Jaka ryba do sushi będzie najlepsza?

Zapewne może to być zaskakujące, ale sushi wcale nie wywodzi się z Japonii, lecz z Chin. Chińczycy odkryli, że sfermentowany ryż doskonale nadaje się jako środek konserwujący ryby, umożliwiając ich przechowywanie przez dłuższy czas. 

Powstały w procesie fermentacji ocet ryżowy zaczęto podawać z różnorodnymi dodatkami, w tym również surową rybą. Stworzyło to fundament współczesnego sushi, które szybko zyskało popularność na terenie Azji Południowo-Wschodniej, a następnie stało się globalnym fenomenem kulinarnej sztuki.

Czytaj także: Dania mięsne na święta Bożego Narodzenia – pomysły

Choć w Japonii sushi upowszechniło się później, to właśnie ten kraj uchodzi za jego ojczyznę. Danie to cieszyło się tam szczególnym uznaniem – i tak pozostaje do dziś. Przez wieki Japończycy wprowadzili liczne innowacje w przygotowywaniu i podawaniu sushi, tworząc unikalne style i techniki. I tak wśród najpopularniejszych rodzajów warto wymienić:

• Nigiri: kawałek ryby ułożony na kształtowanym ryżu.
• Maki: ryż i ryba zawinięte w nori (suszone algi).
• Temaki: stożek z nori wypełniony ryżem i rybą.
• Sashimi: cienkie plasterki surowej ryby bez ryżu.
• Uramaki: odwrócone maki, w których ryż jest na zewnątrz, a nori w środku.

Warto dodać, że kluczowe znaczenie dla smaku i jakości dania ma wybór odpowiedniej ryby. Powinna być ona świeża, dobrze oczyszczona i pokrojona. Niektóre gatunki wymagają również specjalnego przygotowania, takiego jak zamrażanie lub marynowanie, aby zabić ewentualne pasożyty lub zneutralizować niepożądane substancje. 

W następnej części artykułu przedstawimy, jakie ryby do sushi są najpopularniejsze i jak je przygotować, aby finalne danie zachwyciło kubki smakowe Twoich gości! 

Istnieje wiele rodzajów ryb, które nadają się do sushi, jednak wybór ulubionej zależy od własnych preferencji. Oto lista najpopularniejszych gatunków używanych do przyrządzenia tego dania, wraz z ich charakterystycznymi cechami smakowymi i zastosowaniem.

Sprawdź również: Co zrobić z mięsa z rosołu? 3 pomysły na kurę rosołową

To jeden z najbardziej popularnych wyborów do sushi, zarówno w Japonii, jak i na całym świecie. Łosoś ma delikatny, lekko słodki smak i miękką, oleistą teksturę. Jest bogaty w kwasy omega-3, które mają korzystny wpływ na zdrowie serca i mózgu.

Rybę tę podaje się najczęściej w formie nigiri, maki, temaki lub sashimi. Można ją również lekko podgrzać lub podpiec w celu uzyskania chrupiącej skórki i intensywniejszego aromatu. Polecamy świeżego łososia norweskiego bez skórki marki Pewni Dobrego od Auchan.

Tuńczyk to kolejna ryba, która cieszy się dużą popularnością jako składnik sushi. Ma ciemnoczerwone mięso o intensywnym, lekko metalicznym smaku i zwartej, sprężystej teksturze. W sushi używa się różnych rodzajów tuńczyka, takich jak:

• Maguro: tuńczyk błękitnopłetwy, najdroższy i najsmaczniejszy rodzaj, o najwyższej zawartości tłuszczu i najgłębszym kolorze.
• Toro: najbardziej tłusty i delikatny kawałek tuńczyka, pochodzący z brzucha ryby. Toro, dzieli się na otoro (najtłustszy i najdroższy) i chutoro (mniej tłusty i tańszy).
• Akami: najmniej tłusty i najciemniejszy kawałek tuńczyka, pochodzący z grzbietu ryby. Akami jest najtańszym, ale też najmniej cenionym rodzajem tuńczyka.

Tuńczyka można podawać jako nigiri, maki, temaki lub sashimi. Można go również lekko usmażyć lub marynować w zalewie z sosu sojowego.

Makrela w sushi wyróżnia się charakterystycznym, bardzo intensywny smakiem i rybnym aromatem. Dodatkowo ma dość twardą i suchą konsystencję, co sprawia, że nie każdemu przypadnie do gustu. Warto jednak zauważyć, że jest to ryba bogata w witaminę B12, która korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego.

Przygotowanie makreli do sushi wymaga jednak szczególnej uwagi, ponieważ ryba ta jest podatna na zakażenia pasożytami. Dlatego często dodaje się do niej sól lub ocet. Makrela najczęściej pojawia się na talerzu w formie nigiri lub sashimi.

Oprócz wyżej wymienionych ryb istnieją również inne gatunki, które można wykorzystać w sushi. Choć są mniej znane i trudniej dostępne, warto się z nimi zapoznać. Oto kilka przykładów, wraz z ich charakterystyką.

• Unagi: węgorz słodkowodny, który ma lekko dymny smak i miękką, galaretowatą teksturę. Przed podaniem jest podgrzewany i smarowany słodko-słonym sosem unagi na bazie sosu sojowego i mirinu (słodkiego ryżowego wina). Serwowany jest w formie nigiri lub maki.
• Anago: węgorz morski, który ma delikatniejszy smak i teksturę niż unagi. Anago jest również podgrzewany i smarowany sosem unagi lub solony i grillowany. Podaje się go jako nigiri lub maki.
• Hamachi: ryba żółtopłetwa, która ma jasnoróżowe mięso o łagodnym, kremowym smaku i delikatnej, oleisto-maślanej konsystencji. Hamachi jest podawana jako nigiri, maki, temaki lub sashimi. 
• Tai: dorada, która ma białe, delikatne mięso o subtelnym, orzechowym smaku i średnio twardej teksturze. Podaje się ją w formie nigiri, maki, temaki lub sashimi.
• Ebi: krewetka, która ma słodki, chrupki smak i miękką, sprężystą teksturę. Ebi jest gotowana i obierana przed wykorzystaniem w sushi. Podaje się ją jako nigiri, maki, temaki lub sashimi.

Sprawdź także: Sushi Auchan – świeże sushi dostępne w Twojej okolicy!

Wiesz już, jaka ryba będzie najlepsza do przygotowania sushi. Jest to jednak dopiero pierwszy etap tej kulinarnej przygody. Bardzo ważne przy zakupie konkretnej ryby są kwestie bezpieczeństwa i jakości. Wraz z ekspertami Auchan przygotowaliśmy kilka wskazówek dotyczących wyboru i właściwego przechowywania tych składników.

• Świeżość: ryby do sushi powinny być jak najświeższe, najlepiej zakupione tego samego dnia, w którym planujesz przygotować danie. Świeże ryby charakteryzują się jasnym, żywym kolorem, błyszczącą skórą, jędrnym mięsem i lekko słonym zapachem. Nieświeże z kolei mają matowy, ciemny kolor, są lepkie w dotyku i nieprzyjemnie pachną. 
• Pochodzenie: ryby do sushi powinny pochodzić ze sprawdzonych źródeł, które gwarantują najwyższą jakość. Ryby z dzikich połowów mogą być narażone na zanieczyszczenia, w tym szkodliwe dla ludzkiego zdrowia antybiotyki i związki metali. Dlatego najlepiej kupować je z certyfikowanych hodowli. Warto szukać stosownych oznaczeń, takich jak MSC (certyfikat zrównoważonego rybołówstwa) czy ASC (Certyfikat Łańcucha Dostaw). Takie mają choćby ryby dostępne od naszej marki Pewni Dobrego, która wspiera lokalnych i sprawdzonych dostawców.
• Przechowywanie: ryby do sushi powinny być przechowywane w odpowiednich warunkach. Warto włożyć je do lodówki lub zamrozić od razu po zakupie, aby zahamować rozwój bakterii i pasożytów. Ryby powinny być również oddzielone od innych produktów spożywczych spożywanych bez obróbki termicznej, aby uniknąć przenoszenia zapachów. Świeże ryby, przechowywane w lodówce, należy spożyć maksymalnie w ciągu 24 godzin.

Sposób obróbki ryby ma wpływ na ostateczny smak, ale też wygląd dania. Oto kilka kluczowych kroków dotyczących tego, jak przygotować rybę do sushi:

• Usuń ości: jeśli zdecydujesz się na wykorzystanie złowionej przez siebie ryby, sprawdź, czy nie zawiera ona ości. Starannie usuń wszelkie drobne kosteczki za pomocą szczypiec kuchennych lub pęsety. Bezpieczeństwo jest kluczowe, zwłaszcza gdy rybę spożywa się w formie surowej.
• Filetowanie ryby: jeśli masz do czynienia z całym kawałkiem ryby, przystąp do filetowania. Ostrym nożem oddziel mięso od skóry, zachowując je w jednym kawałku. Upewnij się, że nóż jest ostry. Unikniesz w ten sposób uszkodzenia struktury filetu.
• Krojenie na odpowiednie kawałki: przygotuj rybę, krojąc ją w drobne kawałki, w zależności od wybranego rodzaju sushi. Staraj się zachować jednolitą grubość, co ułatwi przygotowanie równomiernych porcji.

Sushi to oczywiście nie tylko surowa ryba i gotowany ryż doprawiony octem, ale także różne dodatki, które dopełniają i urozmaicają danie. Dzieli się je na te podawane obok sushi oraz na te dodawane bezpośrednio do dania. Sprawdź, jakie dodatki do sushi powinny obowiązkowo znaleźć się na talerzu!

• Marynowany imbir: ma kwaśny, pikantny i orzeźwiający smak. Zazwyczaj jest podawany obok sushi i służy do oczyszczania podniebienia między kolejnymi kęsami. Pomaga również w trawieniu surowej ryby i zapobiega nudnościom.
• Sos sojowy: również jest podawany obok sushi i służy do maczania ryby lub ryżu. Dodaje głębi i kontrastu całemu daniu. Sos sojowy powinien być używany z umiarem, aby nie zagłuszyć smaku pozostałych składników.
• Wasabi: to zielona pasta z chrzanu japońskiego, która wyróżnia się bardzo ostrym i gorzkim smakiem. W zależności od rodzaju sushi może być stosowana jako składnik właściwy dania lub dodatek w postaci dipu. Ma właściwości antybakteryjne i antyseptyczne, które mogą u niektórych osób łagodzić nietolerancje pokarmowe po spożyciu surowej ryby. 

Sprawdź także: Ramen – przepis na prawdziwie japońskie danie

Mamy nadzieję, że nasz artykuł pomógł Ci dowiedzieć się, jakie ryby do sushi wybrać, jak je przygotować i jakie dodatki do nich dobrać. To danie, które można w łatwy sposób dostosować do własnych upodobań i gustu, eksperymentując z różnymi rodzajami ryb i dodatków. Do jego przyrządzenia możesz wykorzystać produkty dostępne w sklepie internetowym Auchan. Jeśli nie masz czasu lub zdolności kulinarnych, zamów gotowe zestawy sushi przyrządzane ze świeżych i aromatycznych składników. Życzymy smacznego!