Sprawdź, jak zrobić naturalne barwniki spożywcze w domu. 6 pomysłów

Jeśli chcesz przygotować naturalne barwniki spożywcze, zrobisz to na trzy sposoby:

• przez redukcję soków owocowych,
• gotując warzywa,
• ucierając suche przyprawy na drobny pył.

Każda z tych technik polega na skoncentrowaniu pigmentu, czyli oddzieleniu go od nadmiaru wody lub rozdrobnieniu struktury produktu. W efekcie uzyskasz gęsty, intensywny koncentrat, który łatwo połączysz z kremem, ciastem czy lukrem.

Przygotowanie wyrazistego barwnika, na przykład z kurkumy, buraka czy szpinaku, zajmie Ci zwykle od 10 do 20 minut. Pamiętaj jednak o bardzo ważnym etapie – odparowaniu nadmiaru wilgoci. Zbyt rzadki płyn może zmienić konsystencję deseru i negatywnie wpłynąć na jego wygląd lub smak.

Jak zrobić czerwony barwnik lub odcień wpadający w fuksję? Przygotuj pigment na bazie świeżo wyciśniętego soku z buraka. Krok po kroku:

• wyciśnij sok z surowego buraka, na przykład za pomocą sokowirówki lub wyciskarki wolnoobrotowej, i przelej go do małego rondla,
• podgrzewaj sok na małym ogniu, nie doprowadzając jednak do wrzenia,
• mieszaj co jakiś czas i obserwuj objętość płynu,
• zakończ redukcję wtedy, gdy odparuje około połowa soku,
• ostudź ekstrakt przed użyciem go jako barwnika.

To prosta metoda, która daje wyrazisty kolor i dobrze sprawdza się w kremach, lukrach czy masach deserowych. Najważniejsze jest powolne odparowanie nadmiaru wody, ponieważ to właśnie wtedy barwa staje się bardziej skoncentrowana.

Jeśli zależy Ci na tym, aby smak buraka był jak najmniej wyczuwalny, dodaj do gotowego ekstraktu kilka kropel soku z cytryny. Taki dodatek lekko przełamuje ziemisty posmak, a jednocześnie pomaga utrzymać intensywność koloru.

Dobrą alternatywą dla buraka są też mrożone maliny i truskawki. Wystarczy je:

• rozmrozić,
• lekko podgrzać,
• przetrzeć przez sito.

Otrzymasz gładki przecier o intensywnym kolorze, który możesz dalej delikatnie odparować, jeśli chcesz uzyskać gęstszą formę. Barwnik ciekawie uzupełni ciasto red velvet, lukier do pierników czy malinowy sernik na zimno.

Najprostsza metoda, jak zrobić zielony barwnik, polega na wykorzystaniu świeżych liści szpinaku lub sproszkowanej herbaty matcha. Oba te produkty znajdziesz w asortymencie Auchan.

Jeśli używasz szpinaku:

• umyj garść świeżych liści i usuń twarde ogonki,
• zblenduj liście z niewielką ilością wody, aby powstała gęsta pulpa,
• przełóż masę na gazę lub drobne sitko,
• dokładnie odciśnij sok do miski lub małego rondla,
• podgrzewaj płyn krótko na małym ogniu, aby lekko odparować nadmiar wilgoci.

Z kolei w przypadku matchy:

• wsyp niewielką ilość proszku do miseczki,
• dodaj kilka kropel ciepłej wody,
• rozetrzyj produkty na gładką pastę bez grudek,
• stopniowo dodawaj ją do barwionej masy, kontrolując odcień.

Tak przygotowany zielony ekstrakt dobrze pasuje do biszkoptu szpinakowego typu „leśny mech”, sernika na zimno o smaku limonki lub kiwi czy pistacjowych makaroników.

Naturalny czarny barwnik spożywczy przygotujesz z węgla aktywnego w proszku albo bardzo ciemnego kakao. Oba składniki dobrze łączą się z suchymi masami i nie zaburzą struktury wypieków, jeśli dodasz je w odpowiednim momencie mieszania.

Krok po kroku:

• przesiej kakao z Auchan lub węgiel przez sitko, aby rozbić ewentualne zbite fragmenty,
• wymieszaj je z suchymi składniami, na przykład z mąką lub cukrem pudrem,
• dodaj składniki płynne i wyrób jednolitą masę.

Ciemne barwniki to strzał w dziesiątkę w tortach typu drip cake, czekoladowych makaronikach, czarnych gofrach i pankejkach oraz deserach tematycznych, na przykład na Halloween.

Aby zrobić żółty barwnik spożywczy, wykorzystaj kurkumę albo skórkę cytryny. Oba rozwiązania pozwalają uzyskać wyraźny, słoneczny odcień, który dobrze sprawdza się w wielkanocnych lukrach czy jasnych biszkoptach.

W przypadku kurkumy, która daje żółto-pomarańczowy ton:

• wsyp niewielką ilość przyprawy do miseczki,
• dodaj kilka kropel ciepłej wody lub soku z cytryny,
• rozetrzyj wszystko na gładką pastę,
• wymieszaj pastę najpierw z częścią kremu lub ciasta,
• stopniowo dodawaj resztę masy, kontrolując intensywność koloru.

Aby przygotować żółty barwnik ze skórki cytryny:

• zetrzyj cienko skórkę z owocu (nie wykorzystuj białej warstwy),
• zblenduj ją z niewielką ilością soku, aby powstał aromatyczny przecier,
• przetrzyj masę przez sitko dla gładkiej konsystencji,
• jeśli kolor ma być mocniejszy, podgrzewaj przecier krótko na małym ogniu, aby lekko go zagęścić.

Żółty barwnik najlepiej pasuje do deserów i wypieków o cytrusowym, waniliowym lub śmietankowym aromacie, jak domowe lody, babeczki czy sernik mango na zimno.

Naturalny niebieski barwnik spożywczy zrobisz z czerwonej kapusty. Pigment zawarty w liściach zmienia odcień w zależności od odczynu, dlatego dodatek sody oczyszczonej pozwala uzyskać chłodny, intensywny błękit.

Krok po kroku:

• pokrój około 1/4 główki czerwonej kapusty na cienkie paski,
• przełóż warzywo do miski lub rondla i zalej gorącą wodą,
• wsyp 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej i dokładnie wymieszaj,
• pozostaw wszystko na 15–20 minut, aby płyn nabrał intensywnego koloru,
• odcedź napar przez sitko lub gazę, oddzielając liście od barwnika.

Alternatywą dla naparu z czerwonej kapusty jest sproszkowana spirulina. Ten składnik pozwala uzyskać chłodny, lekko niebieskawy lub turkusowy odcień. Wystarczy, że wsypiesz niewielką szczyptę spiruliny do małej miseczki, dodasz kilka kropel ciepłej wody lub mleka, rozetrzesz proszek łyżeczką, aż powstanie gładka pasta, a na koniec połączysz ją z wypiekiem.

Niebieski barwnik przyda Ci się do deserów, w których kolor ma znaczenie dekoracyjne albo tematyczne, na przykład na baby shower czy przyjęcie typu gender reveal.

Fioletowy barwnik przygotujesz, wykorzystując opisany wyżej napar z czerwonej kapusty i dodając do niego kilka kropel soku z cytryny lub innego kwaśnego składnika. Zmiana odczynu sprawi, że chłodny błękit przejdzie w lawendę, śliwkowy fiolet lub głęboką purpurę.

Ten odcień możesz uzyskać także z owoców o naturalnie intensywnym, purpurowym kolorze. Dobrze sprawdzają się:

• jagody,
• borówki,
• czarne porzeczki,
• jeżyny.

Należy podgrzać owoce w małym rondlu, aż puszczą sok, a następnie przetrzeć je przez sitko i lekko odparować płyn. Uzyskasz gęsty koncentrat, który pięknie odda kolor.
Naturalne barwniki, zwłaszcza te z owoców jagodowych i borówek, są wrażliwe na wysoką temperaturę. Podczas pieczenia ich intensywny fiolet czy róż może zmienić odcień na bardziej stonowany lub lekko szary.

Jeśli zastanawiasz się, jak zabarwić krem do tortu bez barwnika, sięgnij po liofilizowane owoce albo przyprawy o intensywnym odcieniu. Takie produkty należy zmielić na drobny proszek i od razu dodać do masy czy ciasta. Nie wymagają gotowania ani długiego przygotowania, dlatego sprawdzają się wtedy, gdy dekorujesz deser tuż przed podaniem.

Liofilizowane maliny, truskawki, borówki czy mango po rozdrobnieniu tworzą naturalny barwnik w odcieniach różu, czerwieni lub żółci. Podobny efekt uzyskasz, wykorzystując kurkumę, szafran, kakao czy mielony hibiskus. Wystarczy wsypać niewielką ilość proszku do gotowej masy i dokładnie ją wymieszać.

Co ważne, sproszkowane dodatki nie wprowadzają dodatkowego płynu, dlatego masa pozostaje stabilna i nadaje się do:

• udekorowania boków tortu,
• wykonywania rozet,
• tworzenia napisów.

Naturalne pigmenty dają też subtelnie matowe wykończenie, które dobrze wygląda w nowoczesnych wypiekach.

Pamiętaj jednak, że naturalne barwniki mogą z czasem lekko ciemnieć, zwłaszcza gdy deser stoi w lodówce. Dlatego podczas barwienia warto zostawić kolor odrobinę jaśniejszy niż docelowy – po kilku godzinach sam się pogłębi.

Naturalne barwienie to prosty sposób, aby nadać wypiekom i deserom atrakcyjny wygląd bez sięgania po syntetyczne dodatki. Owoce, warzywa, przyprawy czy sproszkowane produkty pozwalają uzyskać szeroką gamę odcieni – od pastelowych po intensywne. Dzięki nim możesz dopasować kolor kremu, lukru lub ciasta do okazji, pory roku czy tematu przyjęcia.

Składniki potrzebne do przygotowania naturalnych barwników znajdziesz w ofercie Auchan. Sięgnij po świeże owoce, przyprawy, liofilizowane dodatki czy herbaty roślinne i sprawdź, jak łatwo możesz zmienić wygląd swoich wypieków. Wypróbuj różne połączenia kolorów i przekonaj się, że dekorowanie deserów może być równie przyjemne jak ich przygotowanie.

Barwniki naturalne – przykłady, jak je uzyskać i do czego się przydadzą:

Tak, mogą lekko wpływać na smak i gęstość masy. Aby temu zapobiec, warto dodać sok z cytryny (np. do buraka) i odparować nadmiar wody lub używać liofilizatów w proszku.

Czarny lub bardzo ciemny brąz uzyskasz z węgla aktywnego albo bardzo ciemnego kakao. Składniki przesiej i wymieszaj z suchymi produktami.

Najintensywniejszy kolor daje kurkuma roztarta z wodą lub sokiem z cytryny. Możesz też użyć skórki cytryny lub szafranu.