Pasteryzowanie w piekarniku – jak to robić?

Pasteryzacja to proces polegający na podgrzaniu żywności do temperatury, która zabija szkodliwe mikroorganizmy, takie jak bakterie i drożdże. Dzięki temu domowe przetwory stają się bezpieczne do spożycia i mogą być przechowywane przez dłuższy czas. Pasteryzowanie w piekarniku to świetna alternatywa dla tradycyjnych metod, takich jak gotowanie w wodzie. Jest prostsza, szybsza i bardziej oszczędna pod względem energii. Nie musisz kontrolować całego procesu. Wystarczy wstawić słoiki do piekarnika, nastawić temperaturę i czekać na efekty.

Lato obfituje w wiele świeżych owoców i warzyw. To idealna okazja, aby wykorzystać je zawekowania pysznych przetworów. Zastanawiasz się, co można pasteryzować w piekarniku? Oto kilka przykładów: 

• Przetwory owocowe: te słodkie pyszności to idealny sposób na wykorzystanie sezonowych owoców. Przygotuj dżemy z truskawek i brzoskwiń lub konfitury z jabłek czy wiśni, a zimą rozkoszuj się ich smakiem w aromatycznej herbacie lub na kanapce. Możesz też pokusić się o przetwory z pomarańczy lub fig, a nawet zrobić syropy owocowe, które idealnie sprawdzą się jako dodatek do deserów czy lodów;
• Warzywa: kiszony ogórek to klasyka polskiej kuchni, ale w piekarniku możesz zawekować też inne warzywa. Papryczki marynowane, cukinia w zalewie czy grzyby w occie to tylko kilka pomysłów na pyszne i zdrowe dodatki do obiadu;
• Sosy: domowy sos pomidorowy, grzybowy czy ketchup to idealne dodatki do makaronu, pizzy margherita Auchan czy mięsnych potraw. Dzięki pasteryzacji w piekarniku możesz cieszyć się ich smakiem przez cały rok bez sztucznych konserwantów;
• Mięso: po rodzinnym obiedzie zostaje Ci sporo pysznego mięsa, a Ty nie chcesz go marnować? W takiej sytuacji ratunkiem okazuje się wekowanie w piekarniku! To prosty i skuteczny sposób na przedłużenie jego świeżości;
• Gotowe dania: bigos, leczo, gulasz – te i inne pyszne potrawy możesz z łatwością zawekować w piekarniku. Wystarczy, że napełnisz słoiki ulubionym daniem, szczelnie je zamkniesz i wstawisz do piekarnika. Po pasteryzacji możesz cieszyć się domowym jedzeniem w każdej chwili, bez konieczności długiego gotowania!

Sprawdź także:Potrawy z grilla elektrycznego – co można zrobić na grillu elektrycznym?

Aby pasteryzowanie w piekarniku przebiegło pomyślnie i przetwory zachowały świeżość na długi czas, ważne jest właściwe przygotowanie naczyń. Oto kilka wskazówek, jak pasteryzować słoiki!

Po pierwsze, postaw na te typu twist-off z metalową nakrętką – sprawdzą się najlepiej w pasteryzacji na sucho. Unikaj weków z gumowymi uszczelkami, które mogą ulec zniszczeniu pod wpływem wysokiej temperatury. Po drugie, dokładnie obejrzyj słoiki i nakrętki pod kątem uszkodzeń – pęknięć, wgnieceń czy rys. Uszkodzone naczynia mogą nie zapewnić szczelności, co doprowadzi do zepsucia przetworów.

Pamiętaj, że przed pasteryzacją należy dokładnie zadbać o czystość naczyń, w jakich będziesz trzymać jedzenie. 

• Dokładnie umyj słoiki i nakrętki w ciepłej wodzie z dodatkiem płynu do mycia naczyń. Następnie wyparz je wrzątkiem lub w piekarniku nagrzanym do 100°C przez około 20-30 minut. Wyparzone naczynia odstaw do wystygnięcia;
• Po wyparzeniu bardzo ważne jest, aby słoiki całkowicie wyschły przed napełnieniem przetworami. Wilgoć może negatywnie wpłynąć na proces pasteryzacji i skrócić trwałość przetworów.

Jeżeli chcesz, aby Twoje przetwory uchowały się przez długi czas, pamiętaj o kilku istotnych krokach: 

• Wybieraj świeże, dojrzałe i pozbawione skaz owoce i warzywa. Nie używaj produktów przejrzałych lub z widocznymi śladami pleśni;
• Dokładnie umyj owoce i warzywa pod bieżącą wodą, aby usunąć z nich wszelkie zanieczyszczenia;
• Owoce i warzywa o twardej skórce, takie jak jabłka czy gruszki, należy obrać i pokroić na mniejsze kawałki;
• Mięso do wekowania powinno być świeże, chude i bez kości. Pokrój je na kawałki, w zależności od preferencji i rodzaju przetworu.
• Nie wypełniaj słoików po brzegi – pozostaw około 5 cm wolnej przestrzeni u góry. Pozwoli to na swobodne rozszerzanie się zawartości podczas podgrzewania;
• Dokładnie zamknij słoiki, ale nie dokręcaj nakrętek zbyt mocno. Podczas pasteryzacji w piekarniku wzrośnie ciśnienie wewnątrz, a zbyt mocno zakręcone nakrętki mogą utrudniać jego uwolnienie, co może prowadzić do pęknięcia.

Stosując się do tych prostych wskazówek, dobrze przygotujesz słoiki do pasteryzowania w piekarniku i zapewnisz swoim przetworom długą trwałość, a tym samym świeżość.

Jeżeli chcesz mieć pewność, że Twoje przetwory będą pyszne i bezpieczne, zwróć uwagę na trzy kluczowe czynniki: temperaturę, czas i rozmieszczenie słoików.

Pamiętaj, że czas pasteryzacji liczy się od momentu osiągnięcia przez piekarnik żądanej temperatury, a nie od jego włączenia. Co istotne, w trakcie zabiegu nie otwieraj drzwiczek, żeby nie obniżać temperatury! Zatem… jak długo pasteryzować słoiki w piekarniku? Oto orientacyjne czasy dla różnych rodzajów przetworów:

• Owoce i warzywa: 30-40 minut – tyle wystarczy, aby zachować ich świeżość, smak i wartości odżywcze;
• Mięso: 60-90 minut – dłuższy czas pasteryzacji jest niezbędny, aby mięso było w pełni bezpieczne do spożycia.

Temperatura to jeden z najważniejszych czynników w procesie pasteryzacji. Zbyt niska może sprawić, że przetwory nie będą bezpieczne do spożycia, a zbyt wysoka może doprowadzić do pęknięcia słoików lub pogorszenia smaku i wartości odżywczych. Właściwa temperatura pasteryzacji w piekarniku to 130°C (120°C w przypadku urządzenia z termoobiegiem). Upewnij się, że sprzęt kuchenny jest nagrzany do żądanej temperatury przed włożeniem słoików. 

Kiedy masz już przygotowane słoiki z przetworami i nagrzane urządzenie, czas na ostatni krok przed rozpoczęciem pasteryzacji – rozmieszczenie słoików w piekarniku. Ma to ogromne znaczenie dla efektu! Zobacz, dlaczego jest to takie ważne:

• Zapewnia równomierną pasteryzację. Jeśli słoiki będą ustawione zbyt blisko siebie lub przy ścianach piekarnika, gorące powietrze nie będzie mogło swobodnie cyrkulować wokół nich, co może skutkować niedostatecznym ogrzaniem niektórych przetworów;
• Pomaga uniknąć pęknięcia słoików. Naczynia nagrzewają się podczas pasteryzacji, a jeśli będą się stykać ze sobą, mogą pęknąć pod wpływem zbyt wysokiej temperatury;

Ułatwia wyjmowanie słoików po pasteryzacji. Jeśli słoiki będą ciasno upakowane, wyjęcie ich po zakończeniu procesu może być trudne i niebezpieczne.

Na co jeszcze warto zwrócić uwagę? Dodatkowe wskazówki:

• Możesz ustawić słoiki w dwóch lub trzech rzędach;
• Jeśli używasz różnych rozmiarów weków, ustaw mniejsze z przodu, a większe z tyłu;
• Postaw słoiki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ochroni on dno piekarnika przed zarysowaniem i ułatwi wyjmowanie szklanych naczyń.

Sprawdź także: Co zamiast papieru do pieczenia? 7 praktycznych alternatyw

Wekowanie w piekarniku zakończone? To świetnie! Nie zapominaj jednak, że to jeszcze nie koniec całego procesu. Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki z piekarnika. Nie spiesz się! Gorące szkło jest delikatne i może łatwo pęknąć, jeśli w nie uderzysz. Używaj rękawic kuchennych lub gumowych rączek, aby ochronić ręce przed poparzeniem. Wyjmuj słoiki jeden po drugim, ostrożnie stawiając je na stole. Nie kładź ich na zimnym blacie lub w przeciągu – nagła zmiana temperatury również może spowodować uszkodzenie szkła. Najlepiej ostudź je w piekarniku, wyłączając go i pozostawiając drzwiczki lekko otwarte, albo na blacie wyłożonym ręcznikiem kuchennym.

Teraz kwestia, co i jak pasteryzować w piekarniku nie będzie stanowiła dla Ciebie problemu! Peklowanie to świetny sposób na utrwalenie pysznych przetworów. Jednak jak w każdym procesie, również tutaj mogą się pojawić pewne trudności. Pamiętaj, by unikać takich błędów jak: 

• Niestaranne przygotowanie słoików.
• Zbyt niska lub zbyt wysoka temperatura,
• Nierównomierne rozmieszczenie słoików,
• Zbyt krótki czas pasteryzacji,
• Otwarcie drzwiczek piekarnika podczas wekowania.

W sklepie internetowym Auchan znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz do pasteryzacji, w tym słoiki, nakrętki, termometry i akcesoria kuchenne. Zamów produkty online z dostawą pod same drzwi i ciesz się pysznymi przetworami domowej roboty!