrowanych smaków i aromatów może znaleźć wiele zastosowań w Twojej kuchni. Idealnie nadaje się do przygotowania klasycznego tajskiego curry, zupy z mleczkiem kokosowym, a także jako składnik marynaty do mięsa i ryb. Dzięki niej wprowadzisz do swojego menu odrobinę Orientu!

Tak, domowa pasta curry dobrze znosi mrożenie i zachowuje aromat przez kilka tygodni. Przechowuj ją w zamrażarce w małych porcjach. Dzięki temu łatwiej będzie Ci z niej korzystać podczas gotowania.

Pasta curry powstaje ze świeżych składników ucieranych na gęstą masę. Z kolei przyprawa w proszku to mieszanka suszonych składników, która ma sypką formę oraz łagodniejszy smak i aromat.

Na jedną porcję dania zwykle wystarcza około łyżki pasty curry, która stanowi bazę sosu. W przypadku zielonego, ostrego wariantu możesz użyć jej mniej i ewentualnie dodać więcej, jeśli uznasz, że danie powinno być bardziej pikantne.