Kuchnia niemiecka – poznaj specjały zachodnich sąsiadów

Niemcy, jako kraj z bogatą historią i zróżnicowanym krajobrazem, mogą pochwalić się kuchnią, która w każdym regionie prezentuje inne oblicze. Na północy kraju dominują potrawy z ryb i owoców morza, co wynika z bliskości Morza Północnego i Bałtyku. Śledzie – zarówno marynowane, jak i wędzone – są tu składnikiem codziennego jadłospisu. Z kolei w regionach Bawarii stoły są zapełnione najciekawszymi mięsami – szczególnie wieprzowiny – oraz ciężkich, sycących sosów.

Kuchnia niemiecka jest także znana z różnorodności pieczywa – Niemcy są jednym z największych konsumentów pieczywa na świecie. W tym kraju przetestujesz niezliczoną ilość rodzajów chleba – od pełnoziarnistego chleba, po delikatne oraz puszyste bułki.
Tradycja pieczenia ciast i tortów również jest głęboko zakorzeniona w kulturze niemieckiej. Słynny Schwarzwälder Kirschtorte (tort szwarcwaldzki), delikatny i aromatyczny strudel z jabłkami czy serem… Te wypieki to często kluczowy punkt niedzielnego popołudnia, kiedy to rodziny zbierają się na wspólne świętowanie i delektowanie się słodkościami.

Jednak to, czym charakteryzuje się tradycyjne jedzenie w Niemczech, to umiejętność łączenia prostych, lokalnych składników w potrawy, które są zarówno sycące, jak i pełne smaku. Niemcy bardzo poważnie podchodzą też do jakości składników. Wiele niemieckich miast i regionów słynie z konkretnych produktów, które są chronione certyfikatami jakości oraz pochodzenia. Takie podejście gwarantuje, że degustując lokalne specjały, dostajesz to, co najlepsze.

Przeczytaj także: Kuchnia ukraińska – popularne dania i znane przysmaki

Jeśli chodzi o najpopularniejsze potrawy niemieckie, lista jest bardzo długa! Jednak jest kilka dań, które cieszą się sławą bez względu na region – to oczywiście tradycyjne bratwurst, sauerbraten oraz kartoffelsalat.

Bratwurst to potrawa, której historia sięga średniowiecza, a jej nazwa pochodzi od niemieckiego słowa brät, oznaczającego mielone mięso oraz wurst, czyli kiełbasa. Tradycyjnie Bratwurst przygotowywana jest z mięsa wieprzowego, chociaż w niektórych regionach Niemiec do jej produkcji wykorzystuje się także wołowinę czy cielęcinę. Mięso jest drobno mielone, następnie przyprawione majerankiem, tymiankiem czy kminkiem – zależnie od regionu, w którym kiełbasa jest produkowana.

Bratwurst jest zazwyczaj grillowana lub smażona na patelni, choć w niektórych miejscach spotkać można także wersje gotowane. Po usmażeniu ma złocistobrązowy kolor oraz chrupiącą skórkę, a jej wnętrze pozostaje soczyste i aromatyczne. Idealnymi kompanami dla Bratwurst są kwaśna kapusta (sauerkraut) i gorczyca. Nieodłącznym elementem są również pieczone lub gotowane ziemniaki, które stanowią sycące dopełnienie posiłku. W wielu regionach Niemiec to danie podaje się także z bułką.

Sauerbraten to jedno z klasycznych i cenionych dań niemieckiej kuchni, często określane mianem narodowego. Jego nazwa, która dosłownie oznacza „kwaśna pieczeń”, doskonale oddaje charakter niemieckiej potrawy.

Tradycyjnie Sauerbraten przygotowuje się z wołowiny, choć w niektórych regionach Niemiec spotkać można także wersje z mięsa koziego, jagnięcego czy nawet koniny. Sekretem wyjątkowego smaku Sauerbraten jest marynata, w której mięso musi przeleżeć przez kilka dni. Marynata jest mieszanką octu winnego lub jabłkowego, wody, przypraw jak liść laurowy, ziele angielskie, goździki, czarny i biały pieprz oraz cebuli czy marchwi. Taka zalewa nie tylko nadaje mięsu charakterystyczny, lekko kwaśny smak, ale również czyni je niezwykle kruchym.

Sauerbraten jest tradycyjnie serwowany z kluskami ziemniaczanymi Kartoffelklöße, które doskonale chłoną sos. Innym klasycznym dodatkiem jest czerwona kapusta, która swoją lekko słodką i zarazem kwaśną nutą doskonale równoważy intensywność Sauerbraten.

Kartoffelsalat to niemiecka sałatka ziemniaczana, która często różni się składnikami i sposobem przygotowania w zależności od tego, czy znajdujesz się na północy, czy na południu kraju. Podstawowym składnikiem są oczywiście ziemniaki, które są ugotowane, a następnie pokrojone w kostkę lub plastry. To, co dodaje sałatce wyjątkowego charakteru, to sos, w którym te ziemniaki są maczane.

Na południu Niemiec, zwłaszcza w Bawarii, Kartoffelsalat często przyrządza się z dodatkiem bulionu, octu i oleju, a sałatka ma łagodniejszy, bardziej wyważony smak. Tymczasem w innych regionach, jak na przykład w Hesji, ziemniaki mogą być mieszane z majonezem, co nadaje sałatce kremową konsystencję i bogatszy smak.

Do sałatki często dodaje się także inne składniki, takie jak:

• cebula; 
• ogórki kiszone lub świeże; 
• zioła takie jak pietruszka czy szczypiorek; 
• szczypta soli i pieprzu do smaku. 

Kartoffelsalat może być podawana zarówno na ciepło, jak i na zimno. Idealnie komponuje się z wędlinami, sznyclem czy pieczonym mięsem, a także stanowi świetne uzupełnienie grillowanych potraw podczas letnich miesięcy.

Chociaż typowy niemiecki obiad może się różnić w zależności od regionu, zazwyczaj składa się z kilku stałych elementów, które tworzą pełnowartościowy i sycący posiłek. Na początek Niemcy często serwują zupę. Jedną z klasycznych jest Flädlesuppe, czyli bulion wołowy z cienkimi naleśnikowymi wstążkami. Inną popularną opcją jest Kartoffelsuppe, czyli zupa ziemniaczana, która jest gęsta, kremowa oraz często wzbogacana boczkiem lub kiełbasą.

Potrawa niemiecka stanowiąca główne danie, zwykle bazuje na mięsie. Jednym z charakterystycznych jest wspomniana Sauerbraten, czyli marynowana i duszona wołowina, podawana z kluskami lub ziemniakami i czerwoną kapustą. Inna popularna potrawa to Schnitzel, czyli panierowany kotlet, najczęściej z cielęciny lub wieprzowiny, który jest chrupiący na zewnątrz i soczysty w środku. Podawany często z frytkami lub sałatką ziemniaczaną, stanowi prosty, ale niezwykle smakowity posiłek.

Desery w Niemczech są równie różnorodne i sycące jak pozostałe części posiłku. Bardzo popularny jest Apfelstrudel, czyli strudel jabłkowy, podawany na ciepło z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną. Kolejnym ulubionym deserem u naszych zachodnich sąsiadów jest Schwarzwälder Kirschtorte, czyli tort czarnoleski, który składa się z kilku warstw czekoladowego biszkoptu nasączonego wiśniówką, przełożonych śmietaną i wiśniami.

Niemieckie dania, są niezwykle różnorodne. Najbardziej kultowe potrawy pochodzą jednak z dwóch landów – Bawarii oraz Saksonii. To tam lata ukształtowała się germańska kuchnia, czego efektami możesz delektować się po dziś dzień. Oto, z czego słyną oba regiony!

To kuchnia charakterystyczna szczególnie dla okolic Monachium, która słynie z potraw mięsnych oraz mącznych. Jednym ze znanych dań tego regionu jest oczywiście Weisswurst. Te białe kiełbasy z drobno mielonego mięsa cielęcego i wieprzowego, przyprawiane są natką pietruszki, cytryną, cebulą, imbirem i kardamonem. Ta tradycyjna niemiecka potrawa podawana jest przed południem, zwykle z gorczycą, świeżym pieczywem i klasycznym bawarskim preclem.

Innym przysmakiem kuchni bawarskiej jest Schweinshaxe, czyli golonka wieprzowa. To duży kawałek mięsa pieczony do chrupkości z zewnątrz, a jednocześnie niezwykle soczysty w środku. Golonka jest często podawana z kopytkami ziemniaczanymi oraz z modrą kapustą, co stanowi jedno z najbardziej charakterystycznych połączeń.

Nie można także zapomnieć o Obatzda. To pasta serowa, która powstaje przez zmieszanie sera camembert z masłem, piwem, cebulką, papryką i przyprawami. Jest to popularny dodatek do bawarskiego Brotzeit, czyli posiłku składającego się z różnego rodzaju wędlin, serów i pieczywa, często spożywanego w przerwie między głównymi daniami.

Kuchnia saksońska łączy w sobie wpływy zarówno środkowoeuropejskie, jak i lokalne tradycje. Charakterystycznym daniem jest znany Ci już Sächsischer Sauerbraten serwowany z kluskami z ciasta chlebowego lub z czerwoną kapustą.

Nie mniej popularne są Sächsische Kartoffelsuppe, czyli saksońska zupa ziemniaczana, w której główną rolę grają ziemniaki, kiełbasa i marchewka. Zupa ta cieszy się dużą popularnością zwłaszcza w chłodniejsze dni.

Kuchnia saksońska słynie również z różnego rodzaju deserów. Jednym z najbardziej charakterystycznych jest Eierschecke – ciasto z trzema warstwami. Dolna część jest krucha, środkowa to krem z twarogu, a wierzchnia warstwa to puszysta masa jajeczna. Ważnym elementem kuchni saksońskiej są również Quarkkeulchen – małe placki twarogowe, podawane najczęściej z musem jabłkowym lub świeżymi owocami.

I oczywiście kawa – pierwsze kawiarnie powstały w Lipsku już pod koniec XVII wieku! Saksonia słynie także z doskonałych win, dzięki swoim malowniczym winnicom w dolinie rzeki Łaby. Lokalne białe wina, takie jak Riesling czy Müller-Thurgau, doskonale komponują się z regionalnymi potrawami.

Przeczytaj także: Kuchnia grecka – poznaj najpopularniejsze potrawy kraju Zeusa

Podróż do Niemiec to doskonała okazja, by zanurzyć się w bogatej kulturze kulinarnych przysmaków, które oferuje ten kraj. Oprócz znanych na całym świecie piw i kiełbas Niemcy mogą poszczycić się mnóstwem lokalnych słodyczy, wypieków i przekąsek, które zachwycą Twoje podniebienie.

Jednym z przysmaków, który warto spróbować, będąc w Niemczech, jest Lebkuchen – niemieckie ciasteczko korzenne, szczególnie popularne w okresie świątecznym, ale dostępne przez cały rok. Najbardziej znane są w Norymbergi, gdzie każde ciastko jest starannie przygotowywane według tradycyjnej receptury. Lebkuchen to nie tylko smakowita przekąska, ale też doskonała pamiątka z podróży.

W Niemczech nie można także pominąć precli, zwłaszcza tych świeżo wypiekanych. To popularna przekąska, która doskonale komponuje się z lokalnym piwem. Precle można znaleźć w każdej piekarni czy na straganach z przekąskami, szczególnie na południu kraju, w Bawarii.

Smakowite przekąski z Niemiec znajdziesz w sklepie Auchan! To na przykład żelki Haribo. Te smakołyki, które pochodzą z Bonn, stały się ulubionymi słodyczami na całym świecie. W Auchan znajdziesz warianty, takie jak Haribo Super Mario, egzotyczne Chamaleon czy słodkie Favoritos! Podczas zakupów dorzuć też do koszyka niemieckie czekoladki Schogetten!

Jedzenie w Niemczech to połączenie lokalnych produktów, sycących składników oraz oczywiście – miłości do sztuki kulinarnej! Dlatego podróżując na zachód, koniecznie wypróbuj lokalne przysmaki – zarówno te na słodko, jak i na słono.

A jeśli chcesz przygotować je w swoim domu, zajrzyj do sklepu internetowego Auchan! Kupisz u nas kultowe niemieckie przysmaki, takie jak kiełbaski, sery, słodycze czy marynaty. Odwiedź nasz salon lub zrób zakupy online, aby popularne jedzenie w Niemczech wylądowało na Twoim talerzu!