Topinambur – co to jest i jak go jeść?

Wśród produktów spożywczych trudno znaleźć taki, który miałby tyle związków bioaktywnych, co topinambur. Co to jest i dlaczego warto go spożywać? Słonecznik bulwiasty, bo o nim mowa, to roślina pochodząca z Ameryki Północnej. Do Europy trafił dopiero w XVIII wieku, zyskując początkowo dużą popularność. Z czasem jednak zainteresowanie uprawą topinamburu zaczęło stopniowo maleć. Dziś słonecznik bulwiasty powoli wraca do łask. Bulwy topinamburu cieszą się coraz większą popularnością ze względu na swój delikatny, orzechowy smak. Konsumenci cenią nie tylko jego walory smakowe, ale przede wszystkim wyjątkowe wartości odżywcze.

Słonecznik bulwiasty to roślina o dość nietypowym wyglądzie. Część naziemną stanowi długa, nawet 3-metrowa łodyga, przypominająca swoim kształtem słonecznik. Znajdujący się na jej końcu żółty kwiat pozbawiony jest jednak nasion. Korzeń topinamburu porastają z kolei bulwy o charakterystycznym orzechowym smaku. Ich kształt oraz kolor mogą się różnić w zależności od odmiany.

W Polsce do najczęściej spotykanych należą topinambury należące do takich odmian jak albik i rubik. Te pierwsze wyróżniają się charakterystycznymi białymi bulwami o nieco wydłużonym kształcie. Ze względu na dużą zawartość składników odżywczych oraz wyjątkowe walory smakowe są chętnie wykorzystywane do przygotowywania rozmaitych potraw. W przypadku odmiany rubik bulwy mają bardziej okrągły kształt oraz czerwono-fioletową barwę.

Sprawdź również: Przyprawy kuchni indyjskiej – poznaj je wszystkie i dowiedz się, co je wyróżnia!

Bulwy topinamburu są cenione przede wszystkim ze względu na swoje walory odżywcze. Zawierają bowiem aż dwa razy więcej witamin A, C i B niż ziemniaki! Oprócz tego są prawdziwą skarbnicą takich składników mineralnych jak żelazo, potas czy wapń. Warto pamiętać, że topinambur to również doskonałe źródło inuliny. Ten roślinny wielocukier znany jest ze swoich prebiotycznych właściwości. Bardzo dobrze stymuluje działanie układu odpornościowego oraz wspomaga rozwój mikrobioty jelitowej.

Bulwy topinamburu zawierają także duże ilości błonnika, wody oraz koloidalnej krzemionki. Ten ostatni składnik bardzo dobrze wpływa na kondycję skóry, włosów oraz paznokci.

Topinambur można spożywać na różne sposoby. Doskonale smakuje na surowo, jako składnik surówek czy sałatek. Warzywo nadaje się także do pieczenia, z dodatkiem aromatycznych przypraw oraz świeżych warzyw. Obrane bulwy można ugotować i podać np. w formie puree jako zamiennik ziemniaków. Topinambur doskonale sprawdzi się również jako składnik zup typu krem oraz warzywnych dipów. Po ugotowaniu wystarczy tylko odpowiednio go doprawić i zmiksować za pomocą blendera.

Nie brakuje również osób, które wykorzystują topinambur do przygotowywania warzywno-owocowych musów. Coraz większą popularnością cieszy się także mąka z topinamburu. Swoimi właściwościami przypomina nieco, skrobię ziemniaczaną. Z tego względu doskonale nadaje się do przygotowywania ciast, klusek oraz zagęszczania sosów i zup. Ze względu na wysoką zawartość inuliny i błonnika jest ona polecana w szczególności osobom na diecie cukrzycowej oraz tym, które dbają o linię.

Topinambur warto wykorzystać do przygotowywania rozmaitych potraw. Poniżej przedstawiamy kilka pomysłów na dania, które pozwolą Ci urozmaicić swoją codzienną dietę!

Kremowa zupa z topinamburu sprawdzi się jako jedno z dań obiadowych lub sycąca kolacja. Doskonale smakuje z dodatkiem prażonych pestek dyni lub klasycznych grzanek.

Stopień trudności: łatwy

Czas przygotowania: ok. 60 minut

Liczba porcji: 4

Składniki:

• 70 dag topinamburu,
• 30 dag korzenia selera,
• 1 pietruszka,
• 1 cebula,
• oliwa z oliwek,
• 3 łyżki soku z cytryny,
• woda lub wywar z warzyw – ok. 1,5 litra,
• śmietana 18% Pewni Dobrego,
• sól i pieprz,
• ulubione przyprawy, np. kurkuma, chili, lubczyk, natka pietruszki, mielona kolendra.

Pieczony topinambur w aromatycznych ziołach sprawdzi się jako przekąska lub oryginalny dodatek do obiadu.

Stopień trudności: łatwy

Czas przygotowania: 40 minut

Liczba porcji: 4

Składniki:

• 4 bulwy topinamburu,
• ulubione warzywa mrożone – ok. 300 g,
• oliwa z oliwek,
• sól i pieprz,
• natka pietruszki.

Topinambur, podobnie jak ziemniaki, doskonale nadaje się do smażenia. Warto zatem wykorzystać go do przygotowania pysznych placuszków! Te świetnie smakują zarówno solo, jak i z dodatkiem dipu koperkowego.

Stopień trudności: łatwy

Czas przygotowania: mniej niż 40 minut

Liczba porcji: 4

Składniki:

• 50 dag topinamburu,
• 50 dag ziemniaków,
• 1 cebulę,
• 2 łyżki masła extra 82% Auchan,
• 2 jajka,
• 1 łyżkę mąki,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• sól i pieprz,
• olej do smażenia,

Mus z topinamburu i jabłek doskonale sprawdzi się jako dodatek do naleśników czy owsianki. Ze składników podanych poniżej uzyskasz ok. 1 litr przecieru. Jeśli nie uda Ci się go wykorzystać od razu, przełóż go do słoika i zapasteryzuj. W tej formie mus możesz przechowywać nawet przez kilka miesięcy!

Stopień trudności: łatwy

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki:

• 50 dag topinamburu,
• 4 duże jabłka,
• 2 łyżki miodu,
• 100 ml wody,
• szczypta cynamonu,
• garść rodzynek (opcjonalnie).

Słonecznik bulwiasty to roślina, która cieszy się coraz większą popularnością. Warto wykorzystać ją w swojej kuchni nie tylko ze względu na oryginalne walory smakowe, lecz również wysoką zawartość składników odżywczych. Mamy nadzieję, że po lekturze naszego poradnika wiesz już, jak wygląda topinambur oraz jakie pyszne potrawy możesz przygotować z jego wykorzystaniem. Jeśli natomiast nadal szukasz inspiracji, zapoznaj się z innymi wpisami na naszym blogu. Znajdziesz tam szereg ciekawych pomysłów na zdrowe i smaczne dania dla całej rodziny!

Przeczytaj też: Jalapeño – co to jest i jakie ma właściwości? 3 przepisy na słynne papryczki