Puffingowane i owoce liofilizowane – co to właściwie jest?

Puffingowane i liofilizowane produkty to nic innego jak owoce, warzywa, przyprawylub zioła, które zostały poddane procesowi usunięcia wody z zamrożonego wcześniej produktu, dzięki któremu mogą zachować swoje wartości odżywcze, smak i aromat. Owoce puffingowane i liofilizowane sprawdzą się idealnie jako samodzielna przekąska lub dodatek do muesli, jogurtu, sałatek czy deserów, a także jako element dekoracyjny w cukiernictwie. 

Można je również poddać procesowi rehydratacji, czyli przywrócić im pierwotną wilgotność i miękkość, poprzez zalanie ciepłą wodą lub mlekiem. Puffingowane i liofilizowane produkty są idealne dla osób, które w swoim zabieganym życiu, cenią sobie zdrowe i naturalne składniki. To także świetna opcja dla tych, którzy szukają ciekawych i smacznych rozwiązań w kuchni. 

Na wstępie warto dodać, że puffingowanie i liofilizowanie to dwa różne procesy, które przebiegają w odmienny sposób. Jak?Przyjrzyjmy się różnicom i podobieństwom.

Zobacz też: Co zrobić z mrożonych truskawek? 5 pomysłów

Puffingowane owoce przechodzą proces puffingu, czyli suszenia w próżni. Usunięcie wilgoci w ten sposób nadaje im charakterystyczną, spulchnioną teksturę. Owoce poddane procesowi puffingu stają się lżejsze i bardziej chrupiące, zachowując jednocześnie większość swoich składników odżywczych.

Ich produkcja składa się z kilku etapów:

• Selekcja i przygotowanie: owoce muszą być dojrzałe, zdrowe i świeże. Najpierw się je myje, obiera i kroi, a następnie usuwa z nich pestki i gniazda nasienne.
• Suszenie: obrane owoce są suszone w specjalnych suszarkach, w których temperatura wynosi około 30 stopni Celsjusza. Suszenie trwa kilka godzin, aż do uzyskania odpowiedniej wilgotności, która powinna wynosić poniżej 20%.
• Ekspansja: następnie owoce są umieszczane w komorze ekspansyjnej, w której panuje wysokie ciśnienie i temperatura. W komorze następuje nagłe obniżenie ciśnienia, co powoduje pęcznienie owoców (wtedy zyskują „gąbczastą” strukturę. Proces ten trwa kilka sekund.
• Ochładzanie i pakowanie: na końcu owoce są wychładzane i pakowane w szczelne opakowania, które chronią je przed wilgocią, utlenianiem czy fermentowaniem.

Sprawdź także: Najzdrowsze owoce egzotyczne – jakie mają wartości odżywcze?

A na czym polega liofilizacja? Owoce liofilizowane poddaje się procesowi sublimacji, czyli przejścia z fazy stałej do gazowej z pominięciem fazy ciekłej. Pierwszym krokiem jest ich zamrożenie, które powoduje oddzielenie i przekształcenie wody zawartej w produktach w lód, nie niszcząc struktury owocu. Następnie owoce umieszczane są w specjalnej komorze próżniowej, w której temperatura jest obniżana do około -50 stopni Celsjusza.

W wyniku tego procesu lód zawarty w owocach odparowuje, przez co stają się suche i porowate. Owoce liofilizowane mają bardzo niską wilgotność (na poziomie 1–2%) i wagę, co sprawia, że są trwałe i łatwe do przechowywania. Mają również intensywny smak i aromat, który jest zbliżony do smaku świeżych owoców.

Liofilizacja jest obecnie najczęściej używaną i najskuteczniejszą metodą  konserwacji żywności. Ma ona wiele zalet, takich jak:

• Zachowanie wartości odżywczych: liofilizacja pozwala na zachowanie większości witamin, minerałów, błonnika i antyoksydantów zawartych w owocach. Nie wpływa również na kolor i kształt, co sprawia, że są one atrakcyjne wizualnie.
• Utrzymanie smaku i aromatu: liofilizacja nie zmienia smaku i aromatu owoców, jednak je wzmacnia, ponieważ usuwa z nich wodę. 
• Łatwość przechowywania i transportu: liofilizacja znacznie zmniejsza wagę i objętość owoców, co ułatwia ich przechowywanie i transport. 
• Brak konserwantów: owoce liofilizowane nie wymagają chłodzenia ani dodatkowych środków konserwujących, co sprawia, że są w pełni naturalne, a ich data przydatności do spożycia zostaje wydłużona. 

Jeśli więc do tej pory zastanawiałeś się, czy owoce liofilizowane są zdrowe, odpowiedź brzmi – jak najbardziej! To doskonałe źródło witamin i minerałów, a tym samym doskonały sposób na przedłużenie świeżości tych słodkich darów natury.

Szukasz sposobu na zdrową i szybką przekąskę, którą możesz zabrać ze sobą wszędzie? Owoce i warzywa puffingowane od Auchan sprawdzą się w tej roli idealnie! W asortymencie sklepu znajdziesz klasyczne produkty, takie jak winogrona, banany, ananasy czy mango. Jeżeli lubisz oryginalne smaki, możesz postawić także na przekąskę w postaci morwy, miechunkialbo pomidora. Najpopularniejsze owoce liofilizowane i puffingowane – poznaj 2 smaczne propozycje Auchan! 

Owoce liofilizowane i puffingowane są coraz bardziej dostępne i różnorodne. Na rynku spożywczym znajdziesz jabłka, banany, mango, a także brzoskwinie, morele i wiele innych. Aby Cię zainspirować, przygotowaliśmy 2 smaczne i proste propozycje, w których można wykorzystać owoce liofilizowane i puffingowane dostępne w ofercie Auchan.

Masz ochotę na coś słodkiego? Pyszne i wilgotne ciasto z nutą cynamonu, orzechów i owoców liofilizowanych zachwyci Twoich gości. Świetnie sprawdzi się na świątecznym stole, a także podczas innych rodzinnych uroczystości.

To prosta propozycja, której przygotowanie zajmie Ci zaledwie godzinę. Aby przygotować ciasto, wystarczą Ci wyżej wspomniane produkty oraz marchewka, mąka pszenna, soda oczyszczona, olej, cukier, jajka Pewni Dobrego i dodatkowe przyprawy do smaku.

Możesz także przygotować do wypieku pyszną, ale prostą w przygotowaniu polewę z cukru pudru i soku z cytryny! Jeśli chcesz nadać jej inną barwę – dodaj kilka kropel barwnika spożywczego, a do dekoracji użyj posypki, np. w kształcie gwiazdek.

Puffingowane i liofilizowane owoce świetnie sprawdzą się także jako dodatek do czekoladydomowej roboty!

Przeczytaj również: Jak zrobić ciasto marchewkowe z kremem mascarpone na święta?

Danie to wyróżnia się słodko-kwaśnym smakiem liofilizowanego mango, które doskonale komponuje się z soczystym mięsem kurczaka. Świetnie sprawdzi się na rodzinne obiady czy specjalne okazje, zaskakując gości wyjątkowym połączeniem smaków. 

Możesz podać do niego ulubione dodatki, np. makaron pełnoziarnisty czy biały ryż. Warto także zamarynować kurczaka w miodzie, oleju i chilli, dzięki czemu jego słodycz będzie idealnie współgrała ze smakiem owoców.

Jeśli chcesz nadać azjatyckiej nuty całemu daniu, możesz serwować je z marynowanym imbirem, sosem sojowym i sezamem. Zamiast tradycyjnego makaronu warto też postawić na makaron ryżowy.

Zarówno liofilizacja, jak i puffingowanie, znacząco wydłużają żywotność produktów spożywczych.

Liofilizacja to proces, który wykorzystuje zamrażanie i delikatne odwadnianie, by zachować to, co w owocach najlepsze – ich naturalny smak i wartości odżywcze.

Z kolei puffingowanie, czyli suszenie w próżni, nadaje produktom tej wyjątkowej, chrupiącej tekstury.

Tak więc, kiedy stajemy przed wyborem między puffingowanymi a liofilizowanymi przekąskami, wszystko zależy od tego, co bardziej lubimy. Dla jednych będzie to intensywny smak i naturalna struktura liofilizowanych owoców, a dla innych – niepowtarzalna chrupkość puffingowanych. To kwestia osobistych gustów i preferencji każdego smakosza.

Pamiętaj również, że zarówno owocom liofizowanym, jak i puffingowanym można przywrócić pierwotną wilgotność i miękkość.

Sprawdź także: Imbir – co w sobie skrywa? Poznaj go z bliska!

Wiesz już, na czym polega liofilizacja i puffingowanie. Wybierając owoce poddane jednej z tych metod obróbki, inwestujesz w zdrowe i pyszne przekąski, które mogą stanowić cenny składnik zrównoważonej diety. Są one świetnym zamiennikiem świeżych owoców i warzyw, którym możesz cieszyć się przez cały rok. W ofercie Auchan znajdziesz owoce i warzywa puffingowane, dzięki którym możesz odbyć podróż przez świat naturalnych smaków. Nie zwlekaj i złóż zamówienie z dostawą pod wskazany adres!