Peklowanie mięsa – wyjaśniamy jak to zrobić!

Peklowanie mięsa to wbrew pozorom prosta czynność, z którą poradzi sobie każdy, nawet początkujący amator domowego wędzenia. Wystarczy kilka podstawowych składników, odrobina cierpliwości i garść sprawdzonych wskazówek, by wyczarować w zaciszu domowej kuchni prawdziwe wędzone rarytasy! Peklowanie to proces konserwowania mięsa, który polega na jego nasoleniu i doprawieniu mieszanką przypraw. Dzięki temu zyskuje ono:

• Wyjątkowy smak: peklowane mięso ma charakterystyczny, lekko słony posmak i niepowtarzalny zapach, który kusi podniebienie każdego smakosza;
• Piękny kolor: różowa barwa peklowanego mięsa to nie tylko kwestia estetyki, ale też oznaka wysokiej jakości;
• Dłuższą trwałość: peklowanie hamuje rozwój bakterii i pleśni, dzięki czemu mięso dłużej zachowuje świeżość.

Peklowanie mięsa to proces, który wymaga odpowiednich warunków – optymalna temperatura mieści się w zakresie od 0 do 4 stopni Celsjusza, dlatego najlepiej peklować mięso w lodówce. Zbyt niska temperatura może spowolnić proces, a zbyt wysoka – negatywnie wpłynąć na walory smakowe. Czas peklowania zależy z kolei od rodzaju mięsa i jego grubości. Istnieje wiele metod – poniżej opisujemy dwie podstawowe, jednak bardziej zaawansowani znajdą jeszcze inne: 

• Peklowanie na sucho: polega na natarciu mięsa mieszanką soli peklującej i przypraw. Jest to prosta metoda, która nie wymaga dużej ilości sprzętu ani miejsca;
• Peklowanie na mokro: polega na zanurzaniu mięsa w solance do mięsa do wędzenia, czyli roztworze soli i przypraw. Jest to bardziej czasochłonne niż peklowanie na sucho, ale daje równie doskonałe rezultaty.

Do peklowania najlepiej nadają się świeże mięsa o zwartej strukturze, takie jak:

• Mięso wieprzowe: szynka, schab, boczek i polędwica to klasyka gatunku, która idealnie nadaje się do peklowania i wędzenia;
• Mięso wołowe: rostbef i łopatka również świetnie sprawdzą się w tej roli, dając aromatyczne i soczyste wędliny;
• Drób: indyk i kurczak to chudsze mięsa, które po peklowaniu i wędzeniu nabierają wyjątkowego smaku i kruchości;
• Dziczyzna: mięsa takie jak dzik, jeleń czy sarna doskonale nadają się do peklowania. Zyskują na soczystości i intensywności smaku oraz mają bardziej przyjemną teksturę.

Przed peklowaniem mięso należy dokładnie umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie powinieneś usunąć nadmiar tłuszczu i błon. Ważne jest, aby mięso pozbawione było kości, ponieważ mogą one utrudniać równomierne rozłożenie się soli i przypraw. Przy zakupie produktu do peklowania warto zwrócić uwagę na jego świeżość. Mięso powinno być jędrne, mieć jasny kolor i ładnie pachnieć. Jeśli chcesz, możesz je pokroić na mniejsze kawałki, co ułatwi i przyspieszy peklowanie.

Dodatkowe wskazówki:

• Do peklowania możesz użyć gotowej mieszanki soli peklującej dostępnej w sklepie internetowym Auchan lub własnoręcznie przygotować solankę do mięsa (proporcje znajdziesz poniżej);
• Pamiętaj, żeby mięso przeznaczone do peklowania przechowywać w lodówce.

Stosując się do tych prostych wskazówek, bez problemu przygotujesz mięso do peklowania, które stanie się bazą dla pysznych i aromatycznych wędlin domowej roboty. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak krok po kroku przeprowadzić peklowanie mięsa na sucho i na mokro – czytaj dalej. 

Sprawdź także: Czerwone mięso – jakie to produkty?

Peklowanie na sucho to świetny sposób na nadawanie aromatu i konserwowanie mięsa. W tej metodzie można wykorzystać różne przyprawy i dodatki, aby uzyskać unikalny smak. Oto kilka popularnych opcji: 

• czosnek: dodaje głębi i intensywnego aromatu;
• pieprz: uniwersalny dodatek do mięs;
• ziele angielskie: dodaje wyrazistości i głębi smaku;
• liście laurowe, tymianek i rozmaryn: dodają ziołowego akcentu;
• jałowiec: wprowadza lekko żywiczny, pikantny aromat.

Solanka do wędzenia do szynek i innego mięsa to prosta do przygotowania mikstura, składająca się z takich składników jak: 

• sól peklująca (100 g na 1 kg mięsa);
• cukier (20 g na 1 kg mięsa);
• ząbek czosnku,
• zioła i przyprawy do wyboru.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj mieszankę soli peklującej i przypraw według podanych proporcji;
2. Dokładnie natrzyj nią mięso, upewniając się, że wszystkie jego części są równomiernie pokryte;
3. Umieść mięso w woreczku foliowym i szczelnie zamknij;
4. Odstaw mięso do lodówki na odpowiedni czas. Czas peklowania zależy od rodzaju mięsa i jego grubości. Możesz przyjąć ogólną zasadę, że na każdy centymetr mięsa przypada około 3 dni peklowania. Natomiast jeśli chodzi o typ mięsa, to średni czas będzie wynosił w przypadku: 
• szynki: 15-20 dni;
• schabu: 7-10 dni;
• boczku: 10-14 dni;
• wołowina: 10-14 dni;
• dziczyzna (w przypadku młodych zwierząt): 3-5 dni; ze starszych osobników: nawet do 20 dni; 
5. Po upływie czasu peklowania wyjmij mięso z lodówki i opłucz je pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli.
6. Gotowe! Mięso jest gotowe do wędzenia lub pieczenia.

Peklowanie na mokro polega na zanurzeniu mięsa w solance, czyli roztworze soli, wody i przypraw. Ta metoda jest bardziej czasochłonna, ale daje równie doskonałe rezultaty jak w przypadku peklowania na sucho. Jakie proporcje powinna mieć solanka do mięsa? IIe soli na litr wody należy użyć? Mieszanka składa się z następujących składników:

• woda (1 litr);
• sól peklująca (80-100 g na 1 litr wody);
• cukier (20 g na 1 litr wody);
• zioła i przyprawy do wyboru.

1. Wybierz swoje ulubione przyprawy i rozdrobnij je w moździerzu lub młynku;
2. Dodaj sól, cukier i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki;
3. Połowę marynaty wetrzyj dokładnie w mięso;
4. Odstaw mięso do lodówkina 24 godziny, aby porządnie się zamarynowało;
5. Do pozostałej połowy marynaty dodaj wodę i dokładnie wymieszaj;
6. Zanurz mięso w przygotowanej solance do wędzenia, upewniając się, że jest całkowicie nią pokryte;
7. Przykryj naczynie i włóż je do lodówki;
8. Czas peklowania na mokro będzie krótszy w porównaniu do poprzedniej metody – w przypadku każdego rodzaju mięsa należy go zmniejszyć średnio o 4-5 dni. 

Sprawdź także: Jak zamarynować mięso do pieczenia i zrobić je w piekarniku?

Nie ma jednej, uniwersalnej odpowiedzi na to pytanie, bo „najlepszy” sposób peklowania mięsa zależy od kilku czynników:

• Rodzaju mięsa: różne rodzaje mięsa mają różne właściwości i wymagają nieco innych warunków peklowania. Na przykład tłusty boczek lepiej nadaje się do peklowania na mokro, podczas gdy chudą szynkę i schab możesz zapeklować na sucho;
• Dostępnego czasu: peklowanie na mokro zwykle trwa krócej niż na sucho, więc jeśli masz mało czasu, może to być lepszy wybór;
• Pożądanej tekstury: peklowanie na mokro jest bardziej skuteczne w zachowaniu soczystości mięsa, co jest szczególnie ważne w przypadku chudszych kawałków. Peklowanie na sucho nadaje bardziej intensywnego smaku i twardszej tekstury, co niektórzy uważają za zaletę, szczególnie w przypadku wędlin;
• Trwałości mięsa: peklowanie na sucho może zapewnić dłuższą trwałość mięsa, ponieważ sól działa jak silny konserwant, wyciągając wilgoć z mięsa i hamując rozwój bakterii. Jest to szczególnie ważne, jeśli planujesz przechowywać mięso przez dłuższy czas bez chłodzenia;
• Smaku i aromatu: metoda peklowania wpływa na smak i aromat mięsa. Peklowanie na sucho może nadać bardziej skoncentrowany smak, podczas gdy peklowanie na mokro pozwala uzyskać bardziej zbalansowane smaki, dzięki lepszemu przenikaniu przypraw i ziół w solance.

Peklowanie mięsa to doskonały sposób na uzyskanie wyjątkowego smaku i przedłużenie trwałości produktów mięsnych. Dzięki naszym wskazówkom prawidłowo przygotujesz solankę do szynki i będziesz cieszyć się domowymi wyrobami o niepowtarzalnym smaku. Pamiętaj, że peklowanie nadaje intensywnego aromatu, ale mięso wciąż trzeba obrobić termicznie przed jedzeniem – na przykład poprzez pieczenie, smażenie, wędzenie czy gotowanie.

W sklepie internetowym Auchan znajdziesz szeroki wybór świeżych mięs, soli peklującej oraz ziół i przypraw, które idealnie sprawdzą się do peklowania. Z łatwością przygotujesz domową solankę do szynki i mięsa, kuszącą aromatem. Zachęcamy do eksperymentowania z różnymi recepturami i odkrywania nowych smaków!