Zupa pomidorowa – przepis na prawdziwą zupę jak u babci

Polacy kochają zupy! Na podium tych ulubionych i najchętniej spożywanych od lat króluje pomidorówka. Jej popularność nie powinna nikogo dziwić – to pyszne i względnie niedrogie danie, które smakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom. A do tego jest bardzo łatwe w przygotowaniu.

Ta potrawa jest od lat znana w naszym kraju, o czym świadczą na przykład przepisy zamieszczone w II połowie XIX w. w „365 obiadach za 5 złotych” autorstwa Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Do dziś zupa pomidorowa stanowi element tradycyjnego polskiego obiadu, zaraz obok schabowego z pieczonymi ziemniakami i surówką. Jest jednak dobrze znana także w innych krajach, choć receptury mogą się nieco różnić.

Angielska odmiana występuje z łyżką chrzanu, a włoska zawiera oliwę z oliwek i bazylię, przez co jest znacznie gęstsza i nieco słodsza niż nasze. W Hiszpanii pomidorówkę przyrządza się na zimno w formie gazpacho. W Indiach potrawa jest dość gęsta, z dodatkiem marchwi, czasem soczewicy i z obowiązkowym zestawem egzotycznych przypraw masala. W Meksyku zupę tę doprawia się kuminem i świeżą papryczką chili, a podczas gotowania dodaje się też pokrojoną w kostkę, obsmażoną pierś z kurczaka.

Przyrządzając zupę pomidorową w swojej kuchni, możesz zatem nieco poeksperymentować, tworząc wersje dań charakterystycznych dla różnych kuchni świata. Bazą klasycznej pomidorówki jest bulion mięsny, ale równie dobrze smakuje zupa pomidorowa bez mięsa, przyrządzona na wywarze warzywnym.

Jeśli jednak masz ochotę na tradycyjną, pyszną zupę jak u babci, która przypomni Ci smak dzieciństwa, prezentujemy Ci przepis na prawdziwą pomidorówkę.

Zobacz także: Zupa z fasolą szparagową

Sycąca, o głębokim, warzywnym smaku – tym charakteryzuje się domowa zupa pomidorowa. Przepis pokazuje, jak krok po kroku przygotować to smaczne danie. Składniki niezbędne do jego przyrządzenia znajdziesz w ofercie Auchan. 

Ponadto przed rozpoczęciem pracy wyciągnij potrzebne naczynia i akcesoria kuchenne, takie jak:

• duży garnek z pokrywką o pojemności przynajmniej 2,5 l,

• ręcznik papierowy,

• chochla,

• mała miska.

Sprawdź również: Chłodnik litewski – przepis, który zachwyci każdego!

Waga warzyw jest szacunkowa. W zależności od preferencji smakowych możesz zdecydować się na większą albo mniejszą ilość tych składników. Przedstawiony przepis bazuje na bulionie mięsnym, ale możesz też przygotować pomidorówkę na wywarze warzywnym. Jeśli chodzi o mięso, to możesz zastosować wołowinę, drób albo połączyć te dwa rodzaje mięs.

Zupa pomidorowa bez mięsa smakuje inaczej, choć też bardzo dobrze. Wersje te, poza składnikami, różnią się też czasem gotowania. W przypadku wołowiny gotuj ją 2-3 godziny, z kolei drób lub same warzywa – około 1–1,5 godziny. Możesz również połączyć ze sobą wołowinę, indyka i kurczaka. Podane ilości mięsa pozwolą Ci stworzyć mocny, esencjonalny bulion, jednak w zależności od Twoich preferencji możesz użyć do zupy nawet o połowę mniej mięsa.

Sprawdź też: Chłodnik litewski – przepis, który zachwyci każdego!

Z podanego wyżej przepisu powinno wyjść Ci około 1,5-1,6 l bulionu. Jeśli część odparowała i jest go mniej, uzupełnij brak wrzątkiem. Od tego, jakie dodasz mięso, zależy wygląd bulionu. Jak zatem powinna na tym etapie wyglądać zupa pomidorowa? Przepis bazujący wyłącznie na mięsie wołowym albo wołowo-drobiowym pozwoli uzyskać ciemniejszy wywar, z kolei ten oparty tylko na mięsie indyka lub kurczaka – jaśniejszy.
Może się zdarzyć, że na powierzchni bulionu zgromadzi się warstwa tłuszczu. Zupa pomidorowa nie powinna być zbyt tłusta – to psuje jej smak. Dlatego najlepiej zbierz łyżką nadmiar tłuszczu.

Najlepszym wyborem w przypadku mięsa kurczaka bądź indyka są udka lub podudzia, ale dobrze też nadają się skrzydełka albo szyjki. Jeśli chodzi o wołowinę, w pomidorówce świetnie sprawdza się gicz, ogon, szponder lub inny fragment mięsa z kością. Najlepiej, aby mięso nie było zbyt tłuste, dlatego przed wrzuceniem do garnka warto usunąć z niego nadmiar tłuszczu. Smaczne, świeże i wysokiej jakości mięso znajdziesz w ofercie Auchan.

Podstawą prezentowanego przepisu na pomidorówkę jest bulion. Nie musisz go jednak gotować, jeśli dysponujesz przygotowanym wcześniej wywarem z wołowiny, kurczaka czy warzyw. Użyj około 1,5-1,6 l wywaru. Aby ułatwić sobie pracę, danie to możesz też w prosty sposób przyrządzić na rosole. Zupa pomidorowa z rosołu smakuje tak samo dobrze, jak ta przyrządzona na bulionie od podstaw.

Przeczytaj też: Co zrobić z mięsa z rosołu? 3 pomysły na kurę rosołową

Gdy pierwszy raz przygotowujesz zupę z konkretnym koncentratem pomidorowym, warto najpierw dodać do bulionu tylko część słoiczka. W ten sposób sprawdzisz smak zupy i ocenisz, ile (albo czy w ogóle) dodać do niej reszty produktu.

Jeśli chcesz wykorzystać w zupie kwaśną śmietanę, pamiętaj o jej wcześniejszym zahartowaniu. W tym celu wystarczy, że odlejesz do małego naczynia nieco wrzącego bulionu wymieszanego z koncentratem pomidorowym i dodasz do niego cztery łyżki śmietany 18%. Dokładnie wymieszaj całość. Dolej wrzącej wody, całość jeszcze raz wymieszaj i wlej do garnka z gotującą się zupą. Jeśli stosujesz śmietankę kremówkę, nie musisz jej hartować przed dolaniem do pomidorówki.

Nie wyrzucaj pozostałości mięsa i warzyw z bulionu. Mięso obierz z kości, z selera i pietruszki zdejmij skórę, a z cebuli usuń twarde warstwy. Ostudź całość, a później zmiel i wykorzystaj do przygotowania innych potraw w przyszłości. Resztki warzyw i mięsa mogą Ci posłużyć np. do przyrządzenia farszu do klusek ziemniaczanych, naleśników albo pierogów.

Przeczytaj również: Jak zrobić dobry, polski rosół? Przepis tradycyjny i sprawdzony

Gotowe! Już wiesz, co zrobić, aby na Twoim stole zagościła smaczna zupa pomidorowa. Przepis jest bardzo prosty i z pewnością nie przysporzy Ci trudności. Składniki niezbędne do przyrządzenia pomidorówki znajdziesz w ofercie Auchan. Smacznego!

Zobacz również: Aromatyczna zupa rybna – przepis, który z łatwością odtworzysz w swoim domu