Jak zrobić zakwas z buraków? Wszystko, co musisz wiedzieć

Jeśli zastanawiasz się, w jaki sposób powstaje zakwas z buraka, jak zrobić go i co jest do tego potrzebne, zacznij od kupienia warzyw. W Auchan znajdziesz je w świeżym wariancie, który będzie idealnie nadawał się do jego przygotowania.

Kiedy masz już je w swojej kuchni, sam proces związany z tym, jak zrobić zakwas z buraczkow czerwonych składa się z 5 kroków.

1. Zacznij od ich dokładnego umycia. Następnie obierz buraki i pokrój je na mniejsze kawałki – ćwiartki lub grube plastry.
2. Kolejnym krokiem jest przygotowanie solanki. Jej standardowe proporcje to 1 łyżka niejodowanej soli na 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody.
3. Po przygotowaniu solanki pokrojone buraki ułóż w słoju lub kamionce. Dodaj do nich kilka ząbków czosnku oraz przyprawy. Całość zalej przygotowaną solanką. Zwróć przy tym uwagę, aby warzywa były w pełni zanurzone w płynie.
4. Przykryj naczynie, ale nie zamykaj go szczelnie, gdyż fermentacja wymaga dostępu powietrza do produktów. Możesz użyć do tego gazy, ścierki lub luźno nałożonej pokrywki.
5. Odstaw całość w ciepłe miejsce, w którym utrzymuje się temperatura powyżej 20°C.

To jeden z najprostszych sposobów na to, jak się robi zakwas z buraków. Proces ich fermentacji trwa zazwyczaj od 5 do 7 dni. W tym czasie codziennie sprawdzaj zawartość naczynia. Jeśli na powierzchni zakwasu pojawiają się bąbelki lub piana, oznacza to, że fermentacja zachodzi prawidłowo. W efekcie po kilku dniach płyn zacznie zmieniać smak i zapach, które staną się wyraźnie kwaśne. Dzięki temu będzie idealną bazą między innymi do przygotowania zupy.

Sekretem tego, jak zrobić zakwas buraczany, który będzie miał zarówno intensywny, ciemnobordowy kolor, jak i wyrazisty smak są przede wszystkim dobrze dobrane warzywa. Powinny być twarde, soczyste i mieć ciemny, intensywnie wybarwiony miąższ. Dzięki temu podczas procesu fermentacji oddadzą swoją barwę oraz smak płynowi. To sprawi, że będzie on nie tylko intensywnie czerwony, ale także kwaśny i zarazem lekko słodkawy.

Sprawdź również: Co zrobić z buraka? Inspirujące dania pełne witamin!

Kolejnym istotnym elementem, jeśli chodzi o to, jak się robi zakwas z buraków, są przyprawy.

• Czosnek nadaje płynowi swój smak oraz sprzyja namnażaniu mikroflory odpowiedzialnej za proces fermentacji buraków.
• Liść laurowy oraz ziele angielskie wprowadzają do zakwasu subtelne, korzenne nuty. 

Dodatkowo smak gotowego zakwasu możesz modyfikować poprzez czas jego fermentacji. Im będzie on dłuższy, tym płyn stanie się bardziej wyrazisty i kwaśny.

Istnieje wiele sposobów na zakwas z buraka. Jak zrobić go, a właściwie co do niego dodać, zależy wyłącznie od tego, jaki efekt chcesz uzyskać. Jeśli chcesz, aby Twój zakwas z buraka miał wyrazisty, lekko pikantny smak, poza klasycznymi przyprawami możesz zastosować w nim kawałki:

• korzenia chrzanu,
• świeżego kłącza imbiru,
• ostrej papryczki chili lub jalapeño.

Z kolei zastosowanie korzenia pietruszki lub suszonego majeranku to jeden z prostszych sposobów na to, jak zrobić zakwas z buraka o ziołowym smaku i aromacie. Składniki te idealnie komponują się z czerwonym warzywem, dopełniając je, ale nie dominując nad nim.

Do przygotowywania zakwasu buraczanego możesz również zastosować sok z kiszonej kapusty lub ogórków. Dzięki niemu proces fermentacji będzie krótszy nawet o 2 dni. Wystarczy, że dodasz go do solanki, którą zalewasz świeże buraki.

Przeczytaj także: Nie tylko ogórki i kapusta. Sprawdź, co można kisić!

Podczas procesu związanego z tym, jak zrobić zakwas z buraka, niezwykle ważnym elementem jest higiena. To od niej przede wszystkim zależy to, czy się uda i nie spleśnieje podczas procesu fermentacji.

Naczynie, w którym będziesz robić zakwas, musi być nie tylko dokładnie umyte wodą z płynem do mycia naczyń, ale także wyparzone wrzątkiem. Dzięki temu pozbędziesz się z jego powierzchni wszelkich drobnoustrojów, które mogłyby doprowadzić do powstania pleśni.

Sprawdź również: Jak zrobić płyn do naczyń? Ekologiczny poradnik krok po kroku

Duże znaczenie w przypadku tego, jak zrobić zakwas z buraków, aby był dobry, ma także materiał, z jakiego wykonane jest naczynie. Idealnie sprawdzą się jego warianty:

• szklane,
• kamionkowe
• gliniane.

Unikaj za to metalowych naczyń. Ich powierzchnia może reagować z zakwasem. Efektem może być metaliczny smak oraz zapach.

Dodatkowo ważnymi zasadami związanymi z tym, jak zrobić zakwas z buraczków czerwonych, aby się nie zepsuł, jest:

• regularne kontrolowanie zawartości naczynia. Jeśli pojawi się piana lub osad, usuń je z powierzchni. Dzięki temu zakwas pozostanie klarowny i intensywnie buraczany w smaku.
• Zwracanie uwagi na zapach. Prawidłowo fermentujący zakwas ma lekko kwaśny i ziemisty aromat. Jeśli staje się on nieprzyjemny, gnilny, octowy lub piwniczny oznacza to, że proces przeszedł nieprawidłowo i płyn nie nadaje się do spożycia.
• Utrzymanie buraków pod powierzchnią płynu, aby nie były narażone na kontakt z powietrzem, który sprzyja pleśnieniu lub gniciu. Jeśli wypływają one na wierzch, możesz użyć małego talerzyka, który je obciąży.

Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić zakwas z buraków do picia, proces jest taki sam, jak w przypadku jego wariantu przeznaczonego do przygotowania zupy. Różni się tylko czasem trwania, który przekłada się na intensywność smaku gotowego produktu.

W tym przypadku fermentacja powinna trwać maksymalnie 5 dni. Dzięki temu gotowy zakwas jest łagodniejszy. Jego smak można opisać jako połączenie kilku nut. Wyczuwalna jest w nim przede wszystkim delikatna kwaśność, a także ziemistość buraka, zrównoważona jego jednoczesną słodyczą.

Sprawdź również: Zakwas buraczany – poznaj jego właściwości i korzyści

Skoro już wiesz, jak zrobić zakwas z buraków do picia, warto też wiedzieć, jak go przechowywać, aby zachował świeżość.

• Po zakończeniu fermentacji przelej płyn przez sitko. Dzięki temu uzyskasz klarowny napój pozbawiony kawałków warzyw i przypraw. Nie wyrzucaj jednak kwaszonych buraków. Możesz je wykorzystać do przygotowania między innymi surówki na obiad, ścierając je na tarce i łącząc z cebulą.
• Przecedzony zakwas przelej do butelek lub słoików i szczelnie zamknij. Dzięki temu powietrze nie będzie się do niego dostawało, a dalsza fermentacja zostanie znacznie ograniczona, dzięki czemu zachowa smak.

Tak przygotowany zakwas przechowuj w lodówce. Dzięki temu zachowa świeżość nawet przez 3 tygodnie. Zimna temperatura sprawi również, że jego smak będzie bardziej orzeźwiający.

Schłodzony zakwas buraczany możesz pić po prostu w ciągu dnia, a także podawać jako napój do posiłku. Jego smak świetnie będzie pasował zarówno do zwykłych kanapek z wędliną i serem, jak i obiadu składającego się na przykład z kotletów mielonych, ziemniaków i mizerii.

Dodatkowo zakwas buraczany możesz wykorzystać podczas przygotowania smoothies, w których bardzo dobrze będzie się komponować między innymi z:

• jabłkiem,
• liśćmi szpinaku,
• bananem,
• gruszką,
• marchwią,
• aronią.

Przeczytaj również: Jak zrobić smoothie? Sprawdź najlepsze połączenia smakowe!

Sposób na to, jak zrobić zakwas z buraków w domu opiera się na kilku prostych elementach:

• dobrej jakości świeżych warzywach,
• mieszance wody i soli,
• przyprawach,
• zachowaniu czystości,
• zastosowaniu kamionkowych lub szklanych naczyń,
• czasie niezbędnym do zajścia procesu fermentacji.

Dzięki nim kupując świeże buraki w Auchan online, jesteś w stanie przygotować domowy zakwas o intensywnym rubinowym kolorze i wyrazistym smaku, który sprawdzi się zarówno jako baza do zupy, jak i napój. Podczas zakupów oraz jego robienia możesz skorzystać z poniższej tabeli.

Zakwas przygotowuje się wyłącznie z surowych buraków, ponieważ na ich powierzchni znajdują się bakterie potrzebne do fermentacji. Gotowanie warzyw niszczy tę mikroflorę, przez co proces kiszenia nie przebiega prawidłowo.

Do przygotowania zakwasu buraczanego nie zaleca się używania soli jodowanej, ponieważ jod może zakłócać rozwój bakterii kwasu mlekowego. Najlepiej sprawdza się sól kamienna niejodowana, która nie wpływa negatywnie na fermentację.

Do zakwasu z buraków często dodaje się czosnek, liść laurowy, ziele angielskie oraz kawałek korzenia chrzanu. Możesz też użyć niewielkiej ilości soku z kiszonych ogórków, aby przyspieszyć jego fermentację.

Zakwas z buraków sprawdza się jako baza do sosów, marynat i dressingów. Możesz go także użyć do zakwaszania innych potraw, na przykład sałatek lub chłodników, w których świetnie zastąpi ocet czy sok z cytryny.