Aplikacja

Kruche, soczyste i pełne smaku – jak gotować mięso metodą sous vide?

Aniela
Przez Aniela
Opublikowano 10.06.2024 6 minut czytania

Masz ochotę na wypieczony stek, soczystą kaczkę lub delikatnego łososia, które rozpływają się w ustach? Odkryj sekret idealnie przygotowanych potraw – metodę sous vide! Ta rewolucyjna technika gotowania, która podbiła serca szefów kuchni na całym świecie, dziś zyskuje coraz większą popularność także wśród kucharzy-amatorów. Poznaj nasze wskazówki i przygotuj smakowite mięso!

Sous vide – co to jest i dlaczego warto spróbować tej metody gotowania?

Co to znaczy sous vide? Pod tą niepozorną nazwą kryje się rewolucyjna technika gotowania w workach próżniowych, która pozwala na uzyskanie perfekcyjnych dań bez wysiłku i stresu. Historia sous vide sięga lat 70. XX wieku, kiedy to francuscy naukowcy opracowali tę metodę w celu lepszej konserwacji żywności. Szybko jednak okazało się, że sous vide oferuje więcej zalet niż tylko przedłużenie świeżości produktów spożywczych. Precyzyjna kontrola temperatury i powolne gotowanie w workach próżniowych odkryły przed światem zupełnie nowy wymiar kulinarnych doznań.

Na czym polega magia sous vide? W przeciwieństwie do tradycyjnych metod gotowania, gdzie temperatura często ulega wahaniom, sous vide z założenia zapewnia stałą temperaturę przez cały czas trwania procesu obróbki termicznej. Dzięki temu mięso i ryby gotują się równomiernie, nabierając kruchości, soczystości i wyjątkowego smaku.

Gotowanie próżniowe to prawdziwa rewolucja w kuchni. Nie musisz być mistrzem kulinarnym, aby wyczarować potrawy rodem z najlepszych restauracji. Sous vide eliminuje ryzyko przypalenia, przesuszenia czy niedosmażenia. Wypróbuj tę metodę i poczuj się jak szef kuchni z gwiazdką Michelin!

Sprawdź także: Czerwone mięso – jakie to produkty?

Jakie mięso i ryby można gotować metodą sous vide?

Koniec z suchym kurczakiem, twardą wołowiną i dorszem o mało intensywnym smaku! Metoda sous vide otwiera drzwi do świata idealnie soczystych i kruchych mięs i ryb. Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem krwistych steków, delikatnego łososia czy aromatycznej kaczki, sous vide pomoże Ci wydobyć z każdego kawałka mięsa to, co najlepsze.

Wołowina sous vide

Miłośnicy mięsa wołowego z pewnością pokochają sous vide. Ta metoda pozwala na wydobycie głębokich smaków i aromatów, których nie sposób uzyskać tradycyjnymi metodami gotowania. Sekret tkwi w idealnej kruchości. Sous vide gwarantuje równomierne ugotowanie mięsa w całej objętości, eliminując ryzyko suchych brzegów i surowegośrodka. Dzięki temu wołowina sous vide rozpływa się w ustach, zachwycając kruchością i soczystością.

Jakie kawałki wołowiny najlepiej nadają się do sous vide? Idealnie sprawdzą się polędwiczka, rostbef, antrykot, a także mniej popularne kawałki, takie jak szponder czy gicz. Polędwica sous vide to prawdziwy skarb dla smakoszy. Gotowanie w workach próżniowych pozwala wydobyć z niej to, co najlepsze, gwarantując perfekcyjne wysmażenie i zachowanie naturalnej soczystości.

Pierś z kurczaka sous vide

Masz ochotę na soczystą, aromatyczną pierś z kurczaka, która rozpływa się w ustach? Metoda sous vide otwiera drzwi do świata idealnie przygotowanych dań z drobiu, które zachwycą nawet najbardziej wymagających smakoszy. Dzięki gotowaniu próżniowemu drób jest zawsze soczysty, kruchy i pełen smaku.

Przeczytaj także: Pieczenie indyka – sposoby na soczyste i aromatyczne mięso

Dorsz sous vide

Metoda sous vide pozwala na perfekcyjne przygotowanie dorsza, zachowując jego delikatną strukturę, świeżość i bogaty smak. Precyzyjna kontrola temperatury gwarantuje równomierne ugotowanie ryby w całej objętości, bez ryzyka przesuszenia czy przypalenia. Dzięki temu dorsz sous vide jest soczysty, kruchy i pełen naturalnego aromatu. Jakie przyprawy i zioła pasują do tego dania? Do popularnych dodatków należą cytryna, koper włoski, rozmaryn i czosnek.

Łosoś sous vide

Łosoś to jedna z najpopularniejszych ryb na świecie, ceniona za bogaty smak, delikatną konsystencję i liczne wartości odżywcze. Tradycyjne metody gotowania często sprawiają, że łosoś może stać się suchy i straci swój naturalny aromat. Na szczęście z pomocą przychodzi sous vide! Gotowanie w workach próżniowych pozwala na perfekcyjne przygotowanie tej ryby, zachowując jej soczystość, kruchość i bogaty smak. Łosoś po przyrządzeniu jest niezwykle miękki, a jednocześnie równomiernie wypieczony.

Temperatura i czas gotowania sous vide – klucz do doskonałości potrawy

Aby wyczarować idealnie soczyste, kruche i pełne smaku danie, trzeba precyzyjnie dobrać temperaturę i czas gotowania sous vide. Zależy ona od rodzaju mięsa lub ryby, którą chcesz przygotować. 

Wołowina: 

  • Temperatura: 49°C – 71°C (w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia);
  • Czas gotowania próżniowego: 1-4 godzin (w zależności od grubości kawałka i preferowanego stopnia wysmażenia); 

 

Stek wieprzowy:

  • Temperatura: 57-64°C;
  • Czas gotowania próżniowego: 1-4 godzin;

 

Kurczak bez kości

  • Temperatura: minimum 63-74°C;
  • Czas gotowania próżniowego: 1-8 godzin;

 

Białe ryby (dorsz, mintaj): 

  • Temperatura: 51-55°C;
  • Czas gotowania próżniowego: 30-60 minut;

 

Tłuste ryby (łosoś, karp): 

  • Temperatura: 43-51°C
  • Czas gotowania próżniowego: Czas: 0,5-1,5 godziny

 

Jajka na twardo: 

  • Temperatura: 63°C
  • Czas gotowania próżniowego: 45-65 minut

 

Jajka na miękko: 

  • Temperatura: 60°C
  • Czas gotowania próżniowego: 1 godzina

 

Zielone warzywa: 

  • Temperatura: 84°C
  • Czas gotowania próżniowego: 15-40 minut

 

Warzywa korzeniowe:

  • Temperatura: 84°C
  • Czas gotowania próżniowego: 1-3 godziny

 

Pamiętaj, że podane wartości są orientacyjne. Dokładny czas gotowania będzie się różnił w zależności od grubości kawałka mięsa lub ryby, a także od Twojego preferowanego stopnia wypieczenia.

Sprawdź także: Jak zamarynować mięso do pieczenia i zrobić je w piekarniku?

Praktyczne porady i triki na gotowanie próżniowe

Czas na wskoczenie na wyższy poziom i opanowanie sztuki kulinarnej! Poniżej znajdziesz praktyczne wskazówki i triki, które pomogą Ci wyczarować pyszne i imponujące potrawy metodą sous vide. Na początek skompletuj wyposażenie:

  • Cyrkulator wodny lub piekarnik z funkcją sous vide;
  • Zgrzewarka próżniowa;
  • Woreczki próżniowe;
  • Termometr elektryczny.

 

Kolejnym krokiem jest przygotowanie produktów do gotowania próżniowego

  • Zadbaj o dobrą jakość mięsa, ryb i warzyw. Wybierz świeże, najlepiej z lokalnego źródła;
  • Oczyść mięso z nadmiaru tłuszczu i błon;
  • Przed włożeniem do worka próżniowego możesz je zamarynować, aby nadać mu dodatkowego smaku i aromatu;
  • Usuń z worka jak najwięcej powietrza, aby mięso równomiernie się ugotowało.

 

Podczas gotowania:

  • Ustaw temperaturę wody w cyrkulatorze sous vide zgodnie z wybranym przepisem;
  • Zanurz woreczki z mięsem w całości w wodzie;
  • Po ugotowaniu, możesz je szybko obsmażyć na patelni, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Odkryj smak i soczystość z gotowaniem w workach próżniowych

Sous vide to nie tylko technika gotowania, ale i sposób na odkrywanie nowych smaków i aromatów. Baw się dobrze i eksperymentuj, aby stworzyć kulinarne arcydzieła! Stosując się do naszych prostych porad i trików, z łatwością opanujesz sztukę gotowania próżniowego i będziesz cieszyć się pysznymi, zdrowymi i pełnymi smaku potrawami! Wszystkie artykuły potrzebne do tego przedsięwzięcia znajdziesz w ofercie sklepu internetowego Auchan. Nie zwlekaj i złóż zamówienie online – bez wychodzenia z domu!

Aniela
Napisane przez
Aniela
Ekspertka ds. marketingu, kreatywna dusza z pasją do pisania i tworzenia treści. Fascynuję się światem mody i urody, dlatego chcę dzielić się trendami oraz poradami dotyczącymi pielęgnacji. Pasjonuję się też ogrodnictwem i eko rozwiązaniami. Zbieram praktyczne wskazówki dotyczące uprawy roślin, projektowania ogrodów oraz zrównoważonego trybu życia. Jestem także miłośniczką zwierząt. Staram się, aby treści zawierały praktyczne porady na temat opieki nad pupilami oraz ich relacji z ludźmi. Często eksperymentuje też z tradycyjnymi przepisami, tworząc nowe, autorskie dania inspirowane innymi kulturami i smakami.