Croissant – przepis na tradcyjny francuski wypiek

W pierwszej kolejności odmierz wszystkie wymienione składniki i wsyp do misy. Przygotowania zacznij wieczorem, ciasto musi być mocno schłodzone, dlatego najlepiej włożyć je do lodówki na całą noc.

Składniki należy połączyć przy pomocy miksera – urządzenie ustaw na niskie lub średnie obroty. Produkty miksuj przez 3 minuty aż powstanie jednolita masa.

Z ciasta uformuj okrągły placek o grubości ok. 1 –1,5 cm. Przełóż je na szklany talerz, przykryj folią aluminiową i włóż do lodówki na całą noc.

Kolejnego dnia wyciągnij z lodówki masło. Odmierz 280 g, a następnie całość pokrój na cienkie prostokąty o grubości 1 cm. Pokrojone masło ułóż regularnie na papierze do pieczenia. Całość ma utworzyć kwadrat o wymiarach 15×15 cm.

Na masło nałóż kolejny kawałek papieru do pieczenia. Następnie wałkiem ubij masło, aż będzie miało wymiary 19×19 cm. Nierówne części kwadratu przytnij i połóż na powierzchni uformowanego kwadratu. Powtórz czynność aż do uzyskania regularnej kwadratowej formy o gładkiej powierzchni.

Całość zawiń w papier i schowaj do lodówki.

Przygotowane dzień wcześniej ciasto wyciągnij z lodówki. Przy pomocy wałka, uformuj z placka kwadrat o wymiarach 26×26 cm. Postaraj się, aby miał równą grubość.

Na przygotowany kwadrat z ciasta nałóż schłodzone masło o tej samej formie. Maślany blok należy ułożyć tak, aby po złożeniu ciasta w kopertę każdy bok kwadratu sięgał środka masła. Po złożeniu krawędzie powinny lekko nachodzić na siebie.

Tak przygotowany surowy wypiek należy rozwałkować. Blat oprósz mąką i połóż na nim surowe ciasto. Do wałkowania użyj drewnianego wałka. Rozwałkowane ciasto powinno mieć wymiary 20×60 cm. Postaraj się, aby miało równą grubość. Ciasto musi mieć jak najdłuższy kształt.

Złóż surowe ciasto w taki sposób, aby powstały warstwy, w podobny sposób składa się harmonijkę. Zawiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

Wyciągnij ciasto, powtórz wałkowanie i ponownie włóż je na 30 minut do lodówki. Łącznie powinno powstać około 27 warstw. Gdy to osiągniesz, włóż surowe ciasto ponownie do komory chłodzącej.

Trzeciego dnia wyciągnij schłodzone ciasto. Rozłóż je na blacie podsypanym mąką i rozwałkuj na jeden długi cienki prostokąt o wymiarach 20×110 cm. Gdy surowe ciasto kurczy się lub stawia opór, należy ponownie włożyć je do lodówki na 10 minut.

W ostatnim kroku pozostaje formowanie rogalików. Podziel ciasto na 7 równych części i zacznij wycinać trójkąty przy pomocy koła do pizzy. Następnie uformuj ciasteczka w półksiężyce, zawijając trójkąty od szerszego boku do węższego. Możesz to zrobić wilgotnymi dłońmi.

Ułóż rogaliki na blaszce do pieczenia i posmaruj każdy z nich roztrzepanym jajkiem połączonym z wodą. Pamiętaj o odpowiednich odstępach.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200℃ i piecz je przez 6 minut. Następnie obniż temperaturę do 160℃ i piecz kolejne 9 minut.