Kuchnia portugalska – odkryj z nami smaki słonecznego regionu

Tradycyjne dania portugalskie potrafią być prawdziwą mieszanką różnych smaków i kultur, co sprawia, że są fascynujące dla smakoszy z całego świata. Charakter kuchni z tego regionu jest kształtowany przez liczne wpływy geograficzne, historyczne i kulturowe, które przyczyniły się do bogactwa i zróżnicowania potraw.

Położenie tego kraju nad Oceanem Atlantyckim odegrało ważną rolę w kreowaniu potraw, zapewniając obfitość świeżych owoców morza i ryb, w tym sardynek, krewetek czy kalmarów. Ponadto historyczne podróże portugalskich odkrywców i kolonizacja wywarły wpływ na lokalną kuchnię, wprowadzając nowe składniki i techniki gotowania. Dodatkowo afrykańskie i brazylijskie inspiracje oraz oddziaływania spowodowały pojawienie się wielu przypraw czy tropikalnych owoców.

Co może wydawać się zaskakujące, najważniejszym posiłkiem a jest kolacja. Obiad oraz śniadanie mają charakter drugorzędny. Pierwszy posiłek stanowią słodycze popijane czarną kawą, natomiast na kolację jada się ryby albo gulasze. Bardzo dużą popularnością cieszą się zupy, a wśród nich zielony bulion caldoverde, który składa się z poszatkowanej kapusty, ziemniaków, cebuli i kiełbasy. Jeśli chodzi o nabiał, większość serów jest wytwarzana z mleka owczego lub koziego. Szczególnym uznaniem cieszą się sery serra de Estrela i queijo de Castelo Branco z górzystych terenów Beira Baixa. Wyróżniają się one intensywnym, ostrym i wyrazistym smakiem. Tradycyjnie, są spożywane samodzielnie jako przystawka czy deser.

Świeże ryby i owoce morza odgrywają ważną rolę w wielu tradycyjnych portugalskich potrawach. Dorsz jest jednym z najbardziej popularnych produktów – uważa się nawet, że istnieje ponad 365 rodzajów suszonego i solonego dorsza. Jedną z bardziej znanych metod podania tej ryby jest bacalhau á gomes de sá, czyli zapiekanka z ziemniakami, oliwkami, cebulą oraz jajkami na twardo. Dużym uznaniem cieszą się także rybne oraz warzywne gulasze – caldeirada, feijoada i cozido.

Zobacz także: Anchois – co to jest i z czym je jeść?
Potrawy portugalskie często zawierają również sardynki. Z kolei ośmiornice stanowią wykwintny dodatek i zwykle podawane są w winie lub grillowane z przyprawami.
W rolniczych prowincjach Półwyspu Iberyjskiego spożywa się także wołowe mięso, a na południu można zaobserwować wpływy kuchni muzułmańskiej. Ryby i mięsa często spożywa się w postaci grillowanej. Istotne w kuchni portugalskiej są także przyprawy – cynamon, goździki, kardamon, limonka, imbir oraz papryka, które dodają intensywnego smaku oraz bogatego aromatu. Oliwa z oliwek jest niezwykle popularna i używana zarówno do smażenia, jak i do przygotowywania sosów i lekkich dressingów. Uzupełnieniem różnorodnych potraw są także wina – przede wszystkim takie jak porto, verde czy napoje gronowe z doliny Douro.

Portugalskie potrawy różnią się w zależności od regionu, co wynika z lokalnych produktów, tradycji i pogody. W północnej części, gdzie panuje klimat bardziej kontynentalny, dominują mięsne potrawy z wykorzystaniem wieprzowiny, wołowiny oraz drobiu. Charakterystycznym przykładem jest francesinha, czyli kanapka z warstwami mięsa, kiełbasy, szynki i sera, polana różnymi sosami.

Na południu, gdzie panują śródziemnomorskie warunki, przeważają dania z owoców morza oraz ryb, takie jak słynna cataplana – zawierająca małże i dorsza, które gotuje się z dodatkiem warzyw i aromatycznych przypraw.

Dodatkowo widoczny jest wpływ sąsiadujących wysp, czyli Madery i Azorów. Na Maderze dominują tropikalne owoce, takie jak banany, marakuja czy mango oraz lokalne przysmaki. Należą do nich m.in. espetada – pikantne mięso na patyku grillowane na otwartym ogniu, miecznik czarny podawany z bananem oraz bolo do caco, czyli rodzaj tradycyjnego, płaskiego chleba wypiekanego na kamieniu lub na patelni. Bardzo często jest podawany z masłem czosnkowym i ziołami. Natomiast na Azorach, gdzie ryby i owoce morza również cieszą się dużą popularnością, królują przede wszystkim dania z tuńczyka, kalmarów i innych morskich smakołyków, często przygotowywane w tradycyjny sposób.

Portugalskie dania narodowe są pełne wyjątkowych smaków i aromatów, natomiast istnieje kilka przepisów, które są absolutnymi ikonami charakterystycznymi dla tego kraju. Najbardziej znane jest bacalhau à brás, czyli potrawa z suszonego dorsza, ziemniaków, cebuli i jajek, które jest często określane jako danie narodowe. Historia potrawy sięga daleko w przeszłość – powstała w Lizbonie w XVIII wieku jako sposób na wykorzystanie suszonego dorsza, który był łatwo dostępny i tani.

Caldo verde jest kolejnym przysmakiem – to gęsta zupa z ziemniaków, włoszczyzny, kiełbasy i kapusty, której korzenie sięgają północnej Portugalii. Jeśli jesteś wielbicielem potraw mięsnych, koniecznie spróbuj bife, czyli kawałka smażonej wołowiny lub wieprzowiny z sosem winnym, zazwyczaj podawanym z ziemniakami, ryżem lub klasyczną sałatką.

Jeśli chodzi o słodycze, należy wspomnieć o arrozdoce, czyli ryżowym puddingu z cynamonem, który często jest przyrządzany w święta Bożego Narodzenia. Pastéis de nata, czyli słynne tartaletki z kremem, są wyśmienitym deserem podawanym z cynamonem i cukrem pudrem. Najpopularniejszymi portugalskimi ciastkami są pastel de nata, wyrabiane z ciasta filo z gęstym nadzieniem z budyniu.

Dowiedz się więcej: Dieta śródziemnomorska – co to za dieta i dla kogo będzie idealna? Poznaj przykładowy jadłospis!

Jeśli chcesz spróbować takich specjałów w zaciszu domowym, skorzystaj ze składników dostępnych w sklepie internetowym Auchan. Dzięki temu wprowadzisz smaki Portugalii do swojej kuchni, nawet bez wychodzenia z mieszkania. Wybieraj świeże i wysokiej jakości produkty, takie jak ryby, oliwa z oliwek, przyprawy i zioła. Suszone dorsze, kiełbasa chorizo, kapusta czy różnorodne i aromatyczne sery, są świetną bazą do przygotowania dań charakterystycznych dla tego kraju. Postaw na proste techniki gotowania, takie jak smażenie, gotowanie na parze lub grillowanie, aby zachować naturalny smak i aromat składników.

Takie potrawy sprawdzą się nie tylko na oryginalny obiad, ale również na imprezy czy przyjęcia. Możesz na nich zaserwować Francesinę z wołowiną, kiełbasą oraz szynką, jajkiem i serem cheddar, sałatkę z owocami morza czy mięsne rissois z sałatką z rukoli oraz orzechów włoskich. Te z pozoru proste składniki stanowią ważną bazę dla wielu portugalskich dań.

Podczas wyboru produktów spożywczych zwracaj uwagę na ich świeżość i sezonowość, co jeszcze bardziej podkreśli smak i aromat dania. Nie bój się eksperymentować z wieloma przyprawami – czosnkiem, szafranem, kolendrą, mieloną papryką oraz świeżymi ziołami. Kuchnia portugalska obfituje również w cynamon, który możesz dodać nie tylko do deserów, ale także do mięs czy warzyw. Dzięki temu jest to jedna z najsmaczniejszych i najzdrowszych kuchni europejskich.

Dlaczego warto zainteresować się kuchnią ze słonecznego regionu? Jest ona pełna zdrowych i smacznych dań , bogatych w świeże składniki i aromatyczne przyprawy. Dodatkowo eksperymentowanie z nowymi smakami i kulinarnymi tradycjami to fascynujące doświadczenie, które poszerzy Twoje horyzonty kulinarne!