Jakie są rodzaje mięsa wołowego i co z nich zrobić?

Wołowina to mięso, które pochodzi z bydła, czyli krów i cieląt hodowanych przede wszystkim dla celów kulinarnych. Jest to jedno z najbardziej popularnych rodzajów mięsa na świecie. Ma wręcz kulturowe znaczenie w niektórych krajach, będąc symbolem obfitości i wspólnoty. Przykładem jest, chociażby Argentyna, która ma długą tradycję przyrządzania grillowanych steków, znanych jako asado. To jednak nie tylko sposób przygotowywania mięsa wołowego, ale także ważne wydarzenie społeczne, podczas którego społeczność zbiera się wokół ogniska, aby delektować się potrawami i cieszyć towarzystwem bliskich osób.

Mięso wołowe może być serwowane w wielu postaciach, np.:

• na steki;
• kotlety mielone czy do hamburgerów;
• do gulaszu;
•  do carpaccio;
• jako dodatek do zup czy baza rosołu. 

To właśnie ta różnorodność sprawia, że wołowina jest tak ceniona przez szefów kuchni i smakoszy.

Zobacz też: Jak zrobić steka z wołowiny? Sprawdź nasz kulinarny przewodnik

Tradycyjne metody hodowli bydła mają wpływ na jakość mięsa wołowego. Zwierzę, które jest wolno pasione na pastwiskach oraz żywi się naturalnym pokarmem, często dostarcza mięso o lepszej jakości, bogatsze w składniki odżywcze i o wyjątkowym aromacie. Wołowinę ze zrównoważonej i ekologicznej produkcji znajdziesz również w asortymencie sklepu Auchan. Wybierając produkty od marki własnej – Pewni Dobrego, masz pewność, że będą one zawsze świeże i smaczne.

Wołowina ma delikatny, ale jednocześnie wyrazisty smak – lekko słony, a zarazem słodki i delikatnie orzechowy. Mięso to również znane jest z charakterystycznej tekstury. Może być soczyste i miękkie zwłaszcza w postaci steków lub bardziej kleiste w przypadku potraw duszonych. 

Dlaczego jeszcze wołowina jest tak popularna? Jednym z kluczowych powodów jest jej wysoka zawartość białka. Białko jest niezbędne dla budowy i regeneracji mięśni, co czyni wołowinę doskonałym wyborem dla osób aktywnych fizycznie oraz dbających o zdrowy styl życia. To zawarte w wołowinie jest kompletnym białkiem, co oznacza, że dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Wołowina jest również bogatym źródłem żelaza, które odgrywa kluczową rolę w produkcji czerwonych krwinek i zapobieganiu anemii. Żelazo z mięsa, zwane żelazem hemowym, jest lepiej przyswajalne przez organizm, niż to pochodzące z roślin. Ponadto wołowina dostarcza znaczących ilości innych ważnych witamin i minerałów, takich jak witaminy z grupy B, które są niezbędne dla zdrowia skóry, włosów oraz prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Zawiera również cynk, który jest ważny dla układu odpornościowego. Dodatkowo wołowina to mięso, które naturalnie ma niską zawartość soli, co jest korzystne dla osób dbających o zdrowie serca i układu krążenia.

Odwiedzając sklep mięsny czy dział wędlin oraz mięsa w Auchan na pewno nie raz spotkałeś się z takimi nazwami jak goleń, szponder czy łopatka. To nic innego jak podział tuszy wołowej – każda część wołu może mieć nieco inny smak, teksturę czy zawartość tłuszczu. Poznaj najpopularniejsze rodzaje wołowiny z naszym przewodnikiem!

Sprawdź również: Pieczenie karkówki na kilka sposobów – sprawdź obiadowe inspiracje

Karczek, czyli wołowina z tylnej części szyi, to mięso charakteryzujące się intensywnym smakiem i dużą ilością tkanki łącznej, co sprawia, że jest idealne do długiego gotowania. Z tego powodu często wykorzystuje się ją do przygotowania gulaszy, zup czy duszonych potraw, gdzie mięso ma czas, aby stać się niezwykle kruche oraz soczyste. Szyja – dzięki swojej strukturze i bogatemu aromatowi – jest również doskonałym wyborem do produkcji mięs mielonych i kiełbas.

Antrykot to jedna z bardziej cenionych części wołowiny, znana z miękkości i marmurkowej struktury, która sprawia, że mięso jest wyjątkowo soczyste oraz delikatne. Jest idealny do grillowania lub smażenia na patelni, a także doskonale sprawdza się jako stek. Antrykot jest często wybierany na specjalne okazje, gdy chcesz zaimponować gościom wyśmienitym posiłkiem.

Szponder wołowy pochodzi z przedniej części grzbietu. Jest to mięso mocniej umięśnione i mniej delikatne niż antrykot, ale równie smaczne. Szponder jest doskonały do wolnego gotowania, pieczenia czy duszenia, co pozwala na wydobycie jego głębokiego smaku. Często używa się go do pieczenia w całości jako pieczeń wołową.

Łopatka wołowa dobrze sprawdzi się do przepisów wymagających długiego gotowania na wolnym ogniu, takich jak gulasze czy potrawki. Ze względu na swoją strukturę, która staje się miękka i krucha po dłuższym gotowaniu, łopatka jest ceniona za swoją wszechstronność i bogaty wołowy smak. Możesz ją również mielić na mięso mielone, używane do farszów czy burgerów.

Goleń wołowa jest chuda, ale zawiera więcej tkanki łącznej niż inne części, dlatego najlepiej smakuje po długim gotowaniu. Idealnie nadaje się do rosołu, zup, a także tradycyjnych potraw takich jak włoskie ossobuco. Długi czas gotowania pozwala mięsu stać się niezwykle delikatnym i soczystym. Jeśli chcesz wybrać tańsze rodzaje mięsa wołowego, goleń zdecydowanie należy do tej kategorii.

Rostbef od Auchan to popularna część wołowiny, znana z miękkości i małej ilości tłuszczu. Idealnie nadaje się do pieczenia i grillowania, gdzie może być serwowany w różnym stopniu wysmażenia. Rostbef jest często wybierany jako główny składnik niedzielnych obiadów lub eleganckich kolacji. Idealnie sprawdza się również w formie cienkich plasterków na zimno, na przykład w kanapkach lub jako dodatek do sałatek.

To najbardziej miękka część wołowiny. To mięso pochodzi z wewnętrznej strony lędźwiowej części kręgosłupa i jest jednym z najmniej obciążonych mięśni, co sprawia, że jest wyjątkowo delikatne i soczyste. Ze względu na swoje walory, polędwica jest uważana za najbardziej ekskluzywną, a co za tym idzie najdroższą część wołowiny.

Przeczytaj także: Jakie mięso jest najzdrowsze? Wszystko o kurczaku, wieprzowinie i wołowinie

Świeże i dobrej jakości mięso to podstawa, dlatego warto wiedzieć, jak wybierać najlepsze kawałki. Przede wszystkim zwróć uwagę na wygląd mięsa. Dobrej jakości wołowina powinna mieć żywy, czerwony kolor. Mięso, które jest szare lub brunatne, może być już nieświeże. Jednak lekkie przebarwienia mogą wystąpić na powierzchni mięsa po dłuższym kontakcie z powietrzem, co niekoniecznie świadczy o złej jakości.

Kolejnym ważnym aspektem jest marmurkowatość, czyli rozkład tłuszczu w mięśniach. Mięso dobrej jakości ma cienkie żyłki tłuszczu przebiegające przez cały kawałek, co jest gwarancją soczystości i bogatego smaku po ugotowaniu. Marmurkowatość jest szczególnie ważna przy wyborze steków, ponieważ tłuszcz topi się podczas gotowania, czyniąc mięso bardziej delikatnym i aromatycznym.

Dotyk także może wiele powiedzieć o jakości wołowiny. Świeże mięso powinno być sprężyste i elastyczne, a po naciśnięciu palcem jego powierzchnia powinna wrócić do pierwotnego kształtu. Jeśli mięso pozostaje wklęsłe, może to oznaczać, że nie jest pierwszej świeżości.

Zapach to kolejny czynnik, na który warto zwrócić uwagę. Świeże mięso wołowe ma łagodny, nieinwazyjny zapach. Jeżeli wyczuwasz kwaśny, nieprzyjemny aromat, jest to znak, że mięso może być nieświeże.

Wreszcie, pochodzenie mięsa ma ogromne znaczenie. Wołowina z lokalnych hodowli, gdzie zwierzęta są traktowane humanitarnie i żywione zdrowo, często jest wyższej jakości. Dlatego po dobrej jakości wołowinę zajrzyj do Auchan, gdzie znajdziesz świeże oraz aromatyczne mięso ze sprawdzonych hodowli.

Jeśli nie wiesz, co można zrobić z wołowiny, mamy dla Ciebie dobrą wiadomość – to niezwykle uniwersalne mięso! Do wyboru masz dania smażone, pieczone czy nawet duszone. Poznaj nasze ulubione pomysły!

Jednym z najbardziej popularnych sposobów na wykorzystanie wołowiny są oczywiście steki. Najlepsze steki przygotowuje się z polędwicy lub rostbefu. Mięso to jest delikatne i mało tłuste, co sprawia, że świetnie nadaje się do szybkiego smażenia na gorącej patelni czy grillu. Stek warto przyprawić świeżymi przyprawami, a po usmażeniu ułożyć na nim kawałek masła czosnkowego, co dodatkowo wzbogaci smak mięsa.

Przeczytaj także: Jak przyprawić karkówkę na grilla? Najlepsze marynaty

Zrazy to kolejna klasyczna potrawa, do której można wykorzystać wołowinę. Najczęściej do ich przygotowania używa się płatów z udźca, które należy rozbić, a następnie zawinąć w nich farsz, na przykład z pieczarek, cebuli i ogórków kiszonych. Zrazy dusi się w sosie własnym lub pomidorowym, dzięki czemu mięso staje się niezwykle miękkie i soczyste.

Bitki, podobnie jak zrazy, przyrządza się z cienkich plastrów mięsa, takich jak łopatka. Mięso należy delikatnie rozbijać, aby stało się cieńsze i bardziej miękkie. Bitki najlepiej smakują smażone na patelni z dodatkiem cebuli, co nadaje potrawie słodkawego, głębokiego smaku.

Mięso do hamburgerów zazwyczaj przygotowuje się z mielonej wołowiny. Wybierając mięso, warto zwrócić uwagę na jego świeżość i jakość, ponieważ to one decydują o smaku burgerów. Świeżo zmielone mięso z dodatkiem soli i pieprzu, uformowane w odpowiednio grube kotlety, zapewni soczystość i pełnię smaku w gotowym hamburgerze. Do tego bułka i ulubione sosy oraz warzywne dodatki, a pyszny obiad gotowy!

Gulasz to danie, które pozwala na wykorzystanie różnych części wołowiny, w tym również tych twardszych, jak goleń czy karkówka. Mięso dusi z dużą ilością cebuli oraz papryki, co sprawia, że potrawa jest sycąca i pełna aromatów. Do gulaszu często dodaje się również czerwone wino, co nadaje mu wyjątkowego, głębokiego smaku.

Chili con carne to popularna meksykańska potrawa. Razem z fasolą, pomidorami i mieszanką przypraw, takich jak kminek, papryka i chili, tworzy rozgrzewające, pikantne danie, idealne na chłodniejsze dni.

Strogonow to klasyka kuchni wschodniej, do której najlepiej nadaje się polędwica wołowa. Mięso smażone jest na patelni, a następnie duszone w kremowym sosie. Delikatność polędwicy sprawia, że potrawa jest niezwykle krucha i delikatna.

Wszechstronna, aromatyczna oraz bogata w wartości odżywcze – taka jest wołowina. Rodzaje tego mięsa możesz przygotować na wiele sposobów, np. grillować, dusić, zapiekać czy oczywiście smażyć. Efektem będzie soczyste danie, które pieści podniebienie!

Po zakupy obiadowe i nie tylko zajrzyj oczywiście do sklepu internetowego Auchan, gdzie znajdziesz wysokiej jakości mięso wołowe. Rodzaje poszczególnych części tuszy łączy nie tylko świeżość, ale także korzystne ceny oraz pochodzenie ze sprawdzonych źródeł. Zrób zakupy online lub w sklepach stacjonarnych Auchan i razem z nami czerp z wołowiny to, co najlepsze!