Jakie mięso na burgery wybrać? Sprawdzamy!

Przy wyborze mięsa podstawowym wyznacznikiem powinna być jego jakość. Najlepsze burgery przygotowuje się ze świeżych składników, pochodzących z zaufanych źródeł, np. sklepu Auchan. Mięso powinno być odpowiednio zmielone dla idealnej konsystencji i łatwości formowania kotletów. Prawdziwi miłośnicy smaku powinni sięgać po produkty od lokalnych producentów, np. oznaczone logo marki Pewni Dobrego.

Zwróć uwagę na zawartość tłuszczu w mięsie. Ten parametr wpływa na smak i soczystość burgera. Jego nadmiar może jednak sprawić, że będzie on zbyt tłusty i ciężki. Natomiast z mięsa zbyt chudego mogą powstać suche i twarde kotlety. W przypadku wołowiny najlepsze będą kawałki o zawartości 20–30% tłuszczu.

Gdy tylko masz taką możliwość, wybierz mięso niezamrażane, co zapewni maksymalny smak. Jeśli jednak musisz użyć mrożonego produktu, upewnij się, że zostało ono rozmrożone prawidłowo, najlepiej w lodówce – tym sposobem zapobiegasz rozwojowi szkodliwych bakterii. Zmiel mięso w domu lub poproś o to rzeźnika. Możesz również skorzystać z gotowych produktów Auchan.

Popularne burgery przygotowuje się z wołowiny, nie jest to jednak jedyna opcja. Jeśli lubisz smak czerwonego mięsa, możesz sięgnąć po wieprzowinę – np. łopatkę lub szynkę. Dla osób dbających o linię najlepiej sprawdzi się drób – kurczak lub indyk, które mają mniejszą zawartość tłuszczu. Wegetarianie zazwyczaj wybierają ryby – do przygotowania fishburgera idealnie sprawdzi się dorsz, łosoś, tuńczyk i miruna. Sprzedawane są one w formie steków lub filetów.

Wołowina najlepiej pasuje do burgerów ze względu na swój mocno mięsny smak. Wybieraj części o dobrym ukrwieniu, na których widać delikatne przerosty tłuszczu. 

Przeczytaj także: Dania z wieprzowiny – 4 pomysły na obiad z mięsa rasy puławskiej marki Pewni Dobrego

Popularną opcją na burgery będzie mięso mielone z łopatki wołowej. Dlaczego? To idealny balans między białkiem a tłuszczem. Przyrządzone z niego burgery są niezwykle aromatyczne. 

Jakie mięso na burgera wołowego jeszcze możesz wybrać? Rostbef! Ma on nieco mniej tłustą strukturą w porównaniu z łopatką, dlatego kotlety wychodzą bardziej chude. Rostbef jest doskonałym wyborem dla tych, którzy starają się ograniczyć tłuszcz w swojej diecie.

Jeśli zależy Ci na intensywnym smaku i maksymalnej soczystości, do przygotowania burgerów wykorzystaj karkówkę wołową. Jest ona dość tłusta, co sprawia, że podczas grillowania tłuszcz topnieje, nadając kotletom wyjątkową miękkość. Pamiętaj, że to, jakie mięso na burgery wołowe wybierzesz, ma wpływ na finalny smak i konsystencję.

W restauracjach praktykuje się niekiedy łączenie różnych części mięsa – np. antrykotu bez kości, włókien mięśniowych z brzucha i tłustego mostku, aby uzyskać odpowiednią konsystencję kotleta. Produkty powinny być świeże i pochodzić od sprawdzonego dostawcy, niezależnie od tego, jakie mięso do burgera wybierzesz.

Najpopularniejszy stopień wysmażenia burgerów to medium-rare, czyli średnio wysmażony. Tak przygotowany kotlet w środku pozostaje delikatnie różowy, soczysty i kruchy. Mięso wołowe jest idealne do grillowania – proces ten nie pozbawia go walorów smakowych i tekstury. Po obróbce cieplnej niemal rozpływa się w ustach.

Jeśli mielisz mięso w domu, najlepiej zrób to na średnich oczkach – za bardzo rozdrobnione szybko wysycha, a zbyt grubo – trudno uformować. Nie smaż burgerów bezpośrednio po wyjęciu mięsa z lodówki, poczekaj, aż osiągną one temperaturę pokojową.

Podczas doprawiania mięsa na burgery zachowaj umiar, aby nie przytłoczyć naturalnego smaku wołowiny. Zazwyczaj wystarczy sól i świeżo mielony, czarny pieprz. Dodaj przyprawy tuż przed formowaniem burgerów. Jeśli zrobisz to zbyt wcześnie, sól może spowodować utratę soków i zmienić teksturę mięsa. Po doprawieniu wołowiny ulep płaskie kotlety. Postaraj się nie ugniatać ich zbyt mocno, aby nie stwardniały podczas grillowania.

Patelnia lub grill powinny być dobrze rozgrzane przed umieszczeniem na nich mięsa. Zapewni to szybkie podsmażenie zewnętrznej warstwy kotletów i zatrzyma soki w środku. Burgery grilluj tylko raz z każdej strony. Nie przewracaj ich, aby nie naruszyć struktury mięsa. 

Czas grillowania zależy od grubości kotletów i preferowanego stopnia wysmażenia. Zazwyczaj jest to około 2–3 minuty na stronę. Jeśli masz w domu termometr kuchenny, na bieżąco sprawdzaj temperaturę w środku kotleta. Przygotowaliśmy instrukcję, z której możesz skorzystać, niezależnie od tego, jakie mięso na burgery wołowe wybierzesz.

• Medium rare – 54°C-58°C
• Medium – 60°C-64°C
• Medium well – 64°C-68°C
• Well done – 70°C>

Po ściągnięciu burgerów z grilla daj im „odpocząć” 3 minuty – soki rozłożą się wówczas równomiernie w środku mięsa.

Zobacz również: Fish and Chips – brytyjski klasyk na talerzu

Jakie mięso na burgera wybrać oprócz wołowiny? Wieprzowina będzie doskonałą, nieco bardziej ekonomiczną alternatywą. Do przygotowania idealnie nadaje się łopatka, szynka i karkówka, które zapewniają odpowiednią mieszankę mięsa i tłuszczu. Jeśli zależy Ci na delikatnej teksturze i umiarkowanej zawartości tłuszczu, sięgnij po łopatkę wieprzową; dla maksymalnej soczystości, wykorzystaj karkówkę.

Podczas przyprawiania mięsa na burgery wieprzowe, oprócz soli i pieprzu, zastosuj majeranek, tymianek i rozmaryn. Te zioła doskonale komponują się ze smakiem wieprzowiny. Kotlety możesz przygotować na grillu lub natłuszczonej patelni. Upewnij się, że przyrząd jest dobrze rozgrzany – kotlety będą wtedy bardziej soczyste. Wieprzowinę najlepiej przygotowywać na średnim ogniu. Czas obróbki termicznej wynosi zazwyczaj 4–5 minut na każdą stronę.

Wskazówka: Niezależnie od tego, jakie mięso na burgery wieprzowe wybierzesz, oprósz je mąką przed obróbką termiczną. Skórka kotleta stanie się wtedy krucha i chrupiąca, a środek będzie przyjemnie soczysty.

Zobacz także: Czerwone mięso – jakie to produkty?

Burgery z kurczaka to lżejsza, ale równie smaczna alternatywa dla tradycyjnych burgerów wołowych czy wieprzowych. Drób charakteryzuje się delikatnym smakiem i niską zawartością tłuszczu, co sprawia, że jest nieco zdrowszym wyborem na co dzień. Kotlety możesz przygotować z piersi lub udek.

Jak przygotować burger domowy z kurczakiem? Pokrój mięso na cienkie plastry lub zmiel i uformuj z niego kotlety. Delikatnie dopraw całość solą, pieprzem i czerwoną papryką, aby podkreślić jego naturalny smak. Możesz je grillować, piec lub smażyć zgodnie z preferencjami smakowymi.

Sprawdź również: Co zrobić z mięsa z rosołu? 3 pomysły na kurę rosołową

Burger z mielonego kurczaka będzie smakował doskonale w chrupiącej panierce. Możesz wykorzystać tradycyjne składniki – mąkę, jajka i bułkę tartą lub eksperymentować z innymi produktami, np. płatkami kukurydzianymi, panko, sezamem czy płatkami owsianymi. Panierka dodaje burgerom chrupkości i dodatkowej warstwy smaku. 

Tak przygotowany burger z mielonego kurczaka lub kotlet z piersi usmaż na złocisty kolor, lub upiecz w piekarniku dla mniejszej zawartości tłuszczu.

Wołowina, ze względu na intensywny smak i soczystość, pozostaje klasycznym wyborem, idealnym dla miłośników tradycyjnych burgerów. Mięso wieprzowe z kolei jest świetną opcją na spróbowanie czegoś innego. Dobrym pomysłem może być również połączenie obu produktów w kotletach. Jako zdrowszą alternatywę warto wykorzystać burgery z kurczaka – jeśli zależy Ci na chrupiącej fakturze, koniecznie obtocz je panierką!

Dla bardziej wymagających smakoszy lub na specjalne okazje polecamy również burgery z jagnięciny, baraniny lub dziczyzny, a dla wegetarian – warzywne burgery. Wybór opcji jest naprawdę różnorodny, co pozwala na dużą elastyczność w przygotowaniu. Ta potrawa oferuje możliwość dostosowania jej do preferencji smakowych praktycznie każdej osoby przez odpowiednie wysmażenie, dodatki i przyprawy.