Kimchi – przepis na tradycyjną koreańską potrawę w Twoim domu

Pierwsze wzmianki o pojawiają się już w okresie Trzech Królestw w Korei, który datuje się na okres od 57 p.n.e. do 668 n.e. To wtedy zaczęto solić oraz kisić przeróżne warzywa. W tamtych czasach Koreańczycy nie znali jeszcze papryki chili, więc nie była ona wtedy częścią przepisu. Używali więc innych produktów do nadania ostrości. Dopiero po kontakcie z Europejskimi podróżnikami, około XVI wieku, ostre warzywo zyskało na popularności i trafiło na stałe do podstawowego przepisu na Kimchi.

W ciągu kolejnych stuleci przepis się zmieniał. Dodawano do niego kolejne składniki, takie jak imbir, czosnek czy też sos rybny. Dzięki temu potrawa zyskiwała coraz bogatszy smak oraz zmieniała teksturę. W wielu regionach Korei powstawały także lokalne odmiany przepisu.

• Region Jeolla (południowo-zachodnia część Korei): Kimchi z tej okolicy jest zazwyczaj bardziej słodkie i zawiera więcej wody. Często dodaje się do niego owoce morza, takie jak ostrygi czy krewetki.
• Region Gyeongsang (południowo-wschodnia część Korei): Kimchi z tego regionu jest bardziej pikantne i ma intensywny smak. Często używa się tu dużej ilości papryki chili.
• Region Gangwon (północno-wschodnia część Korei): Ze względu na chłodniejszy klimat, Kimchi z tego regionu jest mniej pikantne i ma delikatniejszy smak. Często dodaje się tu ryby lub owoce morza.
• Region Chungcheong (środkowa część Korei): Kimchi z tej okolicy jest zbalansowane pod względem smaku, z umiarkowaną ilością przypraw.

Jak widać, różniły się one smakiem, oraz składnikami, a wraz z biegiem czasu stawały się tradycją danego regionu.

Zobacz także: Imbir – co w sobie skrywa? Poznaj go z bliska!

W Korei kultywowana jest tradycja Kimjang, czyli uroczystego przygotowywania Kimchi na zimę przez całą rodzinę. Dzięki temu starsi członkowie przekazują młodszym nie tylko przepis, ale także umiejętności oraz technikę, które są niezbędne do prawidłowego zakiszenia warzyw. Ile rodzin, tyle przepisów na kimchi. W Korei Południowej każda gospodyni ma swoją autorską recepturę na kimchi. Podczas Kimjang wzmacniane są więzy rodzinne i poczucie przynależności do wspólnoty.

Potrawę podaje się w Korei zazwyczaj na wyjątkowe okazje, takie jak święta czy też uroczystości. W przypadku ważnych gości, poczęstowanie Kimchi jest symbolem szacunku i wyjątkowej gościnności. Jednak warto dodać, że Kimchi jest również nieodłącznym elementem codziennych posiłków w Korei. W wielu koreańskich domach podaje się je jako banchan (dodatek do głównego posiłku) niemal przy każdej okazji, niezależnie od pory dnia

Potrawa ta jest także symbolem narodowym Korei, z którego mieszkańcy są bardzo dumni. W kraju funkcjonują liczne inicjatywy, których celem jest ochrona tradycyjnych metod przygotowywania oraz podawania kimchi. Do najważniejszych z nich należą:

Kapustę wymieszaną z przyprawami umieść w słoiku lub szczelnym pojemniku. Szczelnie zamknięta, powinna leżakować w chłodnym miejscu o optymalnej temperaturze 18–22°C. Proces kiszenia trwa zazwyczaj od 3 do 7 dni. Po trzech dniach kapusta zaczyna nabierać lekko kwaśnego smaku, który z czasem staje się bardziej intensywny. Po tygodniu osiągnie pełną pikantność, słodycz i kwaskowatość.

Po zakończeniu fermentacji Kimchi jest gotowe do spożycia. Można je przechowywać w lodówce przez około 3 miesiące. Z czasem smak stanie się bardziej intensywny i kwaśny. W Korei tradycyjnie używa się specjalnych naczyń do kiszenia Kimchi, nazywanych „onggi”. Są to gliniane naczynia, które pozwalają na oddychanie zawartości, co jest kluczowe dla procesu fermentacji. Często można zobaczyć je przed koreańskimi domami, gdzie są wystawiane na słońce, aby przyspieszyć fermentację. Są one nie tylko praktyczne, ale także stanowią ważny element kultury koreańskiej.

Istnieje wiele wersji Kimchi. Przepis można dowolnie modyfikować. Poniżej znajdziesz kilka najbardziej popularnych wersji tego dania. W ich przypadku główny składnik, czyli kapusta pekińska, została zastąpiona innym warzywem.

Kkakdugi, czyli kimchi z rzodkiewki Daikon, charakteryzuje się kruchą teksturą. Smak tego dania jest ostry i pikantny, wyraźnie można wyczuć w nim rzodkiewkę, która dodaje charakterystycznego aromatu tej wersji Kimchi. Jak zrobić taką potrawę? Aby przygotować danie na 4–6 osób, użyj 4 średnich pęczków rzodkiewki. Podobnie jak w przypadku kapusty, zostaw ją w roztworze z solą na 3-5 godzin, a następnie odcedź. Dodaj czosnek, imbir, sos rybny i paprykę chili. Umieść składniki w pojemniku i pozostaw go w chłodnym miejscu na kilka dni.

Pa Kimchi, to wyjątkowy wariant, który wykorzystuje pory jako główny składnik. Jak zrobić Kimchi z tego warzywa? Przygotowanie rozpocznij od mycia i solenia warzyw, które następnie odstaw na kilka godzin, aby zmiękły. Po tym czasie dodaj do nich przyprawy takie jak czosnek, imbir, sos rybny, papryka chili i sezam, które nadadzą daniu bogaty i złożony smak. Proces fermentacji trwa kilka dni, jak w przypadku dania z kapusty. Pa Kimchi jest cenione za swoją jedwabistą teksturę i lekko słodkawy, aromatyczny smak, który doskonale komponuje się z innymi koreańskimi potrawami.

Oi Kimchi, to orzeźwiający wariant, który wykorzystuje świeże ogórki jako główny składnik. Jak zrobić Kimchi w domu? Proces zacznij od pokrojenia ogórków na kawałki i posolenia ich. Następnie odstaw je na kilka godzin – pozwala to na wydobycie nadmiaru wody. Po tym czasie dodaj czosnek, cebulę dymkę, paprykę chili i sezam. Fermentacja trwa zwykle 1–2 dni. Takie danie charakteryzuje się lekko pikantnym i świeżym smakiem. Tekstura Oi Kimchi jest krucha i soczysta, dzięki czemu jest to idealny dodatek do letnich posiłków.

Koreańska potrawa Kimchi może być podawana w różnorodny sposób, co czyni ją niezwykle uniwersalną w kuchni. Można ją serwować jako dodatek do ryżu, składnik zup, a nawet jako farsz do naleśników czy pierogów.

Kimchi można także podawać jako przystawkę, na przykład z grilowanym mięsem lub rybą. Ta kombinacja dodaje azjatyckiej nuty do tradycyjnych dań. Kimchi może być podawane z boku lub na wierzchu grilowanego mięsa czy ryby (często z dodatkiem sosu sojowego i sezamu). Jest to doskonały wybór na imprezy, grilla lub jako część większego posiłku.

Sprawdź też: 3 pomysły na obiad, a w roli głównej łosoś – przepis krok po kroku

Kimchi można gotować razem z bulionem, warzywami, mięsem i przyprawami, tworząc złożoną i smaczną zupę lub gulasz. Jest to idealne danie na chłodniejsze dni, które można podawać z chlebem lub ryżem, np. marki Auchan.

Kimchi to nie tylko smak! To unikatowe doświadczenie kulinarne, które łączy pokolenia i kultury. Potrawa odzwierciedla bogactwo i różnorodność koreańskiej kuchni, a także jej zdolność do adaptacji i innowacji. Teraz, dzięki temu przewodnikowi Auchan, możesz cieszyć się autentycznym kimchi w swoim domu.

Smacznego!