Syrop klonowy – właściwości i zastosowanie. Co musisz wiedzieć?

Syrop klonowy od wieków jest częścią kanadyjskiej kultury. Rdzenni mieszkańcy zaobserwowali, że wczesną wiosną na pniach klonu pojawia się sok. Zaczęli go pozyskiwać, nacinając korę tomahawkami (tradycyjnymi, niewielkimi toporkami). Specyfik pozyskany z drzewa umieszczali w drewnianych naczyniach i zagęszczali poprzez odparowanie wody. Robili to na dwa sposoby:

• wrzucali do soku mocno nagrzane kamienie,
• wystawiali płyn na działanie niskich temperatur, każdego ranka zbierając warstwę lodu.

Po skolonizowaniu Kanady ludy indiańskie uczyły pierwszych osadników, jak zbierać i gotować syrop klonowy. Z biegiem czasu proces ten uległ modyfikacji. Zaczęto stosować energooszczędne parowniki w celu skrócenia etapu produkcji. Na przestrzeni wieków nie zmieniło się jedno – zebrany sok nadal zagęszcza się poprzez podgrzewanie bez stosowania środków chemicznych i konserwantów.

Mimo upływu lat syrop klonowy jest produktem całkowicie naturalnym. Producenci przestrzegają ścisłych norm oraz wytycznych określonych przez Quebec Maple Syrup Producers (QMSP), czyli Federację Producentów Syropu Klonowego, oraz prawo kanadyjskie. By pozyskać 1 litr syropu klonowego, należy odparować wodę z około 40 litrów soku z klonu. Pobierany jest on z wiekowych, 50-letnich drzew, po to, aby nie naruszyć ich struktury.

Syrop klonowy powstaje wyłącznie z jednego składnika – soku drzewa klonowego. Najczęściej wykorzystywane są trzy gatunki:

• klon cukrowy (Acer saccharum), 
• klon czarny (Acer nigrum),
• klon czerwony (Acer rubrum).

Pierwszy z nich uznawany jest za najbardziej wartościowy pod względem zawartości cukru. Sok, który wypływa z pnia drzewa wczesną wiosną, zawiera średnio 2–3% sacharozy, a pozostała część to woda oraz śladowe ilości minerałów i związków aromatycznych.

Aby uzyskać syrop klonowy, świeżo zebrany sok trafia do warzelni, gdzie jest odparowywany w specjalnych naczyniach grzewczych aż do uzyskania odpowiedniego stężenia. Proces ten nie wymaga żadnych dodatków – ani cukru, ani konserwantów. Efektem jest gęsty, bursztynowy płyn, który zawdzięcza swoją barwę i aromat karmelizującym się naturalnym cukrom.

Syrop klonowy nie jest efektem fermentacji, zagęszczania soków owocowych czy produkcji przemysłowej. To czysta esencja natury – skoncentrowany sok klonu, w którym nie zachodzą żadne procesy chemiczne poza działaniem temperatury.

Skoro wiesz już, z czego jest zrobiony syrop klonowy, z pewnością zastanawiasz się, jak smakuje ten przysmak. Jego smak to charakterystyczna słodycz z subtelnym, orzechowo-drzewnym aromatem, która stopniowo przechodzi w karmelową nutę. W zależności od klasy (koloru i intensywności) możesz wyczuć także delikatne aromaty:

• laski wanilii, 
• przypalonego cukru, 
• dymu przypominającego syrop z palonego cukru trzcinowego.

Tradycyjny syrop klonowy ma aksamitną konsystencję oraz nie jest mdły – jego smak jest zrównoważony, z wyraźnym charakterem, ale bez dominującej intensywności, jak np. miód gryczany czy melasa.

Co ciekawe, smak syropu klonowego różni się w zależności od momentu zbioru soku, na przykład:

• wczesnowiosenny syrop z jasnych partii drzew (Grade A Golden) ma lżejszy, niemal kwiatowy aromat i wyraźniejszą słodycz;
• produkt z późniejszego okresu zbiorów (Grade A Dark lub Very Dark) jest intensywniejszy – gęstszy, bardziej karmelizowany, o pełniejszym bukiecie smakowym.

Wiesz już, czym jest syrop klonowy. Właściwości zdrowotne tego produktu również pozytywnie Cię zaskoczą. Kanadyjscy naukowcy z McGill University przeprowadzili badania, a ich wyniki opublikowali w „Applied and Environmental Microbiology”.

Przechodząc między sklepowymi półkami, zwróciłeś uwagę na syrop klonowy? Właściwości tego specyfiku są znane od stuleci. Naukowcy ciągle odkrywają jego nowe dobroczynne zalety. Syrop klonowy to przede wszystkim doskonały zamiennik cukru oraz innych substancji słodzących. Mimo dużej zawartości sacharozy nie brak w nim witamin oraz składników mineralnych, do których należą:

•  wapń, 
• potas, 
• magnez, 
• fosfor,
• mangan. 

Badania wykazały, że ekstrakt z klonu może mieć dobry wpływ na ekspresję genów bakterii. Jego spożycie ograniczyć ryzyko ich namnażania, co więcej – wspomóc walkę z niektórymi szczepami powodującymi groźne infekcje.

Syrop ma kolor i konsystencję płynnego miodu. Najczęściej polewa się nim naleśniki lub amerykańskie placki typu pancake. Z powodzeniem możesz słodzić nim herbatę, dodawać go do lemoniady oraz innych orzeźwiających napojów. Tak naprawdę syrop klonowy sprawdzi się doskonale w każdym przepisie jako zamiennik cukru.

Odpowiednio zamknięty i przechowywany syrop jest przydatny do spożycia nawet przez 18 miesięcy. Najlepiej trzymać go w lodówce, w zamkniętej szklanej butelce. W przeciwieństwie do miodu, w syropie klonowym w temperaturze pokojowej może rozwinąć się pleśń. Jest to związane z brakiem konserwantów i w pełni naturalnym składem.

Sprawdź również: Miód wielokwiatowy – właściwości, jakie w sobie kryje

Wspomnieliśmy o tym, że syrop klonowy można zaliczyć do najzdrowszych słodzików. W związku z tym możesz po niego sięgnąć, jeżeli jesteś na diecie. Produkt ma mniej kalorii niż biały i brązowy cukier oraz miód, a przy tym dostarcza organizmowi magnezu, który pełni ważną rolę w spalaniu tłuszczu i budowie masy mięśniowej. Pamiętaj jednak, że zastosowanie syropu klonowego w diecie nie przyspieszy odchudzania, ale jest doskonałą alternatywą dla sztucznych słodzików.

Kanadyjskie złoto to także wartościowe źródło antyoksydantów, które są niezwykle pomocne w profilaktyce zmian miażdżycowych. Wspierają one prawidłowe funkcjonowanie naczyń krwionośnych, które są podatne na uszkodzenia powodowane przez cząsteczki cholesterolu.

Już wiesz, czy syrop klonowy jest zdrowy i jakie ma właściwości. Teraz pora odkryć jego kulinarny potencjał. Ten złocisty płyn to uniwersalny składnik wielu dań – zarówno słodkich, jak i wytrawnych. Dzięki bogatemu smakowi i naturalnemu pochodzeniu z powodzeniem zastępuje rafinowany cukier oraz sztuczne słodziki.

Zastosowanie w kuchni tego produktu jest bardzo szerokie i nie kończy się jedynie na polaniu syropem naleśników czy posłodzeniu herbaty. Można używać go także do:

• lodów, 
• gofrów, 
• jogurtów naturalnych,
• owoców.

Jeśli masz ochotę na słodką, a zarazem zdrową przekąskę, dodaj kilka kropel syropu klonowego do kremowego jogurtu naturalnego od Auchan. Jest on ceniony przez osoby stosujące diety niskotłuszczowe, diabetyków oraz osoby nietolerujące laktozy.

Może Cię także zainteresować: Domowe lody – jak je zrobić? Sprawdź nasz przepis!

Syrop klonowy może być stosowany jako naturalny słodzik do:

• pieczywa,
• bułeczek,
• ciasta drożdżowego,
• kruchego ciasta. 

Zamiast białego cukru, dodaj do przepisu odpowiednią ilość syropu klonowego, a wypieki zyskają karmelową nutę oraz bardziej wilgotną strukturę. Płynne złoto Kanady świetnie sprawdzi się również w:

• domowych ciastach bananowych, 
• muffinach,
• tartach,
• recepturach wegańskich, gdzie istotne jest ograniczenie przetworzonych składników.

Pamiętaj jedynie, aby zmniejszyć ilość innych płynów w przepisie, ponieważ syrop dodaje nie tylko słodyczy, ale też wilgoci.

Co ciekawe, syrop klonowy świetnie komponuje się z rybami, takimi jak łosoś. Wystarczy, że wymieszasz odrobinę syropu klonowego, sosu sojowego i octu balsamicznego. Taką marynatą polej łososia i piecz go w wysokiej temperaturze przez około 15 minut. Do potrawy możesz ugotować kaszę gryczaną białą marki Auchan. Jest ona dostępna w poręcznych torebeczkach. Wystarczy ją ugotować w osolonej wodzie i wyłożyć na talerz.

Ulubiony dodatek do naleśników jest również czasami używany do słodzenia napojów, na przykład:

• herbaty – czarnej, zielonej, ziołowej (np. z cytryną i imbirem);
• kawy – zarówno do klasycznego espresso, jak i mlecznych kaw typu latte lub cappuccino;
• lemoniady – zwłaszcza domowej, z cytryną, limonką lub miętą;
• napojów imbirowych – np. z ciepłą wodą, cytryną i świeżym imbirem;
• smoothie – z owocami, napojem roślinnym, jogurtem;
• koktajli mlecznych – np. waniliowego, bananowego lub czekoladowego;
• gorącego mleka lub kakao – dla delikatnej, naturalnej słodyczy;
• domowego kompotu – np. z jabłek, rabarbaru, śliwek;
• wody z miodem i cytryną – jako alternatywa dla miodu;
• napojów sezonowych – np. pumpkin spice latte lub chai latte.

Jeśli więc od czasu do czasu lubisz wcielić się w domowego barmana czy baristę, to miej pod ręką przynajmniej jedną butelkę syropu klonowego.

Przeczytaj również: Jak zrobić lemoniadę? Prosty przepis i moc orzeźwienia

Nadszedł czas, aby sprawdzić, ile kalorii ma syrop klonowy. Wartości odżywcze tego produktu są bardzo dobre. Syrop klonowy ma ok. 260 kcal w 100 g, czyli 140 kcal mniej niż cukier. Syrop klonowy jest rzadziej alergizujący niż miód.

Przeczytaj też: Masło orzechowe – do czego je wykorzystać i jakie ma właściwości?

Co więcej, syrop klonowy jest skarbnicą cennych substancji. Należą do nich:

• wapń – około 100 mg,
• żelazo – 1,7 mg,
• magnez – 47 mg,
• sód – 365 mg,
• potas – 292 mg,
• witamina B2 – 0,75 mg,
• mangan – 3 mg.

Jedynie 60 mililitrów syropu klonowego pokrywa w całości dzienne zapotrzebowanie przeciętnej osoby dorosłej na mangan, który jest istotnym pierwiastkiem wpływającym na układ nerwowy, kostny, a także uczestniczącym w procesie trawienia węglowodanów, białek i tłuszczów.

Zrób zakupy online w Auchan i wybierz dla siebie doskonałej jakości syrop klonowy. Wartości odżywcze, zastosowanie w kuchni oraz właściwości zdrowotne – mamy nadzieję, że tego wszystkiego dowiedziałeś się z naszego artykułu.

Zapoznaj się z asortymentem naszego sklepu i na bieżąco sprawdzaj naszą ofertę. Mamy wiele artykułów spożywczych, które mogą Cię zainteresować. Szczególnie warte uwagi podczas codziennych zakupów są marki własne Auchan.

Syrop klonowy dostarcza około 260 kcal w 100 g, co stanowi wartość o 140 kcal niższą niż w przypadku cukru białego. Jest to produkt mniej kaloryczny również od miodu pszczelego i cukru brązowego. Mimo zawartości sacharozy, syrop oferuje dodatkowe korzyści odżywcze, pokrywając w 60 ml dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na mangan.

Otwarty syrop klonowy musisz przechowywać w lodówce, aby zapobiec rozwojowi pleśni. Ponieważ produkt nie zawiera sztucznych konserwantów, pozostawienie go w temperaturze pokojowej naraża go na zepsucie. Fabrycznie zamknięta butelka zachowuje swoją przydatność do spożycia przez 18 miesięcy od daty produkcji.