Tort szwarcwaldzki (Czarny Las) – co skrywa wyjątkowy niemiecki deser?

Torty są jednymi z częściej przygotowywanych ciast, zarówno jeśli chodzi o specjalne wydarzenia, jak i mniej oficjalne okazje. Jeżeli chodzi o tort szwarcwaldzki oryginalny przepis prawdopodobnie wymyślił cukiernik Erwin Hildenbrand w XIX wieku. Region Schwarzwald oznaczający „czarny las” to pasmo górskie w południowo-zachodnich Niemczech. Ten obszar słynął z produkcji kandyzowanych wiśni z dodatkiem śmietany, a także wiśniowej wódki nazywanej Kirschwasser. Alkohol wytwarzany z wiśni nie był zbyt słodki, co znacznie odbiega od znanych nam w Polsce nalewek.

Dokładna historia powstania tortu jest nieznana, natomiast wedle jednej anegdoty torcik szwarcwaldzki powstał po tym, jak cukiernik Josef Keller nasączył biszkoptowe ciasto wiśniówką, i położył na nie masę z dodatkiem wiśni. Wierzch torcika zdobiła natomiast bita śmietana. Inne źródła podają, że prawdziwym wynalazcą wypieku był wspomniany wcześniej Erwin Hildenbrand z popularnej Café Walz. Nazwa ciasta Czarny Las i jego dekoracja zostały zainspirowane regionem oraz kostiumem kobiet ze Szwarcwaldu, a dokładniej kapeluszami z kilkoma czerwonymi, bufiastymi pomponami. W ten sposób powstał słynny szwarcwaldzki tort, który do dziś cieszy się dużą popularnością nie tylko w Niemczech, ale i poza granicami tego kraju. Połączenie aromatycznych wiśni w alkoholu, śmietany i czekolady to doskonały pomysł na co dzień, jak i na specjalne okazje.

Ciasto było prawdziwym hitem w latach 30. ubiegłego wieku, głównie w Berlinie. Dużym uznaniem cieszyło się także w innych miastach niemieckich, a także szwajcarskich i austriackich. Festiwal Ciasta z Czarnego Lasu tradycyjnie odbywa się w mieście Todtnauberg i jest organizowany co 2 lata. Przepisy prezentują zarówno amatorzy, jak i profesjonalni cukiernicy. Wraz z upływem lat tort był kreatywnie modyfikowany. Również w obecnych czasach, każdy cukiernik indywidualnie dobiera niezbędne składniki.

Jak zrobić ciasto Czarny Las? Tort składa się z kilku warstw biszkoptowego ciasta czekoladowego, bitej śmietany oraz wiśni. Na wierzch kładzie się wiórki czekoladowe oraz wiśnie. Do przygotowania czekoladowego biszkoptu potrzebujesz: jajek, cukru, kakao, masła, mąki pszennej i mąki ziemniaczanej. Krem śmietankowy możesz przyrządzić z żelatyny, cukru pudru, śmietany 30%, a poncz to w klasycznej odsłonie likier wiśniowy. 

Ważną kwestią jest energiczne ubijanie jajek z cukrem na parze. Do powstałej masy należy dodać przesiane suche składniki, a następnie delikatnie je połączyć, mieszając w jednym kierunku. Na koniec wystarczy wlać roztopione masło, przełożyć masę do tortownicy i piec w 190 stopniach Celsjusza na termoobiegu przez 30-35 minut, w zależności od piekarnika. 

Po upieczeniu ciasto należy ostudzić i pokroić w poprzek na kilka części. Kolejnym etapem jest przygotowanie delikatnego i puszystego kremu z mocno schłodzonej śmietanki, żelatyny i cukru pudru.

Każdą warstwę ciasta trzeba nasączyć likierem wiśniowym, przekładając naprzemiennie warstwą kremu. Ważne, aby tort schłodzić w lodówce przez 1,5-2 godziny. Jeśli chodzi o dekoracje, oryginalny ciemny biszkopt z wiśniami i bitą śmietaną smaruje się kremem także po bokach oraz na samej górze.

Wśród nowoczesnych wariantów tradycyjnego tortu szwarcwaldzkiego, wersja z serkiem mascarpone zdobywa coraz większą popularność. Ta innowacyjna odsłona łączy klasyczne smaki z kremową delikatnością, oferując nową, bardziej luksusową teksturę. Mascarpone dodaje lekkości i subtelności, co sprawia, że tort staje się jeszcze bardziej aksamitny. Aby przygotować tort szwarcwaldzki z mascarpone, wystarczy zastąpić część bitej śmietany serkiem mascarpone, dodając odrobinę cukru pudru i wanilii. Całość udekoruj startą czekoladą gorzką z żurawiną, która doskonale podkreśla smak wiśni.

Tort szwarcwaldzki dla cukrzyka to doskonałe rozwiązanie dla wszystkich osób, które unikają cukru, ale nie chcą rezygnować ze słodkich przyjemności. W tej wersji klasyczny cukier zastąp substytutami, takimi jak erytrytol czy stewia, a mąkę pszenną do przygotowania tradycyjnego biszkoptu – mąką migdałową.

Jakie są jeszcze znane wariacje na temat tortu Czarny Las? Ciasto, które jest inspirowane tym tortem, można znaleźć w wersji z kawałkami czekolady stracciatella Schogetten w kremie, dzięki czemu całość nabiera chrupiącej tekstury i dodatkowego czekoladowego smaku.

Alternatywą dla tradycyjnego przepisu jest dodanie prażonych migdałów do kremu lub dekoracji, co wprowadza nową, orzechową nutę do deseru. Możesz także wykorzystać czekoladę mleczną z migdałami, którą znajdziesz w sklepie online Auchan.

Niezależnie od tego, czy wybierzesz tort Czarny Las z serkiem mascarpone, czy tradycyjny szwarcwaldzki tort wiśniowy, każda z tych wersji zachowuje esencję oryginału, jednocześnie wprowadzając innowacyjne smaki i tekstury, które z pewnością zachwycą zarówno tradycjonalistów, jak i poszukiwaczy nowych kulinarnych doświadczeń. Dzięki dużej dostępności składników w Auchan możesz łatwo eksperymentować i cieszyć się wyjątkowym deserem w różnych odsłonach.

Dekorowanie tortu szwarcwaldzkiego to sztuka, która pozwala na wyrażenie kreatywności i podkreślenie wyjątkowego charakteru deseru. Sprawdź kilka technik i pomysłów od Auchan, które pomogą uczynić Twój tort nie tylko smacznym, ale także efektownym wypiekiem pod względem wizualnym.

Wiórki czekoladowe to klasyczny sposób na dekorację tortu szwarcwaldzkiego, który dodaje elegancji. Użyj ostrej tarki lub obieraczki do warzyw, aby stworzyć cienkie, delikatne wiórki z tabliczki czekolady gorzkiej z żurawiną niemieckiej marki Schogetten, mlecznej lub z dodatkami. Po nałożeniu ostatniej warstwy kremu delikatnie przyciśnij wiórki czekoladowe do boków tortu. Możesz także posypać nimi wierzch ciasta dla dodatkowego efektu.

Wiśnie są nieodłącznym elementem tortu szwarcwaldzkiego, a ich umiejętne wykorzystanie w dekoracji podkreśla owocowy charakter deseru. Umieść całe wiśnie (bez pestek) na wierzchu tortu, równomiernie rozmieszczając je po powierzchni. Możesz także stworzyć efektowną glazurę, zanurzając je w galaretce lub żelu, a następnie układając je na kremie. Inną opcją jest połączenie owoców z roztopioną czekoladą.

Bita śmietana jest podstawowym składnikiem tortu szwarcwaldzkiego, a jej dodatkowe zastosowanie w dekoracji może uczynić tort wyjątkowo estetycznym. Użyj tylki w kształcie gwiazdy do wyciskania rozet z bitej śmietany na wierzchu i po bokach tortu. Stwórz dekoracyjne obrzeża wokół ciasta lub delikatne falbanki na bokach tortu. Najlepszy efekt dekoracyjny uzyskasz, łącząc różne techniki.

Desery niemieckie to bogactwo różnorodności oraz tradycji. Szwarcwaldzki tort wiśniowy to jedna z klasycznych słodkich propozycji, jednak warto zwrócić także uwagę na inne ciasta czy wypieki.

Jednym z najbardziej znanych deserów niemieckich jest Apfelstrudel, czyli strudel jabłkowy. To cienkie ciasto, wypełnione soczystymi jabłkami, cynamonem, rodzynkami i czasem orzechami, podawane często z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi. Jego korzenie sięgają Austrii, ale jest niezwykle popularny także w Niemczech. Rote Grütze to deser z północnych Niemiec. Składa się z czerwonych owoców, takich jak truskawki, maliny, wiśnie i porzeczki, gotowanych z cukrem i zagęszczanych skrobią. Podawany jest zazwyczaj z sosem waniliowym, mlekiem lub bitą śmietaną. Käsekuchen to niemiecka wersja sernika. Jest nieco lżejszy i bardziej kremowy niż amerykański sernik, często przygotowywany na bazie twarogu.

Wszystkie niemieckie smakołyki możesz przygotować samodzielnie, korzystając z produktów dostępnych w sklepie internetowym Auchan, gdzie znajdziesz szeroki wybór składników, w tym świeżych owoców, wysokiej jakości nabiału, przypraw i innych dodatków, które są niezbędne do stworzenia wyjątkowych deserów. Zakupy online w Auchan to wygoda i pewność, że znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania słodkości w swoim domu.